山药栽培技术

张 浩

（江苏沛县农业委员会，徐州221600）



山药栽培技术

张 浩

（江苏沛县农业委员会，徐州221600）

摘 要：食品安全关系到每一个人，现代社会对健康食品的需求越来越高。山药有补气养血，补虚抗衰，强壮养颜，滋阴补阳，扶正祛邪5种基本作用。 山药祛斑可以滋润肌肤，并能补充一定的养分，山药对人体有保健的作用，山药能预防心血管系统的脂肪沉积，保护血管的弹性，防止动脉粥样硬化，可以促进新陈代谢，起到良好的血液循环作用，减少有害物质的沉淀等作用。

关键词：蔬菜栽培 技术探究

山药属薯蓣科，为多年生草本蔓生性植物。山药以地下肥大的块茎为主要食用器官，营养丰富、菜药兼用、食用价值较高。在食品工业上也是一种极佳的食品添加剂。山药块茎产量高，一般单产45 t/hm2左右，高产田块可达75 t/hm2以上。耐贮藏运输，已成为我国重要的出口农产品之一。

1 主要品种

1.1 日本白山药

1.2 水山药

是从河南怀山药的自然变异株中选育而成，不结“山药豆”，一般块茎长1～1.5 m，粗5～7 cm，单株重2 kg左右，重者达7～8 kg。皮薄毛稀、光滑少瘤、肉白质脆、易去皮加工。

1.3 毛山药

棍棒状，长0.7 m左右，粗3～5 cm。皮黄褐色至深褐色，肉白色，干物质含量高，品质好，一般单株重1～1.5 kg，是加工山药干的理想品种。

2 繁殖方法

2.1 切段繁殖法

该方法是沛县县山药主要繁殖法。一般每切段长15～20 cm，切后的种薯，用10%石灰水或草木灰浸沾后放在阳光下晾晒10～15 d，促进伤口愈合，防止病菌侵入。为了促进块茎迅速萌芽、出苗整齐，最好将切段种薯进行催芽，方法是将切段放入湿沙或细沙土中，保持25 ℃，约半个月即可发出不定芽。

“报告长官，侄孔志浩系国军中尉，效力国军一六三师一八八团五连，现正守卫兰溪府，已派其弟孔志新前去报丧。”

2.2 顶芽（山药“嘴子”）繁殖法

山药块茎上部较细、肉质粗硬的部分，称为山药嘴子。其顶端有芽，顶芽若有损伤，仍能萌发出不定芽。在起刨山药时，将“嘴子”切下，切块大小约100 g左右，翌年春季作栽种材料，它具有发芽早、产量高的特点。但每个块茎只有一个“嘴子”，繁殖系数低。

2.3 “山药豆”繁殖法

一般选用9～10月间成熟的山药豆，放入室内沙藏越冬，翌年4月上旬采用苗床育苗。苗床畦宽1～1.3 m，双行种植，行距50 cm，株距8～10 cm，播种27～35粒/m2，20～30 d出苗，不必移植，管理同大田。霜降后，将第一年形成的小山药采挖贮藏越冬。块茎长20 cm以上者，翌年春天可作种薯栽种，低于20 cm的，需用此法再培育一年，方可作为种薯。“山药豆”繁殖法繁殖量大、成本低，并有更新复壮的作用。

3 主要栽培技术

3.1 土壤选择

要选择地势高亢、地下水位较低、排水良好，土层深1.5 m以上的砂土或壤土地块。其大气、土壤、灌溉水等条件符合无公害山药的生产要求。

3.2 整地施肥

于冬前采取耕翻或旋耕方式进行耕翻，或对土层进行局部（栽培沟）深翻，同时施足基肥，施优质腐熟土杂肥3 000～4 000 kg/667 m2，腐熟饼肥100～150 kg/667 m2，化学纯N 11～14 kg/667 m2，P2O510～15 kg/667 m2，K2O 10～15 kg/667 m2，并把土壤整平。

3.3 开沟

在整平的田间按90～100 cm放线，然后用专用打沟机顺线打沟。栽培山药开沟深度因品种而异。普通山药深0.8～1 m，水山药1.5 m左右。最后，扶起10～15 cm高的假垄，防止失墒和积水，等待排种栽植。

3.4 播种

山药喜温暖，畏霜冻，发芽要求土温15 ℃左右，排种栽植一般在“清明”前后，最迟不过“谷雨”。采用地膜覆盖的播期可提前到3月中下旬。山药采用单行条播，先于畦中间开10 cm深沟，将处理好的山药段子或山药栽子，按株距25～27 cm平排于栽培沟中或栽培洞口，栽后覆土厚8～10 cm，2 700～3 000株/667 m2。

3.5 田间管理

（1）疏苗。山药出苗后，切段繁殖的山药易萌生丛苗，应及早疏苗，保留1～2个强健苗。主茎基部的侧枝妨碍通风透光，应予摘去。

（2）搭架引蔓。当山药开始甩蔓时，应及时搭架。架材选用150～170 cm左右的细竹杆或木棍。两沟一架成“人”字型。下端插入土中20 cm，掌握一定的倾斜度，使其上段30 cm处交叉，增大部开张度，为茎叶的分布提供较大的立体空间。

（3）中耕培土。生长前期每隔15～20 d，中耕除草一次，直到蔓上半架为止。中耕宜浅，靠近植株处的杂草要用手拔除，以免损伤根系，以后结合除草，进行行间培土，使架内形成高畦，架外畦沟深20 cm、宽30 cm。

（4）病虫害防治。山药的主要害虫是地老虎、蛴螬、食叶虫等。出苗后重点防治地老虎，以免咬断根、茎，造成缺苗。中后期应重点防治蛴螬对根、茎的危害。防治方法：对地老虎可用2.5%敌杀死或90%敌百虫1∶100倍拌青草、菜叶，在晚间撒于行间捕杀。对蛴螬可用90%敌百虫1∶1 000倍液灌根。严格控制施药次数和安全间隔期，并严禁使用的高毒、高残留农药。

4 采收与贮藏

4.1 采收时间

山药的采收一般在霜降以后，茎叶枯萎时进行。留种（嘴子）田块，应在霜降前采收，以免损伤嘴子。如冬季不采收的可在地表覆土10～15 cm防冻，第2年开春再采收。

4.2 采收方法

开沟山药。在畦的一端开始先挖出60 cm见方的土坑，再在坑沿用山药铲，沿着山药在地面上10 cm处的两边侧根铲出根旁泥土，直到沟底见到块茎尖端，然后握住山药嘴子上端，沿块茎向上铲断侧根和山药嘴子贴地层的根系，即可把完整的山药取出，只可上下用力提拉，不可横向用力。

打洞山药。打洞或套管栽培，将地表土除去，用手直接拔出，并用软草或其它物品塞住洞口，防止碎土进洞，以利翌年再用。

4.3 贮藏

山药块茎采收后，稍经晾晒，除去泥土和病、残块茎，藏于窖中越冬或在室内用沙土埋藏，温度保持在5 ℃左右。