烹饪教学中学生创新能力的培养策略分析

姚杰 王炳维

摘要：随着社会的发展和进步，我国高校基于社会和国家战略要求进行转型，培养烹饪专业的学生是提高就业的重要举措。本文从烹饪教学中学生创新能力培养策略的角度出发，旨在提出培养烹饪专业学生创新能力的具体策略。

关键词：烹饪教学;创新能力;培养策略

自进入现代社会以来，我国的餐饮行业发展迅速。十九大报告当中曾指出高校要培养双创型人才。伴随着餐饮行业竞争越来越激烈，餐饮企业对于人才需求也在技术提升。提高烹饪专业学生的创新能力，能够使其适应社会发展到需要，适应不同的烹饪岗位，减缓大学生的就业压力。

一、烹饪教学中培养学生创新能力的重要意义

当前我国经济正处于高质量发展阶段，社会产业转型导致社会对于人才提出了更多新要求。为了适应社会经济和转型发展的需要，高校方面需要调整教学计划，优化教学目标，通过培养实干型人才来减缓大学生的就业压力。我国教育供给侧结构性改革和大学生就业市场的竞争日益激烈，创新烹饪教学方法，培养大学生的创新能力当下高校教育的本质要求。高等教育改革也朝着发展学生创新能力的方向迈进。对于高校而言，烹饪专业学生的创新能力是满足企业或用人單位需要，提高岗位竞争力的重要举措。目前社会上缺乏高素质的烹饪人才，烹饪岗位需求和人才供给相矛盾，高校需要不断提高学生的创新能力，提高学生就业能力来凸显出职业价值。此次，高校方面也需要加强与企业之间的交流合作，通过开展产学研相结合的方式推动高校教育升级。

二、基于学生创新能力培养视角的烹饪教学中存在的问题

（一）教学模式单一，缺乏对学生主动性的关注

烹饪专业涉及的领域较多，学生需要学习不同种类的知识和内容。按照传统高校烹饪教学模式，学生的主体地位未受到重视，导致学生只能被动接受教师传递的理论知识。在掌握了一定理论知识的之后，由于缺乏实践经验，导致学生对问题和知识的理解只停留在表面，长久处在这种教学模式下，学生会逐渐丧失对烹饪专业的学习兴趣。单一的教学模式是高校人才定位的错误表现，导致教师重理论而轻实践，忽略了理论与实践相结合对提高学生专业能力的重要性。

（二）校企合作程度有待提升，实践锻炼平台较少

在吸取一定烹饪专业理论之后，学生需要通过大量的时间去实践和验证理论的正确性，在此过程当中，学生自身对于烹饪专业理论的认识会提升到一个新台阶。但是由于多种原因的限制，我国的高校烹饪专业通过开展校企合作模式，为学生提供更多实践平台，供学生学习。校企合作是未来高校发展规划的重要一环，学生通过参与中小企业生产来解决企业用工难和用工荒的难题。餐饮岗位的安全性高，但是企业平时缺乏平台供学生动手操作，学生只能在旁观察，这会极大影响学生参与动手的机会。

（三）高校烹饪专业双师型人才不足

学生在形成专业创新能力之前，学生是无法脱离教师的。打造校园内双师型教学队伍，通过观察可以看出当前高校烹饪专业教师较少。高校当中也缺乏相应的实践能力。许多从事烹饪专业教学的教师，在相关专业毕业后就开始执教，这种现象也说明了烹饪专业教师缺乏实践和工作经验。对于拥有丰富理论知识储备，而缺乏实践应用能力的教师而言，烹饪专业人才培养机制不健全。在开展合作教学时，高校方面难以为学生提供优厚的教学指导和实验经验。

三、烹饪教育中培养学生创新能力的具体策略

（一）树立以学生为本的教学理念，创新教育模式

现代高校烹饪教学需要重点培养学生的创新能力，在烹饪教学当中，烹饪专业教师需要按照高校教育改革的要求，为学生创新良好的外部环境，保障学生能够在积极乐观当中健康成长。将以人为本的教学理念融入到烹饪专业教学当中。

例如：在烹饪专业教学过程当中，烹饪专业教师要一改传统的教学模式，将课堂的主导权还给学生，教学过程教师需要扮演好引导者的角色。在正式蝶的烹饪专业教学当中，烹饪教师也要依据不同层次不同学生的特点科学选择教学模式。比如：面对刚刚步入社会的烹饪专业学生而言，此阶段学生需要从基础知识入手，夯实烹饪专业基础知识，并辅助实践教学，帮助学生巩固知识点，侧重培养学生的思维创新。

（二）深化校企合作，增强实践教学比例

校企合作模式是顺应社会发展的需要。同时满足学生就业和企业换血两方面的需要。加强校企合作教学力度，开展订单式的人才培养计划，这种教学方式拓宽了学生就业道路，帮助学生接触到力各种各样的专业知识。而“师徒制”的教学模式更适合培养学生的烹饪能力。通过不断调整教学比重，在烹饪教学当中突出实践教学的重要性，为学生提供广阔的实践学习机会，借此来提高学生的创新能力。

（三）优化教学内容，构建“教、赛、证”相结合的课程体系

烹饪专业教学需要依据社会的需求调整教学结构，不断充实和优化教学嫩荣，随时调整教学比重。并将教学、比赛以及证书融合在一起形成一种新型的课程体系。在对企业调查中发现，餐饮企业十分看重学生的创新能力。高校可以通过开展各种烹饪比赛，以赛促学的方式激发学生的创新热情，同时锻炼学生的实践操作能力。在学习上，要求学生按照标准开展实践演习，同时也要鼓励学生考取职业证书，增加自己的就业筹码。

（四）重视师资队伍建设，培养双师型教师

教师的一言一行对学生的影响巨大，学生创新能力的提升也受到教师的影响。由于教师专业经验不足，并且重视学历而轻视技能，这些就导致一些高级烹饪教师的专业能力与学历不相符。为此，高校方面需要聘请专业人员作为代课教师提高学生的专业能力。加强建设校园双师型教师队伍，为学生提供更多就业和学习的机会，让教师深入一线学习，不断提高自身的教学能力，对于提高学生创新能力具有重要意义。

结语：总的来说，面对当前社会发展变化革新高校课程，培养创新性和高素质人才是满足企业和社会的重要途径。我国高校需要改变烹饪教学结构，深化教学内容，建设双师型教学队伍来推动现代烹饪专业的发展。

参考文献：

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[2]沈张宝.分析中职烹饪教学中学生实践能力和创新能力的培养[J].高考，2018（25）：281.

[3]黄忠.烹饪教育中学生创新能力的培养策略分析[J].现代食品，2018（05）：33-35.

作者简介：

姚杰（1991—），性别 男，民族 汉，籍贯 贵州贵阳，职务/职称 无，学历 大学本科，单位 黔东南民族职业技术学院，研究方向 烹饪。

王炳维（1990—），男，苗族，贵州黄平，助教，大学本科，黔东南民族职业技术学院，黔菜发展研究。