基于冷链物流的生鲜电商配送模式研究

魏希

摘要：生鲜产品作为日常生活的必需品，消费群体庞大，随着中国居民收入不断上升，生鲜产品的市场需求持续增长。企业应该借助先进的信息技术，实现生鲜配送过程中的信息化和智能化，解决生鲜配送中的难题，提高生鲜配送的效率和质量，帮助生鲜电商企业实现标准化、规模化配送，在降低配送成本的同时提高顾客满意度，增加企业的核心竞争力，促进我国冷链物流的发展，缩小我们与发达国家的差距。

关键词：供应链管理;生鲜电商;配送模式;物流

引言

随着互联网的不断发展以及人们消费习惯的不断改变，生鲜电商开始走入人们的生活。自提出新零售的概念后，随着它的不断发展，传统的生鲜购买渠道受到冲击，企业巨头纷纷在生鲜电商行业试水，O2O 商业模式被运用得越来越广泛，已经成为生鲜企业未来的主要发展趋势。随着2020年新冠疫情的爆发，我国的“宅”经济逐渐成为主妇们的新选择，阿里、京东、美团、拼多多等大型网商陆续加入生鲜电商激烈的市场竞争中去。生鲜产品对于物流和库存管理和配送时效的要求极高，短者半小时一小时即可送达货物。如何提高供应链管理水平，成为决定生鲜电商经营成败的关键。

1、目前市场上生鲜电商的分类及特点

生鲜产品作为生活中的必需品，市场需求量大，购买频率较高。生鲜市场具有庞大的潜力，人们对于线上购买生鲜产品的需求日益增长，网购生鲜产品的消费习惯正在养成。最早网购的主体是年轻人居多，随着消费观念和习惯的改变，生鲜电商的发展，作为家庭生鲜产品的主要采购者的中老年人也纷纷加入到网购生鲜产品的大军中。根据经营模式的不同，生鲜电商分为综合电商、垂直电商、O2O、线下新兴业态、社区团购等类型。综合电商以线上平台运营为主，对线下生鲜店面的建设投入少;优点是流量充足，客户多，运营成本低;缺点是平台业务范围大，无法集中精力投入到生鲜消费者，生鲜产品由第三方商家提供，品质无保障。垂直电商平台专业于生鲜产品的经营，线下注重产品质量和配送体系的建设;优点是可对供应链进行严格把控，保障了产品质量，且更聚焦与生鲜消费者;缺点是投入成本过高，需要在生鲜产品源头和冷链物流建设上投入过多，且获客成本较高。

2、目前生鲜电商经营中普遍存在的问题分析

由于生鲜产品对于新鲜品质的高要求，作为生鲜电商最理想的状态，就是订单量和库存量的一致，且能把从田间地头或是生产线上刚刚运回来的生鲜产品用最快速度送达消费者手中。但由于供需双方的信息不对称性，生鲜电商很难对消费者未来时间段的购物需求有准确的了解，就造成采购数量和库存与销售环节的脱节，采购多了卖不完浪费成本，库存少了又不能及时满足消费者需求。有的电商为了节约成本避免浪费，只能采取少量多样的采购策略，即每样生鲜产品只采购很少的数量，保证了能够当日全部卖出，但会造成商品早早缺货，后面顾客买不到的现象。

生鲜电商为了保证产品的新鲜程度，对于采购回来的产品往往是没有足够时间进行分拣和质量检查，常常进行简单的包装后就用最快速度送达消费者手中。由于生鲜食品质量品质难以统一控制，人们对于在网上购买生鲜食品更是持怀疑态度。没有当面看到食品的质量好坏，人们很难产生购买的欲望。如果质量不好，如果菜不够新鲜，退还麻烦，且生鲜食品的保质期短，退货时容易产生矛盾。现实中缺斤短两，以次充好，活虾中掺死虾，鲜菜中混烂叶的现象时有发生，有的平台甚至把超市头天卖不完的生鲜产品次日重新包装打签后卖给顾客，或者在生鲜产品上喷洒化学药水用来保鲜，严重影响了商家信誉和消费者健康。

3、生鲜产品电商全供应链控管理策略探讨

深化消费市场供需数据调研。生鲜电商要对所辖区域内的消费群体在年龄、数量、消费偏好及竞争者情况等方面进行深入研究，积累营销数据，对每一种产品大约的需求数量做到心中有数。在成立之初，生鲜电商难以掌握具体品种的消费数量，但经过一段时间的经营后，把每日的数据明细做出统计，会得出规律性的数据，从而使采购定货量与购买需求量接近一致。对于销量高、使用频率高的产品适当增加采购量;选取节假日等特殊时点选用成本低的生鲜品作为引流品，带动其他商品的销售;每天盘点库存对于临界保质期的产品及时进行特价促销，减少滞销货品损失。

生鲜仓库要对不同的生鲜产品做出细致分类，对贵重的、保质期短、易损易漏的产品重点保护，细致整理。比如绿叶菜、水果要放到周转筐中，以防挤压，降低损耗。对于比较耐存储的调味料等秩序整理到指定位置，进行定期查看盘点即可。生鲜仓库合理规划布局，对不同产品位置做出安排。

库存环节，生鲜产品在保质期和运输周期上有严格的要求且差别很大，各种产品的复杂性相结合，让整个企业的库存变得非常繁琐。所以在供应链运作过程中，要求对各种产品的生命周期加以严格管理控制，坚决避免变质产品投放市场，对消费者身体健康产生危害，并给企业造成不良影响。在产出环节，生鲜电商需要选择专业的农业合作社等供应商，保证生鲜农产品的规模化、标准化、产业化生产，从而保证产品的品质如一。在采购环节，建立专业的买手团队甚至生产基地，自行生产优质产品。

总结

随着生活水平的提高和消费升级，消费者对生鲜产品的需求呈现出多样化。生鲜电商平台要根据消费者的需求，进一步增加和丰富生鲜产品的品类，便于消费者挑选。同时生鲜电商要注重生鲜产品的标准化建设。比如在定价钱，应充分了解行业标准，按照国家统一标准并结合生鲜行业的实际情况进行综合定价。价格衡量标准可依据品质、包装、物流等确定，以此提高改善产品的标准化程度，促进生鲜电商行业的持续发展。

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