新形势下食品抽样检验工作的变化及风险点浅析

吴礼萍

摘要：随着我国经济的不断发展，人们对于日常生活质量的要求越来越高。特别是对于食品安全来说，加强日常食品安全卫生检测至关重要。本篇论文将简单阐述新形势下食品抽样检验工作的变化及风险点。

关键词：新形势下;食品抽样检验;风险点浅析

中图分类号：F203

引言：如今我国食品安全已经成为了社会热点问题之一。保障城市居民能够吃上放心的食品，是当前我国相关部门的首要目标。如今很多食品由于产地较为模糊，同时生产加工过程中存在着卫生漏洞，导致生产加工出来的食品食用后无法保证消费者的身体健康。因此，需要加强食品的日常抽样检验工作，通过建立科学有效的管理机制，使得食品抽样检验日常化、常态化，进一步保证食品安全。

一、食品抽样检验工作的难点

1.卫生安全问题不过关

如今在中国国内，大部分食品加工厂地理位置处于农村。由于其处于自养殖、后加工的生产加工过程，从而导致其在加工检疫过程中，大部分检疫过程中是处于农村家庭作坊环境下完成的。在这种情况下进行食品抽样检测工作，卫生状况远远没有达到食品检疫过程中应该达到的标准。因此，在进行食品加工检验过程中，應保证在全程检疫过程中保持高强度卫生标准。对于部分牲畜饲养空间的卫生标准来说，应该保持一个合适的卫生清洁标准。例如对猪圈来说，应该加强日常清洁工作频率，保持1天1清洁、2天1消毒的卫生保持标准，从源头上保证食品安全。

2.食品检验过程没有按照国家标准

当前我国食品检验过程缺乏一套成熟的流程体系，往往不同地区按照不同规章制度进行食品安全检验工作，这样会导致标准不同，食品卫生状态也有所差异。以猪肉食品检疫为例，目前由于检疫主要位于农村加工生产站内，对于猪肉的检疫流程较为宽松，没有一套成熟的检疫体系。例如：在农村部分养猪场内，从猪的诞生、到其长到足够大的重量拉去屠宰场，这个过程中绝大多数部分是不会保障猪的身体健康的。因为为猪接种疫苗等形式，会花费养殖场大部分的钱，无法达到养猪盈利的目的。当猪屠宰完需要加工的过程中，由于流水线作业流程，很多加工厂就只是对于猪肉简简单单的通过清水高温消毒，即完成了所谓的检疫过程，并没有通过一套完整的体系进行检疫。这也是当今中国大部分猪肉检疫流程中，出现猪肉检疫经常误检的原因。

3.监管人员水平有限

对于食品抽样检验工作来说，通常需要相关工作人员提升自身专业素养，保证在食品检验过程中能够提升精准度，从而使食品安全得到保障。对于相关部门来说，如今很多食品安全检测部门内部工作人员缺乏一定的专业素养，往往任职的人员不了解整个食品安全检验流程。在实际办公过程中，无法完成专业化的控制操作步骤，使得食品安全检测有效性缺乏了一定程度上的真实性。同时，地区与地区之间的差异，也是食品抽样检验工作上的一个重要问题。一般大城市内食品检测流程相对较为成熟，而小城市内部由于城市发展速度较慢、经费有限等原因，往往存在着检测设备过于陈旧、工作人员专业素质不过关等情况。这样会影响到食品检验具体质量。

二、提升食品抽样检验的有效措施

1.引进食品检验优秀人才

当前对于很多食品检验场所来说，需要增强基层食品检验工作人员，由于当前我国畜牧业所在地区大多数处于较为偏远的山区位置，工作条件较为艰苦，因此在吸引优质人才方面，存在着较大的困难。对于国家来说，应设立相对应的人才引进政策，鼓励当代的大学生及优秀青年走基层，加入到食品检验的发展规划当中来。

当前食品检验工作开展的主力军，主要是基层畜牧食品安全人员及相关从业人员。对于食品检验工作来说，需要每一个人都参与进来，作为社区中的人民群众，也需要贡献出属于自己的一份力量。对于城市社区来说，食品检验工作不能仅仅依靠相关部门从业人员，同时需要广大群众的积极参与。在食品检验工作参与群体基数多了之后，可以减少食品检验从业人员的工作强度，保证相关从业人员的正常休息时间。有利于食品检验工作的开展。从而使食品安全工作常态化，做到人人重视、人人负责的态度。

2.建立科学化的食品安全检测管理制度

在基层畜牧业食品安全检测问题上，需要相关部门加强管理，通过建立科学化的食品安全检测管理制度，来完善我国相关工作人员的管理要求。政府相关部门要加强对基层畜牧食品安全检测工作的重视，将大量工作能力突出的工作人员调配到基层食品安全检测站点，壮大基层食品安全检测队伍，切实保障基层食品安全检测工作的有效开展。这就需要注重人才的选拔和培养，加强对食品安全检测工作人员的知识技能培新，切实提高工作人员的工作素养。以县级、村级为单位，各个县长村长作为食品安全检测工作总负责人，向下领导基层食品安全检测员，组织开展食品安全检测工作。逐步完善基层食品安全检测制度，以责任制来限制相关管理层，使其能够为食品安全工作的顺利开展提供了保障。

3.加强饲料管理模式，提升猪肉质量

对于农村养殖户来说，食品安全需要从源头得到保障。如今部分养殖户为了节约成本，一般都采取使用泔水作为生猪的饲料进行饲养。这种饲养模式无法保证猪在生长的过程中能够获得较为完善的自身免疫力。同时，如果不对其进行正确的引导，可能会在喂养过程中对猪造成身体上的伤害。因此，建议养殖户在喂养过程中，能够喂养所养殖的猪相对应的猪饲料。这样可以提高猪的自身免疫力，有效的提高猪本身的抗病毒性干扰。对于部分空猪圈，也应加强其卫生消毒工作，保障不会出现病毒传播的现象。

养殖户如果采取自繁殖、自养殖的自产自销模式，会在养殖的过程中有两个优点。第一：在养殖过程中，合理运用自繁殖自养殖的养殖模式，可以保证猪的源头健康，不会出现因为猪的来源地区较为模糊，从而导致猪肉检疫出现问题。第二：自繁殖自养殖的生产模式，有利于保障养殖流程逐渐成体系化，有利于养殖过程中产生的部分卫生问题。

结束语：如今食品安全问题已经成为了社会热点问题，加强食品安全抽样检验工作，提升相关人员专业素质，进一步保障人民群众食品安全得到保障，是当前相关部门需要解决的首要问题。

参考文献：

[1]李玉梅.食品安全抽样检验工作风险及防控措施[J].中国食品，2020（23）：109.

[2]陈桢.新形势下食品抽样检验工作的变化及风险点浅析[J].食品安全导刊，2020（15）：6.

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