电子商务背景下新型早餐店的盈利模式研究

王一赛 王子洋 魏宏博 王子逸 毋炀

摘 要：从1990年的电子数据交换时代开始，到今天电商已经成为了当今社会市场的主要组成部分，电商具有普遍性，便利性，整体性，安全性和开放性的特点。不排队早餐店作为电子商务的一种新型运用形式，可以塑造差异化，满足顾客健康需求，以及智能锁定消费群体。通过正视传统早餐店的不足和电子商务在餐饮类行业应用的缺陷来达到培养用户黏度和成立独立品牌等预期成果。

关键词：电子商务;新型早餐店;运营模式

一、电子商务的概念及特点

（一）电子商务的概念

电商就是指以网络信息技术为手段，以商品交换为中心的商务洽谈;也可理解为在互联网技术、企业内部网和升值在网上以数字化交易买卖和有关服务项目的主题活动，是传统式活动各阶段的电子化、网络化、信息化;以互联网技术为媒介的商业活动行为均归属于电子商务的范畴。

（二）电子商务的特点

1.普遍性与便利性

电子商务是一种全新的交易模式，使生产企业、流通企业以及消费者和政府步入了一个结合了网络经济，数学化生存为一体的新时代。通过使用电子商务，人们不仅可以不受地域的限制，还能非常便捷地完成在过去比较繁杂的商业活动。

3.整体性

电子商务的整体性体现在规范处理事务的具体流程。通过电子商务，人工操作与电子信息处理结合成了一个密切相关的整体，这样不仅可以大大提高了人力资源和物品资源的利用率，同时提高了相关系统运行的严密性。

4.开放性与安全性

电子商务的开放性使得世界各地的企业可以通过网络在线的形式进行贸易。安全性是电子商务中最为关键的核心问题，电子商务需要网络随时随刻都能提供一种端到端的安全解决方案，如加密机制、安全管理、防病毒保护等等，这一点与传统商务活动大相庭径。

二、传统早餐店及目前餐饮类电子商务的不足

（一）传统早餐店的问题

根据观察，传统早餐店每天8点左右都排起长队，很多人都会因为长长的队伍而放弃在这一家早餐店用餐。究其原因是因为每个人买早餐都要花時间而且大家的用餐时间都大致相同。用餐时间是由消费者自己决定的，而且不太容易改变，所以解决这个问题只能从减少买早餐这一过程所需要的时间或者增大早餐店的面积、增加店员的数量。但是增加早餐店的面积和店员会极大的增加成本，同样不是一个好的方案。

（二）目前餐饮类电子商务应用的不足

现如今在餐饮类的市场，已经有运用电子商务较为成熟的产品，如美团，饿了吗这类外卖APP，这些产品的成功不仅证实了电子商务在餐饮行业的可行性，更让人看到其中的不足之处：

1.不能提前一天预约且等待时间长

常见外卖app无法在前一晚选定菜品，从而导致无法及时提供早餐，而且等待外卖抵达的时间与节省时间的初衷相违背。

2.无法迅速应付大量的客流量

早餐相比午餐和晚餐，顾客对于早餐等待时间的期待值是最少的，由于外卖app提供的方式都是送达至客户手中，在供应早餐的高峰期，通常也是上学和去工作的高峰期，外卖员与等待餐品的顾客汇集容易导致很多问题，例如交通拥堵等。

3.外卖员导致的交通隐患

很多外卖员为了能够及时完成更多的订单，往往都会铤而走险，全国各地因此发生的交通事故同样数不胜数，许多校园和工作园区都开始禁止外卖员骑车入内。

三、新型早餐店的运营模式和优势

（一）新型早餐店的运营模式

传统的早餐购买方式可以分为4步。第一步是顾客选早餐、第二步是店员拿早餐给他、第三步是店员计算金额、最后一步是顾客付钱。

这些通过电子商务可以提前做好。

顾客通过程序即可在前一天晚上完成第一步、第三步和最后一步。而店员可以在第二天早晨提前准备好顾客的早餐。这样的话四步就简化成了一步，顾客通过取餐码来取餐会很大的提高早餐店的效率，且让店家能够拥有更多的信息来准备食材，避免过度浪费。这样的早餐店会因为方便很多而变得受欢迎，而我们作为程序供应方也要收取相应的程序租金，顾客也因为取餐的方便而节省许多时间。所以这是一个三方受益的方案。

关于小程序的开发方案，共分为找准定定位，确定功能，制作开发，全面推广，运营维护五个部分，通过市场需求沟通的确认，锁定消费层，管理平台开户生成小程序框架。对小程序的图标、皮肤、素材及其推送的内容进行设计。列出小程序设计的思维导图，对小程序的初步体验的功能、性能、内容、客户视觉体验等调试再推入主流市场。生成二维码。以及完善APP管理后台。并更多的根据调查和采样搜集的数据进行功能的完善，根据用户反馈完善UI界面和训练算法模型。

（二）新型早餐店的优势分析

新型早餐店结合了传统早餐店的模式与电子商务的特点。具有以下优势：

1.塑造差异化

现阶段各品牌的早餐店给人的印象总是相当相似，而我们主要的切入点则是产品和经营方式两方面提出差异化经营。产品方面由于各家业者相当雷同，造成消费者并没有很高的品牌忠诚度。有鉴于此，唯有精致化和独特性才能够建立消费者的品牌忠诚度，还可以通过算法实现食物热量的计算以及营养成分的预估，以吸引对健康饮食有需求的消费者。

2.满足顾客健康需求

商品除了要讲独特性外，迎合消费者需求，提供符合健康流行风潮的商品也是我们早餐店小程序的一项重点。我们把健康观念导入产品中，除了会继续完善健康饮食热量计算和推荐搭配的部分外，我们会邀请专业的营养师为我们后期更多的各店铺的商品提供科学健康的搭配方式。

3.智能锁定消费群体

市场需求大，创业者用散弹打鸟的策略开店或许就可以成功，但是竞争者一多，此种策略无疑就好像飞蛾扑火一样危险，所以新型早餐店在面对市场时，可以针对不同地区的消费习性和需求推出不同形式的门市，最终在市场上站稳脚步。

4.节约食材成本避免浪费

商家可以通过提前查看订单来确定食材采买的数量，避免出现多余食材从而导致浪费，不仅智能节约成本，也可以响应国家号召，同时也可以令消费者对食材的新鲜度有信心。

四、结语

新型不排队早餐店通过运用电子商务和结合传统早餐店的模式，正视传统早餐店的不足和如今社会上常见外卖app的缺陷，可以提高用户黏性，培养庞大稳定的消费群体，脱离起初依附的早餐店，推广程序本身，最终打造成独立的品牌，成为消费者第一时间就能够想到，并且绿色环保的新颖用餐渠道。

参考文献

[1]赵春辉.刍议经济全球化背景下我国电子商务的创新发展[J].特区经济，2019（11）：144-146.

[2]张小闯.未来电子商务的发展动向与展望[J].现代经济信息，2015（01）.

基金项目：大学生创新创业训练计划项目“电子商务背景下新型早餐店的盈利模式研究”，项目编号为xjcy201910856003。