冷藏保鲜技术跨专业协同教学模式的构想*

□ 汪利虹

(湖北经济学院 工商管理学院，湖北 武汉 430205)

1 引言

自2010年国家发改委颁布《农产品冷链物流发展规划》以来，特别是近年来生鲜电商爆发式的增长，为我国冷链物流行业迎来了一轮又一轮的发展高潮。而冷链物流人才的缺乏是影响冷链物流行业快速发展的瓶颈之一，我国冷链物流行业的人才目前面临“招人难，用人难”的现状。一方面高等教育、职业教育开设冷链物流专业在时间上滞后于行业发展。据2018-2022年教育部高等学校物流管理与工程类专业教学指导委员会(下面简称教指委)成立大会上发布的数据显示，目前我国共有655个物流本科专业布点，其中物流管理512个，物流工程134个，采购管理8个，供应链管理1个，可见还有高校未设立冷链物流管理专业。笔者通过参加教指委的相关会议发现，目前我国高校仅有部分院校开设了冷链物流方向，或开设了冷链物流的相关课程。另一方面是冷链物流行业特性所决定的，多学科、跨专业的系统性，要求人员具备综合能力。如图1所示。

图1 冷链物流复合型人才技能树

湖北经济学院的物流管理(冷链物流方向)专业于2011年获得湖北省普通高等学校战略性新兴产业人才培养计划的资助，并于同年开始招收该专业的学生。《冷藏保鲜技术》是学校物流管理(冷链物流方向)专业的核心课程，它包含食品科学、冷冻冷藏及物流管理等多个专业知识，是典型的交叉学科，非常符合目前对冷链物流复合型人才技能的需求。《冷藏保鲜技术》这门课程是根据教育部及学校提出的课程综合化改革的要求，并结合这几年对该专业学生的培养过程中学生、专业教师和企业界的反馈后，将《制冷原理》和《食品贮藏保鲜》两门课程进行了融合，并增加了部分必要的教学内容，但就目前本校的师资一名教师很难完成这门课程的教学。为此，本项目组提出《冷藏保鲜技术》跨专业协同教学模式，主要融合工商管理学院和旅游与酒店管理学院的专业教师及教学资源，同时吸纳企业界的人士，共同完成此课程的教学任务。

2 文献综述

协同教学(Team Teaching)是指两个或多个教师合作担任同一群学生的全部或部分教学的教学组织形式(Trump，1989)。它是协同理论运用于教育领域的产物。目前关于协同教学模式的研究，主要集中于：

协同教学相关理论的研究，涉及协同教学的概念、类型、实施条件、流程、运行中注意的事项、各种类型实施的效果比较等(聂旦平，1992；Buckley，1999；王少非，2005；张强，刘晓剑，2008；刘颖，2008；Money和Coughlan，2016)。

实践研究方面，协同教学在国外各种层次的学校中已经开始流行，目前美国接近80%的中小学都运用了某种形式的协同教学(王少非，2005)，目前协同教学的模式中以在同一所学校的同一专业教师团体的协同教学模式居多(吕萍和慕芬芳，2012；王杏飞，2014)；也有同所学校的跨学科协同的教学模式(刘海燕，2008；周李春，2016；孙新波等，2018；王丽和赵力超，2018)。湖北经济学院的广告专业(叶劲松，2011)、艺术学院(陈国俊，2016)和马克思主义学院也对协同教学模式进行了有益的探索。

但目前的研究成果鲜见定位于跨专业的协同教学模式，实践方面仍存在很多问题，也较缺乏有针对性的指导意见。在越来越强调学科的交叉融合及培养综合性人才的今天，本项目的研究定位在不同学院跨专业的协同教学模式，这对进一步研究并推行协同教学模式在更广泛的范围内使用是十分有意义的。

3 《冷藏保鲜技术》跨专业协同教学模式研究的主要内容

3.1 设计实施《冷藏保鲜技术》跨学科协同教学模式的方案体系

主要是针对学校物流管理(冷链物流方向)专业的特色，结合学校教学资源和学生的特色，设计实施《冷藏保鲜技术》跨学科协同教学模式的方案体系，对课程的教学大纲、教学内容、教学方法、教学资源的协同路径、考核方法等进行改革论证。具体包括：

3.1.1 设计多师同堂协同教学的教学模式的实施细则

协同教学的模式有支持模式、嘉宾模式、全员模式和分享模式四种，目前本项目组成员已经在以往的教学中采取了支持模式(课程主体内容由项目负责人和主要参与人组成的两人组共同设计了教学内容，轮流呈现不同的教学内容)和嘉宾模式(带学生去实习基地进行了参观学习，并邀请了企业的专家对相应的内容进行了讲授)，计划在后续学期的教学中邀请项目组的其它成员特别是旅游与酒店管理学院的老师加入到《冷藏保鲜技术》的授课过程，分别在不同的教学内容中设计不同的协同教学模式，并比较每种模式的教学效果，总结每种模式的优缺点及适用的教学内容，最终归纳总结出适合《冷藏保鲜技术》课程的多师同堂教学模式。

3.1.2 研究不同教学方法和跨专业教学资源的协同路径

目前在《冷藏保鲜技术》课程中关于各类食品的贮藏保鲜的内容，授课教师主要采用的是让学生进行分组实验的形式进行学习。在分组实验时，不同小组选择不同的实验对象，同一小组的实验对象相同，但同一小组的不同成员所设计的实验条件不同，实验条件的设计和实施首先需要学生发挥自己的创造力，同时需要老师的指导才能保证实验具有一定的科学可行性。在过去的几个学期的授课过程中，虽然分组实验的方式大大提高了学生学习的兴趣、积极性和创造力，可以让学生更加透彻的理解前面所学到的相关理论知识，但由于实验条件的限制(学生多在宿舍中完成的实验)，实验的过程和结果很难保证其严谨性，有些学生的实验甚至出现了失败的现象，这使得实验的效果大打折扣。为此，本项目组将利用工商管理学院与酒店管理学院两个学院的资源设计出更加合理的系列实验模块，以提高课程教学的科学严谨性，进一步激发学生的创造力，提升学生的科研能力。另外，有些食品的制作工艺、贮藏方法、食品安全等内容也可以用视频案例的形式来呈现，这就涉及对视频案例教学方法的进一步研究总结。因此，多种教学方法如何恰到好处地融入课程教学中，如何高效协同，特别是课程实验的设计及实施需要利用跨专业的实验室和设备等教学资源，这些方面如何协同，以进一步提升教学效果，也是本项目研究的重要内容。

3.1.3 分别针对学生和教师设计相应的激励和考核机制

如学生成绩的评定应综合多位老师的评分，并加大课程实验在考核成绩中的比重，这样可以综合多方意见以便充分发掘学生的潜力，由于每个小组的实验虽然是针对同一种食品，但每位学生设计的实验条件不同，这样可以避免传统分组作业中学生的搭便车现象，能够最大程度的发掘学生的创新能力。同时，要保障项目的顺利进行，需要老师之间、师生之间、校企之间等多方的配合，这样必然需要投入更多的时间和精力，如何激发各方的积极性，各个子系统之间如何更好的配合，这就需要建立相关的激励和考核机制。

3.2 归纳总结跨专业协同教学模式的实施要点、原则和程序

本项目首先会设计相应的方案体系，然后加以实施，在本方案的整个实施过程中，每个学期都会对方案的实施过程进行检查，学期末会对结果进行总结归纳，并调整优化设计方案，并将其实施于下一学期的教学中。最终提出适合《冷藏保鲜技术》课程的跨专业协同教学模式，探寻协同教学模式的各个子系统的协同机制，总结出跨专业协同教学模式的经验和实施要点。其中的子系统包括学生、教师、院系、学校、企业子系统，及与教学相关的教学大纲、教学内容、教学方法、教学资源、教学评价等子系统。系统中的子系统及其关系图如图2所示。

图2 跨专业协同教学模式中各个子系统及其关系图

4 《冷藏保鲜技术》跨专业协同教学模式主要解决的问题

4.1 选择合适的协同教学模式

如何根据教师的特长、学生及教学内容的特点采取合适的协同教学模式是需要解决的主要问题之一。采取不同的协同教学模式都需要考虑系列问题：如果是支持模式，需要设计教学内容的合理安排进程，教师之间的分工，辅助教师是否在场，如果在场做哪些工作，如何配合主讲教师的问题；如果是嘉宾模式，就要设计嘉宾授课的形式，作为主持人的教师定位问题；如果是全员模式，需要考虑内容的分配，上课前后团队成员的沟通和协调问题；如果是分享模式，需要考虑分享资源站点或网络平台的建立，教师之间沟通的时间安排等问题。

4.2 教学内容和教学方法的确定及其协同

由于物流管理(冷链物流方向)专业的学生既要具备食品冷藏、保鲜、安全方面的知识，又要具备物流管理方面知识，属于典型的跨专业、复合型人才，《冷藏保鲜技术》作为该专业的专业核心课程更具有跨学科的特性，而学校的旅游与酒店管理学院既有食品营养、安全方面的专业教师，又有理化类专业实验室(1个微生物实验室，1个理化实验室，1个分析检测室)，这对物流管理(冷链物流方向)专业目前的师资和实验室资源将是很好的补充。为此需要组织相关教师对《冷藏保鲜技术》课程的教学内容、教学方法、课堂组织等方面进行重新设计，协调各种教学资源，以达到最佳的教学效果。

4.3 学生及教师的考评体系和激励机制的设计及实施

不同专业的学生成绩的考核应有所区别，实验、试卷、发言等所占比例应有所不同。这与学校目前实施的主流的考核方法不同，需要科学设计和谨慎论证。教师的工作量应如何计量才能充分调动老师的积极性也是需要研究的重要问题。

5 结语

《冷藏保鲜技术》课程跨专业协同教学模式的提出，是希望通过本方案设计和实施找到跨专业协同教学模式的最佳方式；通过集体备课、定期研究的方式设计出更加合理的课程教学内容及配套的教学方法；设计科学合理的学生成绩评定方法及教师考核、激励机制；以《冷藏保鲜技术》课程的实施效果和经验为基础，找出可以更好提升教学效果、提高教学质量的跨专业协同教学模式的实施要点、程序和原则等，为在更大范围内推广跨专业协同教学模式提供参考。