连锁餐饮企业预算管理与控制的分析

蒋薇

[摘 要] 市场经济的快速发展，为许多企业实现连锁经营创造了重要条件，为适应市场发展的需求，连锁餐饮企业必须立足其现代化管理的实际，重视预算管理工作的完善，实施覆盖企业全过程的精细化预算管理。基于此，文章深刻剖析了现阶段其在全面预算管理中存在的主要问题，提出从强化全员预算管理与控制意识、提升预算编制的严谨性，避免预算松弛、严格执行预算管理标准，根据变化作出适当调整、建立健全预算管理与控制考评机制，完善激励措施四方面进行有效改进，以强化企业的市场竞争优势，促进其长远健康发展。

[关键词] 连锁餐饮企业；预算管理；问题；对策

中图分类号：F719.3 文献标识码：A

预算管理与控制是基于企业战略发展的目标，对特定阶段企业经营管理活动进行科学预算与把控的财务管理活动，其需要对财务与非财务指标进行明确细化，强化日常监督与管理，以确保实现企业经营的优化管理。连锁餐饮企业要想实现现代化管理，必须重视预算管理工作的完善，实施覆盖企业全过程的精细化预算管理，控制预算目标与成本目标，有效强化其市场竞争优势，是实现企业经济效益的有效保障。

一、连锁餐饮企业实行预算管理与控制的重要意义

（一）强化企业战略管理水平

连锁餐饮企业通过预算管理的有效实施，明确企业内部发展战略目标，细化各阶段任务细则，科学预测各项经营管理活动的费用支出、预期收益、资源配置等相关情况，管理层需要针对各个部门的基本情况，深刻剖析部门预算需求，以有效整合内部资源，促进企业综合管理水平的全面强化。

（二）促进内部各部门协调合作

预算管理工作本身是一项系统工程，仅仅靠财务部门是远远不够的，需要内部各部门的有效合作。因此，通过预算管理的实施，各部门可以立足部门发展需求制定预算规划，及时与财务部门进行对接协调，确保预算能够得到审核批准，有效推进各项工作的顺利开展[1]。

（三）提升内部监督管理实效

企业各项活动的实施必须建立在有效的监督管理体系内，强化预算管理工作，正是提升企业内部监督实效的重要手段。通过预算各任务的分配，可以根据阶段性指标的设置，对比企业不同时期的预算数据，明确差异问题所在，及时剖析潜在的风险问题，采取积极应对策略，确保企业风险的有效防范与控制[2]。

（四）优化员工绩效考核的需要

预算管理涉及各部门的工作，为有效督促员工积极参与，需要将其与绩效考核相挂钩，根据各项指标任务的完成情况进行绩效考评，实施公平的奖惩机制，以充分调动内部员工的工作积极性，督促其不断提升工作技能，自觉遵守公司预算管理制度规范，为内部良好预算管理氛围的营造创造有利条件。

二、连锁餐饮企业预算管理与控制中存在的问题

（一）预算管理与控制意识薄弱

一直以来，许多连锁餐饮企业都是以家族管理的模式进行经营，重业绩轻管理问题严重，造成内部从管理层对预算管理工作的重视度就十分欠缺，不能统筹规划预算工作。底层员工由于受文化水平的限制，其对于管理知识的学习机会较少，造成餐饮连锁企业内部自上而下都缺乏预算管理的科学认识。在实际工作开展中，只是一股脑将其推给财务部门，不能积极配合财务部门工作，增加该部门人员工作负荷的同时，也导致其工作效率低下，影响企业内部工作的有序推进。

（二）预算编制不严谨，造成预算松弛管理

预算编制需要针对连锁餐饮企业的业务范围，进行科学编制，由各部门将其所需预算形成计划报表，统一汇总到财务部门，再进行优化整合。但现实中，许多连锁餐饮企业由于管理不善，对于预算编制的把控不严，不能全面覆盖内部各项业务，编制稳定性较差，经常会出现随意变动的问题，不能充分立足企业发展的需求，结合市场动态进行科学设计。同时，预算编制不能有效结合企业战略发展目标开展，一般以年度编制为一个周期，但企业为了省事，更多的只是对上一年数据的变动，而不是细化到季度、月度预算。此外，由于企业内部未达成对预算工作的共识，各部门之间合作不畅，扯皮推诿的现象经常发生，预算主要集中在增加成本、采购各项费用的预算内容上，造成销售收入部门严重缩减，预算松弛管理愈演愈烈，使得管理者不能科学预测企业成本与收入比例，资源配置效率低下，预算管理实施效果不理想。

（三）预算管理与控制执行力度不强

在实际管控中，由于餐饮行业的特殊性，连锁餐饮企业只是片面地强调对预算编制工作的完善，却并未针对具体执行方案进行有效设计。编制不严谨问题的存在，使得企业只能粗略地进行年度预算的大体计算，对于季度、月度预算情況并不明晰，预算外支出时有发生，随意性变动更甚，有事只需要征得总经理同意便可调整，随意支出借款，大大降低了预算编制的严谨性，同时也为财务管理人员的预算工作带来诸多不便。

（四）预算管理与控制考评机制不健全

由于缺乏预算管控的工作经验，造成预算管控与考评相脱离，预算在编制和执行过程中，往往仅依靠财务部门人员进行监管，一方面财务人员业财融合水平不高，对业务的缺乏实践过程的理解；另一方面，餐饮业服务和管理人员往往存在综合素质较低，技能水平较差，甚至于文化水平低下等情况，对于预算没有一个完整的概念，这也就导致无法有效挖掘预算编制的激励功效，员工参与积极性并不高，奖惩机制也相对滞后，财务管理人员也不能结合员工的薪酬待遇进行优化设计，最终导致预算管控考评只是一个走过场的形式，应付上级检查即可，考评结束后，一切照旧，执行效果非常不理想。

三、连锁餐饮企业加强预算管理与控制的方法

（一）强化全员预算管理与控制意识

预算管理与控制是推进企业战略目标得以全面实现的重要支撑手段，因此，连锁餐饮企业必须从思想上高度重视。一方面，由总经理牵头成立内部全面预算管理办公室，针对企业的战略规划，组织人员完善相关管理制度，细化各部门职责，明确管理目标，夯实主体责任，确保预算管理有章可循；另一方面，强化全面预算管理工作的宣传引导，使其能够内化为员工的自觉行动，通过拓展预算管理知识培训与学习，强化员工的预算意识，提升服务工作效率，实现内部资源的优化配置[3]。

（二）提升预算编制的严谨性，避免预算松弛

针对预算编制严谨性欠缺的问题，餐饮连锁企业要强化预算编制工作，细化预算指标项目，使其能够覆盖销售收入、采购费用、成本支出、品牌加盟、资产负债以及预期收益等多项指标，确保预算编制内容的全面汇总。同时，作为企业管理层，要充分发挥其统筹协调作用，带头参与部门间合作交流，以实现内部业务数据信息的共享，结合各部门具体情况，明确战略发展目标，增加月度、季度预算编制计划，实现内部编制的精细化预算管理[4]。

（三）严格执行预算管理标准，根据变化作出适当调整

为强化预算编制的规范有效，需要提升编制的严肃性，一般非特殊情况，一经上会表决通过就不得随意调整，严格根据相关规章制度进行执行。当然，预算毕竟只是根据公司的日常发展做的科学预测，但并不代表其就是百分之百的正确，还需要结合企业经营的具体实际，对标数据差异，及时查找问题，有效地进行改进调整。同时，要坚决杜绝计划外预算的问题，考虑到实际确实需要增加，也需要根据审批流程进行严格审核，确保预算编制的实效性。

（四）建立健全预算管理与控制考评机制，完善激励措施

预算管理与控制考评是根据对企业各部门预算执行指标的有效审核。明确其任务完成情况，以进行绩效考评的管理活动。为有效激发员工的预算管理积极性，需要在执行中将预算考评与其薪酬待遇相结合，明确奖罚机制，鼓励员工献言献策，对在预算管理工作中表现优秀的员工，可以参与员工晋升，以有效强化预算管理工作的执行效率。

四、结语

餐饮连锁企业在激烈市场竞争的大环境下，要想求得更好地生存与发展，必须强化其内部管理，而全面预算管理与控制就是一个重要契机。因此，笔者立足餐饮连锁企业的发展需求，深刻剖析了现阶段其在全面预算管理中存在的主要问题，提出从强化全员预算管理与控制意识、提升预算编制的严谨性，避免预算松弛、严格执行预算管理标准，根据变化作出适当调整、建立健全预算管理与控制考评机制，完善激勵措施四方面进行有效改进，以强化企业的市场竞争优势，促进其长远健康发展。

参考文献：

[1]匡晓鹏.现代企业预算管理的困境和对策探讨[J].中国总会计师，2020（1）：130-131.

[2]林晓红.企业加强预算管理研究[J].中国管理信息化，2019，22（13）：20-21.

[3]莫立娥.连锁餐饮企业预算管理的困境及对策探讨[J].中国经贸，2018（24）：192-193.

[4]施叶芳.餐饮企业全面预算管理的困境及对策探讨[J].中国市场，2019（33）：83-84.