牛肉的收缩包装

采用收缩包装的一个主要原因，是防止肉类在解冻时出现肉汁流失的情况。将产品真空包装密封后放人热水中80～82℃，保持1～2s，使塑料袋收缩。塑料袋薄膜收缩成肉块原有的外形，成为肉的“第二层皮”。收缩能消除包装薄膜出现皱纹或裂隙的情况，避免发生水分从产品抽出的“毛细管现象”。此外，不紧贴产品的包装塑料愈少，在运送产品时包装愈不容易破裂。值得一提的是，基于收缩作用，阻隔塑料袋膜的厚度因此增加，增强了其阻隔性。将鲜肉以收缩阻隔塑料袋进行真空包装，实为加工商和消费者带来许多好处，不少先进国家也以此作为运输肉类的标准。国外许多大型肉类企业，均能够在严格的卫生及冷藏条件下，利用真空收缩袋包装肉类，使牛肉有长达3个月的保质期，而猪肉则有45d的保质期。目前，这种模式在中国及亚洲虽未广泛使用，但基于其拥有的诸多优势，我们有理由相信未来真空包装将被广泛推广和应用。