中式点心线上教学案例

温卫旗

摘要：中华饮食文化历史极其悠久，传承千年，而社区教育的线上教学推进工作却一直处于刚开始的状态，社区教育也可积极利用线上平台，依托信息化技术进行课程教学的直播和录制，并选用合适的网络教学平台，为广大社区学员带来更加便捷的学习体验。中式面点教学是一门注重应用的课程，重点在于培养学生的实践操作能力。而线上教学具有自身的优势，学员可以根据自己的学习进度，观看直播回放，跟随教师的教学步骤实操时，可随时暂停，以自己的实际吸收能力为主，从而实现最好的学习效果。本文以中式面点鸿运酥制作为主轴，通过线上教学让社区居民来学习鸿运酥的制作，激发起社区居民线上学习中式面点的兴趣。

关键词：教学案例;线上直播;鸿运酥

一、案例描述

我首先提前将线上教学的腾讯课堂二维码上传至社区微信公众号，标明了具体的上课时间，让学员们能够提前安排好时间，做好充足的准备。为了让线上教学的效果更好，我在开课前会提前进行测试，确保视频不卡壳，PPT与语音讲解可以实现同步。

可以说制作水油皮、干油酥、开酥皮等是学习中式点心制作必须要掌握的技术，因此我继续巩固了这部分技巧，强调了猪油在中式点心制作中的作用。让学员了解中式点心不仅美味好看，同样还具有较高的营养价值。而后我展示了制作鸿运酥需要使用的食材，最为关键的两部分分别是水油皮和干油酥。馅料是豆沙，装饰食材是芝麻。我再介绍完食材后，还详细介绍了制作鸿运酥需要的工具：不锈钢容器、刮板、秤等，可以看出制作这种点心使用的食材和工具都十分简单，因而十分便于学员在家中自己准备。接下来就是重要环节制作水油面，这便是我的实践直播部分，学员可以非常清晰地看到我是怎样称取材料，添加材料的过程，我首先将面粉称好倒在面板上，按压中间出现一个凹坑，将猪油放入其中，加入热水用刮刀和手反复揉搓，直至搓成一个光滑的球状，再用一个玻璃碗倒扣过来，放在一边醒15分钟，水油面便制作完成了。我在制作时还反复强调了制作水油面的一个关键点—绝对不能干，保持水润的面团才是成功的水油面。接下来就到制作干油酥的环节了，为了照顾第一次听课的新学员我再次重复了制作干油酥的技术要点与手法，即将面粉与猪油进行反复地搓揉与按压，运用手掌的温度融化猪油，使其与面粉之间实现完全地融合，直至成为一个柔软的干面团。为了掌握学员的学习进步，我提出了一个问题，让学员在讨论区回答湿润的面团的专业术语是什么？学员很快给出了正确的答案。因为是线上教学，其特点决定了教师与学员的互动性比不上线下教学，为此，可以借助谈论区来增加师生互动，营造一个更加积极热烈的课堂氛围。为了引出下一个制作环节，我再次提出了一个互动问题：“水油皮应该是在外层还是内层呢？”讨论区内学员积极地回答了，让我掌握了学生对于酥皮类中式点心技术要点的学习情况。我在面板上撒了一些干面粉为了避免水油皮黏在上面，用擀面杖将其擀得薄大一些后，放入干油酥，用包汤圆的手法将其揉成一个球体，应特别注意收口应朝上，且收口要紧。在课程最后，我将鸿运酥的制作步骤用PPT展示出来，方便学生加深印象或是进行笔记记录等。

二、策略分析

1.精心做好课前准备

线上教学与线下教学有较大差别，因此，我特别重视课前准备工作，首先最基本的是明确工具、材料是否准备齐全、拍摄位置是否调试好了，网络是否通畅，而在直播课程提前几分钟的测试环节更是不可或缺。为了让学员的参与感更强，我提前在交流群里上传了制作鸿运酥需要的材料和工具，方便学员随堂跟做。

2.调动学员的学习积极性，增强他们的自信心

尽管是线上课程，我依然认为激发学员的学习积极性是尤为关键的环节，线上课程的一大弊端就是教师与学员之间的沟通交流不足，因此，我积极邀请学员都加入交流群，有任何问题都可以在群里提出，而我也会及时回答。同时我为了营造一个积极好学的氛围，要求学员们都将自己的中式点心成品图片发布在群里，而我会特别挑选出优秀作品，制作在下堂课的PPT中，对学员进行表扬和鼓励。这样不仅能增强学员对于学好中式点心制作的信心，还能营造出一个积极良性的竞争气氛，让大家都充满动力，学习也更加认真。

3.充分利用腾讯课堂的互动讨论区

在线下教学中，我很喜欢与学员互动，如果只是一味讲授，很容易造成听课学员的疲惫倦怠感，因此，在线上课程教学中，我也继续沿用了这样的方法，不过只能依靠腾讯教室的互动讨论功能，在适当的教学节点提出问题尤为重要，如：我会在制作水油皮和干油酥时提问，在擀酥皮时提问，这些都是决定制作鸿运酥能否成功的关键环节，我选取这样的时机提问，一方面可以掌握学员真实的学习情况，到底有没有理解该项技术要点;另一方面，我也可以通过这样的互动让学生的注意力更加集中，提高线上教学的质量和效率。

4.针对学员的不同情况，进行差异化教学

由于学员中有一直参加学习的老学员，也有插班的新学员，针对学习进度不同的这个问题，我在讲解时采用了照顾大多数学员进度的方式，如：制作鸿运酥时，关于豆沙馅料的制作，我实际上在之前的课程中讲过，因此在主要的教学流程中，我并没有专门讲解豆沙馅的制作方法，而是在课程要结束的时候，插播了一则豆沙馅制作教程，这样一来不仅不会破坏整个教学组织和教学计划，也照顾了新学员。

三、总结反思

我在高考即将来临之际选择了鸿运酥这一种中式点心，其实蕴藏着我对高考学习的祝福，像车轮一样的鸿运酥，具有鸿运滚滚来的吉祥寓意。总的来说，此次线上中式面点课程的整个教学设计、组织都较为紧凑合理，同时，我选择了合适的节点加入了师生互动，了解到了学员对于中式酥皮类点心制作要点的理解，继续巩固了前面所学的几个技术重难点：水油皮、干油酥和擀酥皮。

不足之处是我在教学直播前，尽管进行了测试，依然遇到了网络卡壳的情况，我争取在后续的网络直播课程中做好专网专用，不占用网络资源，确保其畅通。另外，还是有一些学员反映擀酥皮总是失败，我下来应通过与这些学员的交流，找出他们的症结所在，尽力解决这一问題，因为擀酥皮不仅是中式点心制作中的重点技术，也是一个难点，因此，我也应多从学员的角度分析失败的原因，这样可以优化和完善后续的教学设计。