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食物掉地上5秒还能吃吗

把刚掉到地上的食物捡起来吃的人常会说，不超过5秒就没关系。这条“5秒规则”的出处不可考，不过流传已久，许多人深信不疑。

真相是：研究显示，食物掉到地上的瞬间，或多或少都会遭细菌和病毒污染。食物接触地面的时间是1秒～6秒，差异不大，但若超过1分钟，污染率便会提高10倍左右。大多数细菌或病毒是无关紧要的，但有几种比较危险，比如诺如病毒、沙门氏菌、艰难梭状芽孢杆菌等；它们可能随鞋子进入家中，污染掉在地上的食物。

食物的含水量、表面形状及掉落地点，都会影响附着其上的细菌或病毒量。人来人往的地方细菌和病毒也比较多。一般来说，掉到地上的食物能不能吃，属于主观判断，只是别相信5秒内捡起来吃一定安全的说法。

澳大利亚《读者文摘》 2015年8月刊

英国《经济学人》 7月18日

企业抢人盯紧青少年

什么样的高中，能让刚满18岁的青年，一毕业就能获得国际商业机器股份有限公司（IBM）的软件工程师聘书，并获得5万美元年薪？从2011年开始，IBM和美国纽约市教育局与纽约市立大学合办“科技进入大学预科学校”计划（P-Tech）。这个计划提供高中四年加大专两年的教育，6年课程结束就能获得准学士学位。课程结束前，学生们不用花钱，这在大学学费高昂的美国，是很大的诱因。

IBM协助设计课程，强调科学、技术与数学，也会学历史与文学。更重要的是，IBM提供技术导师和带薪实习，比起一般的助学金计划，它为学生未来提供了更多就业机会。P-Tech的大部分学生是家里第一个上大学的，或家境贫寒或少数族裔。在美国，三成企业难以找到适合的人才，IBM此举利人也利己。该计划已吸引40多个行政区的学校加入，预计2016年前会有超过100个学校、10万名学生加入。

英国《BBC历史》 2015年7月刊

黑死病让幸存者活得更好？

《黑死病全史：1346～1353年》的作者本尼迪克托认为，14世纪欧洲人口密度和本地及区域性贸易的增长，是造成传染病黑死病侵袭与长时间驻留的必要条件。死于14世纪黑死病的人数究竟有多少？英国约克大学历史学教授奥姆罗德说，传统观点认为欧洲约1/3的人口死于1347～1350年间的第一次黑死病暴发；而在14世纪60年代初期的第二次暴发中，儿童的死亡率较高；到14世纪末，欧洲部分地区的人口比两代之前减少了一半。

那么，这场流行病如何改变了中世纪社会？

奥姆罗德教授认为，长远来看，对于幸存者，生活质量显著提高；人口减少导致财富重新分配，穷人阶层获得更高收入。英国东英吉利大学一名历史学教授认为，人口的急剧减少给普通人带来显著的好处，比如英国人整体上比前几代人享用到更多肉类、奶制品和更高质量的住房；城市的卫生改革也使城镇更适宜居住。

台湾《天下》杂志 8月5日

“香蕉王国”台湾的没落

2014年，台湾香蕉出口4000吨，只占日本香蕉市场的1%。对比台湾最高峰一年出口40多万吨，占有日本82%的市场，有如天壤之别。台湾香蕉外销量萎缩是多方面原因所致。一是2005年，台湾香蕉出口开始贸易自由化，贸易商抢攻日本市场，和农民抢种香蕉，质量却没法满足出口要求，只好转内销，导致产销失衡。二是把吃不掉的烂香蕉卖给大陆，结果破坏了台湾香蕉的形象；三是日本市场要求供应小包装香蕉，单次买几根而不是一串，台湾却不肯针对客户需求出口小包装香蕉。

此外，跨国水果商都乐利用现代品质管理手段打败台湾。早期台湾蕉农盖棉被用电石土催熟，出货前更不可能一根一根清洗；但都乐的香蕉要经过两次洗选、不盖棉被改吹冷气，还要控温在16~18摄氏度，每根香蕉用尺量、秤重、测颜色、选美，最后在冷藏库里吹一周冷气，等外皮转为黄金色，太黄或有黑斑都不行。

（萧野/供稿）

本栏目责编/叶晓婷yexiaoting@vip.163.com