教您识别真假面粉

■文/林 文

面食是许多人的主食，消费者在购买面粉时，可以用看、闻、捏、捻四个方法来识别其真假。

看

第一，看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉。第二，看包装封口是否拆开使用的迹象，若有则为假冒产品。第三，看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或是灰白、发暗，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白色或淡黄色，色泽正常的面粉。

闻

闻面粉是否具有麦香味。若有异味、霉味或是酸败味，则为增白剂添加过量，或是面粉超过保质期，或是遭到外部环境污染，已发霉、酸败变质。

捏

第一，捏水分。用手抓一把面粉使劲一捏，松开手，面粉随之散开的，是含水分标准正常的好面粉；如果面粉抱团不散开，说明水分超标。水分超标的面粉很容易在储存过程中霉变和酸败，影响面粉的品质。第二，手捏一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象说明面粉含沙量高，如果味道发酸，判断面粉酸度高。

捻

凡符合国家标准的面粉，手感细腻，有绵软的感觉，粉粒均匀。劣质面粉则手感粗糙。若感觉特别光滑，也属于有问题的劣质面粉。