奶牛隐性乳房炎对牛奶品质的影响

古丽努尔·阿也勒汗

摘要：为研究隐性乳腺炎对奶牛产奶质量的影响，将40头奶牛的220份样品按体乳细胞分为4组，为期6个月。研究发现，组间乳成分的质量存在差异，并得m各组乳成分的变化趋势，以母乳中体细胞数大于50万/mL为标准进行检测。从试验中发现乳中体细胞数量的增加，特别是乳中体细胞数量超过50万/mL时，乳白色、钠和氯化物含量随体细胞数量的增加而增加，而乳、乳糖和镁含量则增加，镁离子和钙离子却在该过程中明显下降。

关键词：奶牛;隐性乳房炎;牛奶品质;影响

中图分类号：S858.23

文献标识码：B

doi： 10.3969/j.issn.2096-3637.2019.13.036

0 引言

近年，欧美许多国家已将体细胞视为购买原料奶的标准之一。科学研究表明，对于体细胞的含量其实与奶牛的乳房炎有很大关系。这是乳腺感染后细菌代谢产物在细胞中诱导多形核白细胞的结果。同时，很多受损的细胞进入乳中，使总的体细胞数量增加，通过这个数量的变动可判断出奶牛是否感染这个疾病，特别是对于隐性乳房炎的检测是非常实用和有效的。当体细胞的数量超过50万/mL时，它可以作为评估奶牛乳腺炎的基础。如果體细胞数超过50万，即使没有出现乳房炎症状，实际上也是存在隐性乳腺炎，通过这些现象可以判断卅奶牛的疾病。文中从几个方面对于乳腺炎进行详细的阐述，并且进行详细分析。

1 材料与方法

第一，乳样采集。在当地一个大型奶牛场选择了40头年龄和产奶期相近、产期为2个月的奶牛。在早、中、晚以相同的比例采集相同含量的混合奶样品，立即储存在冷冻室中并送至实验室。牛奶样品必须分为2组：一组全脂牛奶直接对于体细胞数、牛奶、乳蛋白以及其他成分的数量进行测定;另一组则按规定的速度离心，从冰箱中取出，低温保存，然后对于其中的钠、镁、钙和氯离子的含量进行测定。

第二，测定试剂和方法。乳汁中体细胞数由体细胞分析仪测定，用试剂盒和酶标仪测定钠离子和钾离子的含量，用试剂盒和自动生物分析仪测定氯离子和镁离子的含量，并用另一试剂盒和酶标仪测定乳过氧化物酶的活性。

2 结果与分析

第一，在采样过程中隐性乳腺炎的发生率。结果表明，7-12月，奶牛乳样体细胞数持续增加。奶牛乳汁中体细胞的平均数量超过50万/mL，结合数据发现，这群奶牛隐性乳腺炎发病率达到20%，特别是9月的奶牛，它们的体细胞数竟然达到60万/mL，乳腺炎的概率超过30%，对于11-12月的，其体细胞数明显下降，患病率也不高[1]。

第二，隐性乳房炎对乳脂、蛋白质等其他物质试验结果表明，乳脂、乳糖和干细胞含量与体细胞的数量呈负相关，尤其是在乳体细胞增多过程中，其余的物质与体细胞的数量呈负相关。蛋白质含量确是出现正相关，即当体细胞数量增加时，会显著增加。LP活性与体细胞数量呈正相关，因此，在体细胞异常增加的情况下，5种不同类型的物质会出现明显不同的变化。

隐性乳腺炎对奶牛乳中无机盐的影响。在试验过程中发现，牛乳中含有的离子数量与体细胞的数量呈正相关，即随着奶牛中体细胞数量的增加，牛奶中的钾、钙、镁例子随数量的增加反而不断减少，而且降低的数量很大。在研究过程中最重要的是注意P的含量，在原先是认为体细胞数量的增加对于P的含量不存在影响，但是每次细胞的数量超过一定的数目时，这时在奶牛体内的P含量随之下降，即在奶牛体内的物质随着外界环境的变化，无机盐的变化最大。

3 影响

第一，乳汁中体细胞数量是隐性乳房炎的重要标志。由于在许多理论的指导下，如母乳的质量、卫生和乳房炎都有很大的关系，体细胞作为母乳中不可缺少的组成部分，可以很好地反映乳房炎的情况，以及大量的体细胞和乳蛋白、酶含量。此外，由于乳品口感好，体细胞较少，这些也是经常被厂家制作成生乳。因此，乳中体细胞的数量是奶牛生产牛乳的重要标准数据。

第二，乳汁中的乳脂率与体细胞数呈现负相关。经过研究表明，随着高体细胞的含量的下降，导致产生一些其他的物质，导致牛乳产生一种苦涩的味道，极易影响口感。专家研究表明，将牛乳放在温度低的地方进行冷藏，高体细胞乳中的甘油和脂肪酸含量显著升高，其中这些含量是低体细胞数牛奶的2-3倍[2]。

乳汁中的蛋白与体细胞数呈现正相关。结论与权威专家以及科学家所得出的结论一致。随着体细胞数量的增加，蛋白质与乳脂的比例严重不平衡，导致干酪在硬度以及产量这2个方面有显著降低，且高体细胞乳中蛋白质含量虽有所增加，但不同类型的氨基酸含量却有所下降，且氨基酸总量在减少的量上达到20%以上，此外，乳中蛋白质含量也有明显增加，但它的总营养价值却没有以前高。

乳糖量也与体细胞数呈现负相关。乳糖是哺乳动物乳汁中一种独特的成分。它不仅是身体的能量来源，也是牛奶生产中不可用的成分。乳糖和乳酸是乳糖的发酵产物，对奶牛吸收钙和磷也起非常关键的作用，因此，在乳糖含量降低的情况下，乳汁的能量也在逐渐减少。

乳过氧化物酶也会随着体细胞数的增多而减少。乳过氧化物酶是组成白细胞的一种必不可少的成分，它的活性也会随着增加而下降，在细胞中其他物质的氧化，这些物质都会在一定的程度上使乳制品的口感变差。乳中的体细胞数量不断增加，活性也会加强，加快物质的分解，有毒气体也会随之产生，使乳制品的质量下降。

体细胞数量会影响牛乳无机盐的含量。牛奶中有8%是无机盐，还有一些其他的无机盐离子，另外，需要保持一定的平衡，尤其是阴阳离子之间的平衡，这些对于牛奶都非常重要。此外，某些离子的增加会导致其余离子下降。在酸奶生产中，离子平衡也发生变化，导致蛋白质在水解方面的能力降低，使酸奶在凝固中很容易丢失和脆弱，相应的乳清也会在该过程中流动，这个因素会严重影响酸奶的质量[3]。

4 结束语

隐性乳腺炎对奶牛乳质量影响很大，导致乳脂、乳糖和于物质含量降低。这些数量上的变化都会给养殖户带来一定的经济损失，且会在一定程度上影响牛奶的口感。

参考文献

[11]杨德英.奶牛乳房炎对乳酶活性、急性期蛋白含量的影响及其作为隐性乳房炎诊断指标的研究[D].雅安：四川农业大学，2009.

[2]徐程程.辽宁部分地区奶牛隐性乳房炎链球菌耐药性与其整合子一基因盒携带情况相关性研究[D].沈阳：沈阳农业大学，2016.

[3]耿晓晗.成膜性奶牛乳头药浴剂的研制及临床效果研究[D].扬州：扬州大学，2016.

作者简介：古丽努尔阿也勒汗（1971-），毕业于新疆石河子大学动物医学专业，高级兽医师，从事畜禽疫病防治、动物检疫、技术指导、品种改良、科技推广等工作。