食品农药残留中液相色谱检测技术应用分析

张毅 何熙桐

摘 要：按照相关规定要求，在食品检测时，需要加强其农药残留检测，而高效液相色谱法近年来越来越多的被应用于测定食品中农药残留测定之中，在应用高效液相色谱方法进行食品安全检测时的预处理方法也有很多。高效液相色谱法还可以和质谱、紫外、核磁共振等联用，来测定食品中的农药残留。缘于这种优势，本文对液相色谱法在农药残留检测技术应用进行展开分析，从而为关注这一话题的人们提供参考。

关键词：食品检测;农药残留;液相色谱

引言

农作物为保产量而使用的农药，是目前农业生产中必不可缺的生产用品之一，由于其广泛的使用，在很大程度上提高了农作物产品的产量，但却对附近生态环境、以及人类的生命安全也造成了困扰，产生了一些急需解决的问题。尤其是近些年来，不断有新的类型农药出现，所使用的农药种类正在迅速地更丰富的出现不同的剂型，导致使用农药产生一系列的环境影响及残留农药的检测方法发生了变化，所要检测的内容也发生了变化。

1 农药残留物的危害分析

在食品制造过程中，农药可以通过被植物吸收或者生物间食物链作用的方法不被消化而保存下来，如水源喂养的动物食用含有农药残留的一些微小生物，会使水产产品内含有一些残留农药。在庄家作物播种、输送和保存过程中，没有正确的处理农作物或农药，导致农作物与农药混触，也会造成农药残留。此外，受周边环境中农药及有害污染物的影响，也可能导致食品中存在农药残留。从对人体的健康影響[2]上来看，含有有机磷和有机氯农药残留会给人们健康带来不同等级的危害。食品中的有机磷，会很轻易就引发呼吸道、肠胃和皮肤及相关组织中毒或感染，使人的体质减弱。长时间食用残留有有机磷农药的食品，会使人心跳变速、汗液分泌连续增多、肌肉发生抽搐等，甚至造成肝脏能力下降、白细胞吞噬能力降低等，以至于容易发生细胞的癌化、变异等症状。食品中残留的有机氯农药，会导致人产生慢性中毒，这些成分积攒到一定量后，会打破人体肝脏和神经系统的平衡，使人出现头晕、抽搐、恶心以及乏力等症状，甚至造成一些死亡。

2 液相色谱法在食品检验过程的作用

液相色谱检测技术在相关食品安全检测中的应用，很好地保障了食品的安全。为了保持食品的色泽，硝酸盐等经常会被用到食品中，然而这些成分一旦用过量，就会产生食品的安全问题。因此，有效的应用液相色谱检测技术来进行实际的测定任务，就更为重要，而且，这一检测技术具有高效率，可以很大程度的提高检测工作的要求、减少检测所需的时间，而且检测结果的准确性也是可以的。将 HPLC法应用到食品的相关检测中，除了可以高效的检测出蔬菜、水果、肉类食品、方便食品等物质中含有的营养物质，也可以有效地检测出可能含有的农药残留、食品添加剂等有毒物质，从而保证食品交易的安全与质量。

3 食品检验中液相色谱检测技术的应用分析

3.1 检测残留的药物和检测添加剂

食品农药残留也是影响人体健康的重要因素之一，并且其对人体健康的危害相当可怕，水果和蔬菜很可能包含了超出标准的农药，某些肉类也含有超出标准量的兽用药。针对超标兽药或者农药如果不加检测，则会存在较大可能伤害到人体安全，同时也有可能引发疾病。在动物性食品中，药物残留主要是指在饲养过程中给动物用药后所产生的残留以及代谢物。植物性药物残留主要就是指植物在生长过程中，农药的残留或降解产物的残留。因此，必须结合先进的科学技术，应用液相色谱法检验食品农药残留。液相色谱技术主要功能就是分离分析热不稳定以及难挥发性化合物。通过液相色谱法能够有效地检验蔬菜内多菌灵及苯菌灵等含量，样品通过乙腈提取后，采用液相色谱法对其进行检测，可以有效地检验出食品内农药残留，有利于我国食品质量的提高。因此可以得知，针对上述的药物有必要借助液相色谱来完成全过程的检测，在此基础上分离了挥发性或者稳定性较差的化合物。

此外，对于食品添加剂的检验过程，为了优化某些食品具备的口感，需要把适量的甜味剂放置于食品内部。从添加剂的具体类型来看，通常可以将其分成人工合成以及天然的两类甜味剂，此外还包含了营养性较强的甜味剂。然而，甜味剂一般来讲都含有相对较多的糖精钠，此类物质很可能伤害健康。此外，某些食物还包含了食用级的色素。通过运用液相色谱的方式来完成食品检测，有利于实现更高的回收率，同时也体现了优良的灵敏度与重现性。

3.2 检测代谢微生物

食品除了存在一些有害化学成分之外，还可能还会存在一些微生物和代谢产物，其中典型为黄曲霉素。其只要超出了规定的标准，那么黄曲霉素将会伤害到人类身体健康。因此，液相色谱法还能用来检测黄曲霉素，对各种微生物的次级代谢产物都要加以测定，在全面分析的同时还可以通过高效液相色谱判断某些病原性的代谢产物，进而实现了对代谢产物的检测。微生物经过代谢产生的一些产物具有很大的危害性，因此有必要进一步使用液相色谱对其检测。

3.3检测食品防腐剂

高效液相色谱常被用来对食品中的防腐剂进行测定，不仅因为它有有高的灵敏度，而且分析速度也快，检测效率十分高，是一种常用的检测技术。食品防腐剂的添加量[3]对于食品安全检测十分重要，有些食品防腐剂可能会导致食品中的成分发生变化，从而导致不同食用者发生一些过敏或者致病表现，之前已经进行了高效液相色谱法检测食品防腐剂的研究，通过该研究的进展可以看出，高效液相色谱法在一般的食品安全检测过程中得到的检测限都很是低，而且其表现出很高的灵敏度，而这一优势与防腐剂的检测条件相符合，高效液相色谱法是一种对食品防腐剂检测非常有效的检测方法。

结语

总而言之，随着科学技术的飞速发展，人们的生活水平和质量正在飞速提升，随之而来的食品安全问题也开始出现，食品安全问题会对人们身体健康产生不利影响，因此，做好食品农药残留的管理和测定工作十分重要。作为食品测定与监控人员，采用液相色谱技术能够改善测定标准，但是进一步提高有效应用，仍然需要食品安全测定人员的不断努力，以发现其最高效、准确的测定方法。

参考文献

[1]吴宪.食品安全检测中高效液相色谱技术的应用探析[J].南方农机，2019，50（12）：195-196.

[2]杨献珍.浅谈食品检测中高效液相色谱法的应用[J].食品安全导刊，2018（18）：83.

[3]柳洪芳，户江涛.液相色谱在食品农药残留中的应用进展[J].现代食品，2017（18）：36-38.