提高烹饪专业学生职业道德素养,培养“德艺双馨”人才

张桂云 姚煌波

摘要：在岗职工在职业活动中的行为规范的好坏，对于自身与公司的影响都很大。而烹饪行业的在岗职工在工作中的行为规范能够直接影响人们身体的健康状况。因此职业技术学院要重视对烹饪专业学生在职业活动中的良好行为习惯的培养，应当设立专门的教学课程，老师也要具备良好的道德修养，做到以身作则。

关键词：烹饪专业;职业操守;行为规范

引言：随着人们生活水平的不断提高，市场对职业道德素养高的烹饪工作人员的需求量越来越高，因此烹饪专业学生如果想要找到一个好的工作就要养成一个良好的行为习惯。烹饪行业工作岗位的不断细化以及学校管理制度的不断完善，促使在岗职工的行为规范有着显著的提升。所以烹饪专业人员具备良好的行为规范的重要性也越来越高，只有注重在校烹饪专业学生的职业道德修养的提高，才能被社会所信任，才能不断推动职业学校烹饪专业甚至社会烹饪行业的发展。

1.烹饪专业学生所存在的问题及原因

烹饪专业的学生从学校进入实习单位后，其一些不好的行为习惯就会慢慢地显露出来，从走访用人单位与实习企业的反映中，可以发现少数学生在工作时存在着挑肥减瘦、无故旷工、缺乏团队精神、肆意糟蹋原材料、好吃懒做等等，毁坏职业技术学校在社会中的声望及形象。造成以上问题形成的主要原因有两个，一个是职业学校学习烹饪的学生本身素质较低，另一个就是职业学校在烹饪教学中轻视了对职业道德素养的培育。对于所存在的问题，采取在招生時控制学生的道德品质的策略，肯定是行不通的。在各类学校中，普高学校的地位是深根固柢、没有办法动摇的，一直都受老百姓的信任和推崇，而提到职高时，就会表现的很抗拒。因此，要想让用人企业充分肯定，职业中学就要重视对烹饪专业学生行为习惯的培育，最贴切实际也能行得通的方法就是培育“德艺双謦”人才。

2.培育烹饪专业学生形成良好的职业行为习惯的条件

2.1 提升职业行为规范水平的必要条件就是增加专门的课程

古人曾说过：在达到自己的目标或梦想时，要坚持自己的原则和道德底线。陶行知也说过：做人的根本就是道德，如果没有道德，就算你小有成就，也没有什么用处。职高学生的烹饪技能较弱可能对发展造成一定的影响，但是如果道德素质低下，没有职业修养，那就只能算一个“残次品”。学习烹饪专业的学生在毕业后，经过在单位里的不断历练，影响其发展的原因绝大程度上都是自己的职业行为规范水平，而不是所谓的专业技能。所以职业学校若想培养出“德艺双馨”人才，一定要增加专门的课程来培养学生的职业道德素养，并在教学的各个环节中都要重视良好行为习惯的培养。现在职高烹饪专业的教学主要以专业为主，每周只有两节以文化课为主，而不是以职业行为规范为主的德育课程，老师在教学时自然也就不会重视提升学生的职业道德修养，因此，对学习烹饪专业的学生职业行为规范的培养有所不足。要实现培育职业道德素养的目标，一定要增加专门的课程，并把这个目标贯穿到所有烹饪学科的教学当中去，为学生够深入了解并养成良好的职业习惯，树立想要成为人才，就先培养职业道德的思想观念。

2.2 注重烹饪专业老师本身的职业行为规范水平是首要条件

烹饪专业的老师在教学的过程中通常都是以烹饪知识为主进行教学，他们的言语和行为能够直接影响学生的职业行为规范水平的高低，因此，注重烹饪专业老师本身的职业行为规范水平是最重要的。作为烹饪专业课程的老师既要让学生掌握烹饪知识概念、实际操作技巧，也要让学生知道在工作中应当有的职业行为准则。在课堂的实际教学过程中，职业行为规范准则既是对老师自身的职业行为习惯的要求，也是培育学生养成良好的职业道德的关键手段，达到“率马以骥”的作用。教专业课的老师只有规范好自己的职业行为，才能做到言传身教、以德服人。就像孔子所说，如果你品行端正，就算你不去命令，人们也会实行;相反如果你品行不端正，就算你下命令也无法让人们服从。老师就是学生学习和仿照的榜样。如若老师在教学时就随意浪费原料，随地扔弃剩余的残料，则学生也会仿照老师肆意浪费原料和乱丢剩余的残料;如若老师在实际操作过程中不注重自我卫生、食品卫生，则学生也不会自觉讲究卫生;如若老师在做食品的过程时，对食品安全不屑一顾，为了使食物看起来更好看、闻起来更香而乱用食品添加剂，则学生就会更加肆意妄为地添加。想象一下，在这样没有职业操守的老师的教育下的学生，如何养成良好的职业操守，成为一个“德艺双馨”的烹饪人才。所以教烹饪专业课的老师必须要注重自己的所言所行，应当用自身的职业操守去教化学生，既要做学生技艺上的榜样，也要做学生职业行为习惯的模范。

2.3  重视课堂教育是养成良好职业操守的重要条件

（1）给学生灌注将学校当成家庭的思想观念

大多数职业中学的食物原料没有得到充分利用，导致浪费;甚至部分学生破坏公共设备等。如果不及时制止这种现象，职业道德素养就只是空论。想要改善这种现象，老师首先要让学生拥有将学校当成家庭的思想观念，要把“是学校给你们提供了学习知识、掌握技能、培养职业操守的机会和场所，给你们找工作搭建了一个平台”这些思想传达给学生。同时，老师在教学过程中要以身作则，并及时教育和惩罚浪费和破坏公共物品的学生。

（2）养成注意卫生和食品健康的职业素养

在课堂教学时要使学生恪守我国食品卫生法的要求，在实际操作前，老师要认真检查学生的卫生情况，穿衣整洁度;在实际操作时，叮嘱学生接触食品前要洗手，不可以用围裙擦手;品尝过菜的筷子，不得再插入食物中;打喷嚏，咳嗽时不要面向食品;实际操作后，老师应当让学生及时打扫卫生，洗干净操作工具以及打扫操作平台等。

3. 结束语

以上所述的当今烹饪专业所存在的问题、原因以及措施，是笔者从实际教学和社会调查研究中总结出的一些简单通俗的认识，无法各个方面都照顾到，难免会有所疏忽的地方，更不能一下子就解决了烹饪专业学生现存的问题，但是只要学校重视并坚持不断地改善，学习烹饪专业的学生，在职业操守上就会有很大提升。期望未来有越来越多的教师去注重提高学生职业行为规范的水平，培育出更多的对社会有用的”德艺双馨”的烹饪人才。

参考文献：

[1]李林霞. 中职烹饪专业学生职业能力的培养[C] .教育理论研究（第八辑）.重庆市鼎耘文化传播有限公司，2019：840-846.

[2]赵祥冬.提高烹饪专业学生职业道德素养，培养“德艺双馨”人才[J].课程教育研究，2013（05）：235.