罐头食品的近况、技术进展和存在的问题分析

蒋海鹏

摘 要：罐头食品是食品行业中非常重要的组成部分，并且罐藏食品也使保藏食品的主要方式之一，仅有二百多年的历史。然而，随着科学技术水平的不断提高，生产工艺的逐渐成熟，罐头食品行业已经逐渐成为我国轻工业产品出口的重要组成部分，为我国出口外汇与人们生活都带来一定的效益，促进了我国社会经济的可持续发展。

关键词：罐头食品 近况 技术进展 问题

中图分类号：TS29 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）02（a）-0050-01

罐头食品指的就是在灌装、密封之后，经过加热杀菌，实现商业无菌，达到延长食品保质期的一种食品。除了部分肉类罐头、蔬菜罐头需要添加一些硝酸盐类防腐剂之外，其他种类的罐头基本上都不要添加防腐剂。在一些发达国家，罐头食品可以有效缩短家庭主妇在厨房的时间，一些营养、方便的罐头食品十分受到人们欢迎。本文主要对罐头食品的近况进行分析，阐述其技术发展的情况与存在的问题，以此来促进罐头食品的可持续发展。

1 罐头食品的近况

我国地域辽阔，非常适合培植一些温带、亚热带、热带的罐头食品品种，同时，我国特有的一些农副产品在国际市场中也有着一定的销路，加之我国几千年的饮食文化开发，致使我国罐头食品的出口潜力非常大。一般而言，罐头食品均是不含有任何防腐剂的，非常便于保存食品的营养成分。随着人们生活节奏的不断加快，罐头食品已经逐渐成为了人们生活中不可或缺的食品种类，其需求得到进一步的增加。通过相关调查显示，罐头食品产销量也在逐渐提升。

随着社会经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，在我国，罐头食品具有非常大的发展空间。通常情况下，罐头食品均和农业发展有着一定的联系，我国罐头食品每年消耗的各类农产品原料大约为500万t，价值大概有70亿元，因为存在着大量农产品转化生产，除了提高了农民的收益之外，还解决了劳动力问题，促进了相关区域的全面发展。针对这一情况而言，罐头食品行业完全符合我国农业大国的发展形势，是一个值得推广与发展的行业。

2 罐头食品的技术进展

在罐头食品生产中，需要进口大量的原材料，在一定程度上而言，增加生产成本，加之存在着一定的环境污染，致使国家已经不再允许新建铝易拉罐的生产线。一种纸质包装容器应运而生，其主要是利用可回收纸板进行制作的，成本非常低，同时具有一定的环保效果。这种纸质包装容器可以用于饮料、鲜奶、果汁等包装，当采用双P纸板进行热压封口的时候，可以防水防油，能够进行长途的运输。由此可以看出，此种纸质易拉罐为我国包装业注入了新的活力。

因为易拉罐在拉开盖子之后，不能再进行复原，影响继续食用。为此，研制了旋转式瓶盖，这样就可以保证其食用方便、快捷。同时，此种易拉罐便于回收，重量轻，还可以进行循环使用，得到了广泛的推广。和原来铝罐相较而言，其外形更加美观，可以再进行封口，便于回收与携带；和PET瓶相比，具有很好的避光性与阻隔性，罐重也减轻了大约30%。

3 罐头食品存在的问题

3.1 重出口，轻内销

在我国各类食品中，罐头食品是最先进入国际市场的食品，其质量最先达到国际标准。现阶段，我国罐头食品的市场主要在国外。我国罐头食品种类非常多，主要包括水果、肉类、蔬菜等，主要出口的国家有日本、美国、欧盟等，在国际市场中，部分罐头食品也具有很好的竞争力。但是，在国内的情况相对就比较落后了，销量比例要小于出口比例。

3.2 规模小，无品牌

我国罐头食品行业虽然得到了快速的发展，但是大部分企业的产量均是在一万吨以下。我国罐头食品行业中，拥有自己品牌，并且可以在国内市场与国外市场中具有一定影响力的企业非常少，大概只有5%；拥有自己品牌，但只是在国内市场中具有一定影响力的企业，大概只有15%；其他剩余的企业大部分都是没有品牌的。现阶段，我国罐头食品市场还不够规范，没有形成有力的竞争形势，无法进行深入的开拓，进而也就不能实现品牌的培育。我国成为罐头食品“生产大后方”的同时，却没有出现一批具有全国性品牌的企业，影响了我国罐头食品行业的快速、稳定发展。

3.3 质量有待提高

根据相关调查显示，我国罐头食品质量并没有达到百分之百的合格，其中最为主要的质量问题就是食品添加剂的违规使用。在《食品添加剂使用卫生标准》中，对罐头食品中山梨酸、苯甲酸、糖精钠等含量均进行了相应的规定，正常情况下，在罐头食品生产过程中不可以添加任何防腐剂。但是，部分企业为了可以更加延长食品的保质期，在罐头食品中添加了一些山梨酸、苯甲酸等防腐剂；部分企业为了可以节省生产成本，经常将蔗糖用糖精钠取代，提高罐头食品甜度，进而对罐头食品质量产生了影响。

4 加强罐头食品市场的规范

针对罐头食品质量问题而言，相关部门一定要通知企业进行相应的整改，使用正确的添加剂，加强对食品市场进行管理与监督，加大打击伪劣产品的力度，严格落实食品生产合格标准，保证食品质量，促进市场发展。现阶段，大部分罐头食品企业都实施了品牌战略，重视产品质量的保证，为培育与扩展国内市场进行着不断的努力。这样企业才可以树立正确的生产经营理念，生产一些符合国家质量标准的产品。与此同时，国家一定要加强对罐头食品的检查与监督力度，保证所有的罐头食品都要接受市场的检查与核验。近些年来，我国罐头食品行业在“国内发展战略”的形势下，对国内市场进行了一定的扩展，加强了产品质量、包装与种类的重视，出现了一些知名品牌，得到了消费者的喜爱与肯定，实现了罐头食品行业的可持续发展。

5 结语

总而言之，虽然我国罐头食品行业的经历比较曲折，但是其发展前景是非常广阔的，往后就可以进行内外齐销，强化科研工作，增加新产品的销路，对产业结构进行一定的调整，提高其机械化水平，进行连续生产，加强产品包装的改进，实现罐头食品整体质量的提高。同时，一定要加强生产管理工作的落实，把握时机，发挥优势，增强国内外市场的竞争力，实现我国罐头食品行业的快速、稳定、可持续发展。

参考文献

[1] 杨艳彬，周红，张二明.番茄干罐头加工技术的研究[J].农产品加工（学刊），2011（1）.

[2] 叶其蓝.果蔬贮藏加工与质量控制的现状、问题和对策[J].保鲜与加工，2012（6）.

[3] 单杨.中国果品加工产业现状及发展趋势[J].北京工商大学学报（自然科学版），2012（3）.endprint