边境中职学校酒店管理专业人才培养模式探究

赵丽策

靖西市隶属广西壮族自治区，百色市代管的县级市，地处桂西南边陲，南与越南接壤，西与那坡县毗邻，北与百色市区和云南省富宁县交界，东与天等县、大新县接壤，东北紧靠德保县。总面积约3322平方公里，辖11个镇、8个乡，全市90%以上是壮族人口，是全国典型的壮族人口聚居地。

靖西旅游景点众多，东有三叠岭瀑布、通灵大峡谷;西有照阳关、侬智高南天国遗址;南有旧州风光、鹅泉景区、十二道门古炮台、抗美援越遗址;北有渠洋湖、胡志明洞;城区周围有龙潭湿地公园、鹅字碑、中山公园等等，还有许多尚未开发的旅游景点，旅游资源极为丰富。近几年来，全市投资开发了十几个各具特色旅游项目。边境跨国游、田园风光游、抗美援越遗址游、名胜古迹正日益受到各方游客青睐。靖西市美丽山水和热情好客的靖西市民每年吸引无数游客到靖西各景点旅游休闲，带动靖西市经济腾飞的同时也给酒店行业带来无限商机，也给靖西市酒店管理人才培养带来挑战。靖西市职业技术学校是靖西市目前培养酒店管理人才的唯一一所中职学校，也是向靖西市各酒店输送人才最多的中职学校。针对靖西市酒店管理人才相对不足的和管理模式存在问题，本人于2020年6月与本校教师、靖西市星级酒店、靖西市教育局、靖西市民族中学等部门就当前形势下如何破解酒店管理人才培养模式进行探讨，申报了广西职业教育教学改革研究项目课题《脱贫攻坚背景下边境中职学校酒店管理专业人才培养模式探究》并获得立项。本文就边境中职学校酒店管理专业人才培养模式与各位读者进行探究。

一、课题研究的背景、理论依据

据美国著名酒店房地产行业研究咨询机构针对亚洲国家的酒店建设项目的研究数据表明，中国目前进行的酒店业开发活动在全球居于首位。[1]同时，全球十大著名酒店管理集团都已经进入中国。靖西市地处广西西南边陲，是广西最年轻的县级边境旅游城市，与越南高平省茶岭、重庆、河广县接壤，边境线长152.5公里，是典型的“老、少、边、山、穷”地区。自2000年以来，靖西市认真贯彻落实兴边富民行动大会战精神，着力改善边民生产生活条件。开展扶持边境地区发展特色产业，为边民争取更大的优惠，促进边境地区发展、边民脱贫致富。加强口岸旅游资源整合，加大对边境特色旅游景点的开发力度，加强旅酒店、宾馆等游设施建设，完善旅游产品，打造好边关风情旅游带。近年来，靖西以创建国家区域旅游示范区和广西特色旅游名县为契机，不断提升旅游接待服务水平，积极打造民族文化品牌，挖掘出更多让游客充分参与的民俗文化内涵，使旅游与民俗文化形成良性循环，让旅游创意产业成为壮民俗文化传承和發展的载体。据了解，靖西旅游业全年接待游客13万人次，直接收入60万元，间接收入1500万元，边贸交易总额达1.35亿元，推动边城靖西酒店行业的发展，也促进酒店数量在不断扩充，酒店服务将出现供需两旺的格局。但是与之相随的却是人才供需的脱节，人才缺口已成为抑制酒店业发展的重要瓶颈之一。目前本市“酒店业员工流动率大”、“酒店管理专业学生很难在酒店觅职”“酒店服务员专业知识和专业技能水平低，整体素质不高”等诸多问题。导致酒店行业员工流失大，员工准入门槛低，很难提高顾客的满意度，也影响了酒店的整体形象，缺乏吸引人的特色，降低了酒店入住率。如何留住、开发并寻找到符合要求的后备管理人才和大量的核心员工，是酒店业目前面临的首要任务。在这样的背景下，提高边境贫困生就业率，助力推动完成我们边境城市脱贫攻坚任务，来选择探究边境中职学校酒店管理专业人才培养模式这一问题，是很有必要，也是值得探究的。

二、实际应用价值

职业教育是以就业为导向，服务地方经济为总要求，以培养具有一定理论知识和较强实践能力，面向生产和服务第一线岗位的实用型、技能型专门人才为目的。近年来，靖西市职业技术学校紧紧抓住靖西市大力发展旅游业，大力建设星级酒店业的有利时机，与靖西酒店业的龙头企业：靖西大酒店、华西国际大酒店、西雅图大酒店等以及广东等沿海发达地区几十家星级酒店单位签订半工半读、订单式培训和建立长期的实训基地等多种、多层次联合办学方式。但是，这些校店合作的形式还比较松散，酒店的参与较少。企业往往是在人才培养的后期阶段才加入，通常是通过举办讲座、指导学生实习实训等形式，传统的教学模式和人才培养模式并没有根本的改变。我们希望在这样的人才培养模式的改革实践中，通过酒店全过程和全员的参与，学生理论学习和酒店实践的交叉循环，可以提升学生的核心技能和服务意识，更好的适应酒店业人才需求结构的变化，达到以下职业教育培养目标的要求：

（一）构建学校、酒店、学生、家长“四方共赢”的合作机制

（二）推进相互融通的“双证书”制度，提高用人单位对人才培养评价的权重

（三）推进“实践+实训+实习”三段式订单培养模式

三、研究现状综述

从国际优秀酒店集团的人才培养方式来看，通常采用的是“订单式”人才培养模式，校企双方签订用人定单，共同制定人才培养计划，既以“校”“企”合作，产学交替等方式进行联合办学，学生毕业后可以直接到用人单位就业，形成很好的人才生产流水线。1969年，美国希尔顿管理集团向休斯顿大学捐资开办饭店管理学院，并把该集团的管理模式作为专业教学的内容，大学也把该集团作为实习基地，堪称“校”“企”合作的典范。

国内酒店集团20强之一的开元旅业集团，与宁波城市学院组建了“开元饭店班”。酒店管理公司从旅游学院在读二年级大专生中通过自愿报名，经面试考核录取后选择40名学生。“开元饭店班” 实行“2+1” 订单式培养方案，即二年的基本素质和理论知识教学由学院来完成，一年的专业知识和由企业来完成，企业更注重对学生的企业文化、管理理念、专业技能的贯注。目前，这种产学结合的“订单式”人才培养模式已经初步形成了中职、高职、本科的三段式体系，人才培养的规模日益扩大。

全国各级各类职业院校运用不同的形式对订单式人才培养模式进行探索，以期找到适合学校、企业与学生三者合作共赢的订单式人才培养模式的操作样式。近年来，靖西市职业技术学校也紧紧抓住边境靖西市大力发展旅游业，大力建设星级酒店业的有利时机，同时利用跨国（越南留学生、泰国留学生）人才培养方式，与靖西酒店业的龙头老大：靖西大酒店、华西国际大酒店、西雅图大酒店等以及广东等沿海发达地区几十家星级酒店单位签订半工半读、订单式培训和建立长期的实训基地等多种、多层次联合办学方式。但是，这些校企合作的形式还比较松散，酒店的参与较少。企业往往是在人才培养的后期阶段才加入，通常是通过举办讲座、指导学生实习实训等形式，传统的教学模式和人才培养模式并没有根本的改变。

四、研究目标

1、塑造“山水边城，锦绣靖西”的整体旅游形象，提升旅游接待服务水平的情况，為了更好解决当前酒店行业人才的需求。

2、探索有效的边境城市酒店“订单”人才培养模式途经，进一步做大做强我校酒店管理专业。同时也提升学校的知名度和竟争力。

3、提高边境贫困学生就业率，服务地方经济，扎实推进乡村旅游富民工程，带动边城经济发展，助推完成脱贫攻坚任务。

五、研究内容

1、边境城市酒店人才培养现状调查及探索与实践的动因分析。

2、边境城市酒店人才培养模式走“订单”人才培养模式，体现出酒店参与以“实践+实训+实习”为课程核心教学改革方法，以酒店的岗位职责和岗位能力为基础的课程教学体系。

3、探索有效的边境城市酒店人才培养途经，与企业一起帮助并指导边境贫困学生实现就业，带动边城经济发展，助力推动完成我们边境城市脱贫攻坚任务。

六、解决的关键问题、创新点

1、解决的关键问题

让酒店参与教学计划的制定与管理，探索有效的边境城市酒店“订单”人才培养途经，为了更好解决当前酒店行业人才的需求，同时也是提高边境贫困学生就业率，服务地方经济，扎实推进乡村旅游富民工程，带动边城经济发展，助推完成脱贫攻坚任务。

2、创新点

（1）扎实推进乡村旅游富民工程，带动边城经济发展，助推完成脱贫攻坚任务。同时塑造“山水边城，锦绣靖西”的整体旅游形象，提升旅游接待服务水平的情况，为了更好解决当前酒店行业人才的需求，采用酒店管理专业订单人才培养模式。

（2）酒店参与教学计划的制定与管理，培养方式以“实践+实训+实习”课程教学为核心，真正实现学生理论学习与酒店实践相结合，形成“学习-实践-再学习-再实践”的良性循环的“订单式”人才培养模式。

七、课题研究思路

1、采取订单人才培养模式。学校和酒店共同组建订单培养管理机构，双方签订定向培养、定向就业协议并负责订单培养方案实施前提下的一种人才培养模式。

2、让酒店参与教学计划的制定与管理。以“实践+实训+实习”课程教学为核心，以酒店的岗位职责和岗位能力要求为基础设置课程体系，分别为四个部分：公共基础课、专业基础课、专业技能课和集中实践环节。形成学生理论学习与酒店实践交叉循环的“订单式”人才培养模式。

八、课题研究方法

1、文献综述法。通过收集和阅读大量相关著作、文章，充分掌握资料的基础上进行总结分析。探究国外、国内及边境中职地区的酒店专业人才培养的研究现状。

2、调查研究法。运用考察、访谈、问卷、个案研究等方式分析，分析边境中职学校“订单”人才培养模式存在的主要问题

3、行动研究法。始终贯穿于行动的过程中，以研究促行动，以行动促养成，结合课堂教学和实地实践，不断总结反思，在研究的“深度”上勤思善探，在行动的“实效”上追求卓越。

九、研究成果

两年来，课题组成员针对酒店管理专业的学生，学校与靖西市圣保罗大酒店、靖西市华西大酒店等星级酒店签订教学见习模式、顶岗实习模式、共建校外实习基地等校企合作模式，构建了以能力为本位的订单人才培养模式，有300多名酒店管理专业的学生从中受益。同时，各成员也通过收集各典型案例、撰写研究报告、撰写论文等，达到预期研究成果。

总之，酒店管理专业人才的培养不是一成不变，随着新时代的不断变化和发展，探索酒店管理专业人才培养模式也在不断变化和发展。地处边境中职学校，要与时俱进并结合当地酒店行业发展需求，找到可持续的培养酒店管理专业人才方面模式，只有这样才能在新时代发展中持续前行。

参考文献：

[1]范松璐，LE调研，中国酒店业发展速度全球居首【OL】第一财经日报。

[2]王斌，美国校企合作模式研究综述【J】.东方企业文化，2012（6）：181

[3]吴宜矾，中职学校酒店管理专业人才培养现状及对策【J】.农家参谋，2019（23）：275

注：本文是广西教育厅2020年度职业教育教学改革研究项目《脱贫攻坚背景下边境中职学校酒店管理专业人才培养模式探究》（编号GXZZJG2020B195）阶段性成果。