内蒙地区甜玉米种植特性分析

李 峰，娜日娜，魏云山，刘迎春

（内蒙古自治区赤峰市农牧科学研究院，赤峰 024031）

甜玉米，属禾本科玉米种甜玉米类型，原产于美洲。中国的甜玉米是在20世纪40年代从美国引进的。随着人民生活的提高和食物结构的改变，甜玉米近几年来在内蒙地区种植面积发展很快。甜玉米其形态特征与普通玉米一样，但比普通玉米营养丰富，种子薄，口感鲜糯，香甜，可加工制罐，鲜穗出口，深受消费者欢迎。在子粒乳熟期，蛋白质、脂肪、赖氨酸和色氨酸等的含量比普通玉米更为丰富，特别是富含维生素A，粉质淀粉少，可溶性碳水化合物、蛋白质和脂肪含量高，是一种高档保健食品。

1 甜玉米特征

甜玉米茎秆直立，高1～3m。秆粗大，节间长，节部生叶，长而大的叶鞘包围茎秆。分枝力差，下部接近地面数节易发生不定根，直插土中，支撑茎秆，花为雌雄同株异花，雄花着生顶端呈穗状，雌花为穗状生于叶鞘间，一节生一穗，也有生2～3穗的。每穗以数格总苞包裹为纺锤形，顶上有紫红色的雌蕊的花柱呈软毛状下垂。子房数和长软毛数相一致。玉米为风媒花，极易杂交，留种时品种间要隔离。籽粒开头和色泽因品种而不同。

2 甜玉米生长特性

甜玉米为喜温作物，土温12～15℃时种子发芽，发芽的温度范围12～38℃，出苗后遇到短时间的低温-3～-2℃就发生冻害，但仍能恢复生长，-4℃时就会冻死。幼苗期白天平均气温不能低于17℃，夜晚不能低于12℃，昼夜平均温度10～12℃的低温，就导致延长生育期。根系生长平均温度17～24℃，低于10℃根系停止生长，植株生长适温为21～24℃，开花和籽粒发育要求气温为25～27℃，系短日照作物。为保证甜玉米的食用品质，在选地种植时，要与其它普通玉米品种严格隔离，以避免因相互串粉而降低品质。隔离方法生产上采用空间隔离和时间隔离。以空间隔离为好。甜玉米开花时要求光照充足，空气相对湿度低。在高温低湿的环境下，花粉易失去发芽的能力，故授粉工作应在上午8～10时进行。生长期间需要较多的水分，年雨量要求在500～1 000mm，尤其在抽穗前后一个月内，应有150mm雨量，否则影响籽粒饱满和产量。对土壤适应范围较广，但以选择土层深厚、疏松、排水良好，富含有机质的砂壤土种植，pH5-8为宜。对肥料要求，砂壤土质要施氮素 7～11kg、磷4～5kg、钾素10～11kg。

3 甜玉米病虫害

甜玉米病虫害较多，尤其以玉米螟危害严重，据内蒙地区的多点调查，受害株率平均达到15%～34%，尤其是在授粉灌浆期大量玉米螟幼虫集中在果穗顶端危害，严重影响青苞质量和产量。仅采用 “心叶末期施用杀虫颗粒剂”的传统防治方法，难以有效控制玉米螟对果穗的危害。而且甜玉米果穗以鲜食为主，对农药残留量要求十分严格，在授粉期不能使用长效农药。因此，可采用 “两期防治法”防治技术，可有效控制粉授灌浆期玉米螟危害，提高甜玉米青苞商品等级和产量。

3.1 心叶末期防治

心叶末期即剥去心叶丛外面的绿色叶片，仅有2～3片黄白色嫩叶包着尚未抽出的幼嫩雄穗，这是前期防治的最佳时期。用50%巴丹可溶性粉剂500g，加入细沙土或煤渣30～40kg拌匀，制成颗粒剂，每667m2施8～10kg于心叶内，也可每用50%巴丹100g对水100kg喷雾或灌于心叶内。另外，采用杀虫双或辛硫磷防治均有良好的杀虫效果。

3.2 授粉末期防治

授粉末期即60%以上的雌穗抽出成蓬的花丝后6～8天，这是后期防治的最佳时期。将25%敌敌畏乳油稀释500倍后，用镊子和棉球把药剂均匀洒在果穗顶端和花丝中，防治较好，果穗受害率下降8.2%～27.0%。敌敌畏残留期2～3天，使用也安全。但不宜采用敌敌畏喷雾防治方法，此法效果差，而且容易对田间操作人员产生药害。值得注意的是，甜玉米从授粉至采收时间较短，约20天左右，在此时期内，严禁使用呋喃丹、巴丹和其它一些残效较长的农药，以保证产品安全。

4 甜玉米的采收管理

4.1 适时采收

不同品种的甜玉米，不同气候条件和不同栽培技术，甜玉米穗的采收期不尽相同。经口感评价和含糖量测定，一般在花丝抽出后18～24天左右采摘。甜玉米穗采收过早，产量低，含糖不足，香味不浓；采收过晚，甜玉米穗中的糖分大部分转化为淀粉，籽粒老化，表皮变硬，风味不佳。一般可在甜玉米籽粒充实饱满，用手掐破表皮时，外流白色乳汁较充足时，采收为宜。早晨和傍晚是收获甜玉米穗的较好时间，乘外界较低温度，使所带田间热量减少，以利较快预冷。中午高温时，不宜采收。采收甜玉米穗时，要连同苞叶一块从植株上掰下。因为果穗采收后带苞叶和不带苞叶含糖量下降速度有明显差异。去苞叶的果穗，放置1小时后，含糖量开始下降，4小时后下降速度加快。而带苞叶果穗含糖量相对稳定，采收后4小时几乎没有变化。在采摘过程中，防止碰压和损伤苞叶内甜玉米籽粒。甜玉米穗采收后，不应在高温下长时间堆放，避免日晒雨淋，应及时运回冷库进行预冷。

4.2 预冷

运回冷库的甜玉米果穗要尽快预冷到接近0℃，否则糖分会很快转化成淀粉，这种变化速度，10℃时为0℃的6倍，21℃时为0℃的10倍，32℃时为0℃的20倍。生产上应用的主要预冷方法是在冷库内冷却。冷库温度0～5℃，相对湿度85%～90%，空气流速约为每秒5m。运进冷库堆放的甜玉米穗的中心温度低于5℃时，即完成预冷过程。另一种方法是把甜玉米穗浸人0℃的冷水中预冷，可在短时间内将玉米穗降温至1℃左右，这种方法比较经济。冷水中最好加一些防腐剂，以防微生物污染。国外还有真空气化冷却法，但成本较高。

4.3 贮藏保鲜

将预冷过的甜玉米穗送入低温急冻间进行速冻。低温间温度为-30～-25℃，冷冻时间10小时以上，待中心温度达到-18℃时，就可将其放入-18℃的低温库中长期贮藏。采用这种方法，贮藏7～8个月后仍可保留甜玉米原有的色、香、味和营养价值。另一方法是将甜玉米穗置于0℃的温度下保藏。但0℃冷藏法，不能较长时间贮存甜玉米，时间稍长，就可能发生霉变现象。还有冷冻干燥保藏法，即将剥苞叶、水分10%左右的穗，再用聚乙稀薄膜包装，贮存在室温下。用该法处理的甜玉米穗，在常温下可贮藏一年以上，能完好地保持甜玉米原有的风味和品质，缺点是用本法处理甜玉米穗能耗量较大。