长寿山、挂绿香气足，稻蟹天下、荆楚大地碎米多

廖玉婷

稻花香里说丰年。

当看到稻田里的稻穗鼓鼓囊囊，一片生机勃勃，这应该是每一个种田人最难舍的景色。

由于南北气候、地理等因素的差异，也造就了南北方农作物的不同。

2021年6月，《消费者报道》收集并分析了50款热门的国产大米（包括38款粳米、12款籼米）在天猫、京东、苏宁官方渠道近16.5万条消费者评价数据。

评价品牌

十月稻田、金龙鱼、柴火大院、福临门、太粮、东北老农、岭南人家、裕道府、五丰、乔府大院、三人行、崇明岛、中粮初萃、长寿山、北大荒、Members Mark、品贡香、先农氏、光明米业、鄱阳湖、荆楚大地、挂绿、森王晶珍、福花、君稻、稻可道、国宝桥米、五米常香、雪龙瑞斯、营田、万年贡、苏垦、天禹、稻蟹天下、水中鲤、谷怡斋、袁米、稻香黑土、京贡1号、丰原食品、川香源、惠宜、恒大兴安、付家大院、饭大师、浙粮、会友、普康、一江秋、穗方源

评价指标

香味、光泽、口感、软硬度、黏性、完整性、新鲜、弹性、滋味

评价结果

1. 综合各项指标，粳米推荐长寿山、中粮初萃，籼米推荐挂绿、品贡香。

2. 长寿山米粒颗颗分明，散发着大自然的香味;中粮初萃米香浓郁，口感有嚼劲;挂绿米粒细长，吃起来口舌生香;品贡香色泽白皙透明，煮熟的米饭非常饱满。

3. 粳米不推荐君稻、稻蟹天下，籼米不推荐川香源、荆楚大地。

4. 君稻米色偏黄，碎米多;稻蟹天下碎米多、不新鲜、无香味、包装差;川香源口感、香味表现一般;荆楚大地没有香味、不够新鲜、米质偏黑、很多碎米。

粳米：长寿山香味自然，稻蟹天下碎米多

关于大米的南北之争，从来就没有停止过。

南方普遍种植的水稻是籼稻，籼稻种植于热带和亚热带地区，生长期短，分为早稻和晚稻两种，而海南更可实现一年三季成熟。去壳成为籼米后，外观细长，透明度低，袁隆平著名的“籼型杂交水稻”就是籼米的一种。

北方普遍种植的水稻是粳稻，粳稻种植于温带和寒带地区，生长期长，一般一年一熟，接受的日照时间长。去壳成为粳米后，外观圆短、透明（部分品种米粒有局部白粉质），市面上最常见的东北大米属于粳米的一种。

3种常见粳米品种对比

从口感上说，两种大米各有优点。直链淀粉的高低影响着大米在蒸煮过程中水分的吸收和体积的扩张，支链淀粉的高低影响着大米的黏稠与松散性。粳米直链淀粉含量较少，口感较筋道，而秈米被普遍认为口感较松散，相对更适合做米粉、炒饭等。

在38款粳米中，长寿山、中粮初萃深受欢迎，君稻、稻蟹天下风评较差。

这款长寿山长粒香米，宣称采用“天然有机的栽种方式”，在香味、口感、完整性、滋味等方面表现亮眼，CCR得分高达8.6分。

外观上，消费者评价该款大米“米粒晶莹剔透，每颗都很饱满”“没有碎的米粒，米粒颗颗分明”。每一颗都散发着大自然的香味，有消费者认为“最喜欢这米煲的粥，那软软糯糯的带着自然香味的口感能让人不知不觉中多吃一碗”“一打开袋子一股淡淡的香味就扑鼻而来，做出来的米粒油汪汪的，香喷喷的”。长寿山的新鲜度也备受认可，从“洗出来的水像牛奶一样白”等评价中就可见一斑。

让消费者青眼有加的还有中粮初萃。

这是一款拥有“五常大米”身份证的粳米，光泽、弹性让人折服。大米煮熟后，“满屋飘着米香味，闻着闻着食欲就来了”。口感有嚼劲，气息饱满而丰富，不仅“煮粥煮饭都有淡淡的米香味”“不加菜也可以吃一大碗”，而且“捏寿司也非常好吃”。

谷怡斋“软软糯糯，很有油性”，惠宜“米粒完整，性价比高”，袁米“米粒短小，煮出来很有韧劲”，同样可圈可点。

水稻在加工过程中会产生一些碎米，这通常是水稻在大米加工设备中去壳、碾磨、抛光过程中的机械摩擦所引起的。一般情况下，企业会将碎米和大米分离，大米用来煮饭，碎米用来煮粥或是磨成米粉。

君稻的表现让人失望，很多消费者反映这款大米米色偏黄，质疑其可能是陈米，如“煮好的米饭偏黄”“可能是去年旧稻”“感觉像旧米”。碎米多也是这款大米的“致命点”，较多评价称“米挺碎”“米粒有少许白头”“洗的时候手指一搓就碎”。

稻蟹天下口碑得分垫底，CCR得分仅6.7，分碎米多、不新鲜、无香味、包装差是消费者吐槽比较多的地方。

看到宣传语中“颜值有料内涵足”“软糯油润的优质口感”，让不少购买该款大米的消费者直呼上当，一些评价认为“跟描述的天差地别”。最大的槽点是该款大米碎米、腹白米多，如“掺了不少纯腹白米”“有很多白色小碎米”“白色的那种陈米粒一碰就碎”“全部碎成渣的米”，因此有消费者质疑其“像是新米、陈米掺一起的”。裸奔千里，灰尘满身，稻蟹天下的包装也让很多消费者“不能忍”，部分消费者甚至发出灵魂拷问：“直接米袋子上贴快递单，节约成本？”并心酸地表示“人还需要个口罩呢”。

稻可道、森王晶珍新鲜度欠佳，东北老农、北大荒黏性评分较低，消费者在购买时可以酌情考虑。

籼米：挂绿香气沉敛，荆楚大地米质偏黑

千人千口，千口千味。

大米虽然有籼米、粳米两种类型，但是按照不同的品质要求，这些大米又划分为不同的等级。

根据GB/T 1354-2018《大米》的规定，籼米、粳米均分为一级、二级、三级，其中以“一级”品质最高。

针对垩白度、品尝评分值等更细致的指标，大米又设置了“优质大米”标准，包括优质籼米、优质粳米，同样有一级、二级、三级，当中以“一级”品质最优。

不同的经纬度，也孕育了不同品种的大米，这是其他产地无法复刻的。

这些在一定地理标志保护范围内，选用经审定的大米品种，特定栽培管理技术生产的大米，国家也制定了相关的“地理标志产品”标准，比如五常大米、响水大米、射阳大米、罗浮山大米等，让消费更明白，选择更多元。

在12款籼米中，挂绿、品贡香评分更高，川香源、荆楚大地口碑垫底。

增城丝苗米素有“米中碧玉”之称，与增城挂绿荔枝齐名。这款挂绿增城丝苗米，CCR得分8.0分，在光泽、口感、软硬度上均斩获高口碑。

米泛丝光，挂绿在外形上与东北大米截然不同，例如“色泽温润，米粒细细长长”。煮成米饭后，有人认为“煮熟后粒粒分明”“符合广东人口感，香气沉敛”“口感完全不输五常大米”“吃起来口舌生香”“很有农家饭的味道”，做炒饭、煲仔饭更是一绝，有消费者表示“特别是做炒饭，米粒就像音符一样跳动，吃在嘴里松软又不失韧性”“专业煲仔饭的大米”。

“颜值与内涵并存”是消费者对这款品贡香农家米的高度概括。

米粒大小均匀，色泽白皙透明，有评价称“米粒的亮度也很自然”“米也很新鲜，洗出来的米水很白”“不像那种打了腊的米，像刚刚才从谷粒里分离出来的一样”。煮熟的米饭非常饱满，让人食欲大振，有评价称“煮出来的饭透亮，咀嚼的时候很香”“嚼起来还稍有回甜的感觉”“还没熟就香味扑鼻，出锅大米粒粒饱满，看着就有食欲”。

川香源没有让人眼前一亮的记忆点，平平庸庸，排名靠后。较多评论如“口味就一般般”“没有多大的香味”“吃起来不会很香，也没有很软”“口感一般”，字里行间仿佛透露出一股将就的气息。

荆楚大地槽点满满，CCR得分6.4分，是口碑最差的一款籼米。

没有香味、不够新鲜、米质偏黑、很多碎米……让不少消费者开启了“吐槽”模式：“颜色看着暗，不鲜亮”“打开一股味道，发灰发霉的感觉”“从来没吃过这么难吃的大米，煮米饭的时候一点香味都没有”“黑青黑青的，一看就是陈米，还有好多碎的”“煮出的饭永远都是饭不像饭粥不像粥的样子”“太粗糙了，不好吃”。

如何鉴定新米和陈米？

1.看米的硬度。新米要比陈米硬，米的硬度值越大，透明度和蛋白质含量就越高，选购时可以通过用牙咬的方式来判断大米的硬度。

2.看米的腹白。腹白即米粒上的一处白点，新米的腹白应该是乳白色或淡黄色，陈米的颜色比新米深，有的甚至呈咖啡色。

3.看米的色泽。新米颗粒均匀、有光泽，而陈米米粒表面多呈灰粉状或有白沟纹，白沟纹、灰粉越多，米越陈旧。

4.将手插入米袋或米桶中，抽出后手面上留下少许白色粉末，用嘴轻吹即掉，则证明此米为新米，若轻吹不掉且搓之有油泥，则说明此米为陈米或劣质掺假米。

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