方便食品的营养卫生问题分析与研究

陈凯新

摘要：方便食品又被称为快速食品，是20世纪问世的新型食品，在近年来随着人们生活节奏不断加快，人们在饮食结构上发生了变化。尤其是一些一线城市，人们为了更好适应快节奏生活，常用方便食品来代替传统饮食，但是由于方便食品未经加热从而出现卫生问题。本文将针对方便食品的营养卫生问题作出科学分析。

关键词：方便食品;营养卫生问题;分析

0引言

世界上第一杯方便面在日本诞生，在经过几十年发展历程之后，方便面已经成为我国市场上销量最高的食品之一，同时也成为我国餐饮市场的半壁江山。冷藏食品是餐桌上必不可缺的食物，常见的有：罐头、压缩饼干、薯片等，这些零食受到青年人的一致认同和喜爱，成为消费者的首选。因为方便食品的制作过程相对简单，速度快，同时口味众多，价格优惠，所以目前在人们日常生活中一直占据着非常重要的地位，然而方便食品也存在弊端，如：热量高，糖多，营养不均衡等。

1方便食品存在的营养问题

1.1色素问题

对于方便食品而言，色素是造成其营养问题及污染的主要因素，在方便食品中随意添加色素会对人体的健康产生较大威胁。现阶段，在方便食品中添加的食用色素主要可以划分为天然食用色素和合成食用色素两大类。相比较而言，合成食用色素的造价成本低廉，色泽鲜艳、着色力强且可以随意调色，同时，对光、热、氧气和pH稳定，因此逐步取代了传统使用的天然色素。但是，食用合成色素大多属于煤焦油或苯胺色素，其不仅毫无营养价值可言，多数还对人体有害，主要有一般毒性、致泻性和致癌性。所以，当前可用于方便食品中的合成色素品

种大幅度下降。

1.2膳食纤维偏低

在天然果蔬中富含着大量的膳食纤维，但是，由于方便食品主要由肉类、面粉构成，因此含有膳食纤维、维生素偏低。此时，若是长时间摄入方便食品，则会提升重大疾病的发病概率，打破人体的营养平衡，促使慢性疾病的发生。就当前的情况来看，高血压、高血糖、心脑血管疾病等的发病概率明显提升，这与长时间摄入方面食品存在极为紧密的联系。

1.3高糖与高热量

为提升方便食品口感，一些制作商在食品生产过程中添加大量的油脂和糖，市场上常见的速冻饺子、腊肉、压缩饼干、面条等属于高脂肪、高热量食品。在食品里添加大量糖和油脂可以确保方便食品味道鲜美，但是会让食用者产生饱腹感，在长时间摄入过多碳水化合物的情况下，食用者身体健康会受到严重威胁。实践分析，长期食用方便食品容易出现肥胖、过度肥胖等现象，尤其是青少年。

现代人生活水平不断提高，人们消费水平也得到了很大提升，相当一部分人用快餐直接取代主食，如麦当劳，肯德基等，这些西式快餐中含有过多油脂，容易导致食用者出现肥胖症。

2方便食品存在卫生问题

2.1存在食品包装问题

市场上的方便食品大都使用的是塑料包装，使用方便，容易加工，同时塑料价格低廉，因此食品制作商经常使用塑料进行包装，比如常见的聚对苯二甲酸乙二酯、高密度聚乙烯、聚苯乙烯。其中的聚对苯二甲酸乙二酯主要用于碳酸饮料瓶和矿泉水瓶，其耐热温度最高可以达到70℃，这种塑料袋适合装暖饮和冻饮，最好是常温下一次性使用，不宜长时间放置。

2.2原材料加工卫生问题

方便食品大多是由工厂使用肉、面粉等材料加工而成，因此原材料及其加工的卫生情况难以保证。就当前的情况来看，方便食品加工中卫生情况的不合格屡见不鲜，一些加工厂家为了获取更高的利润使用劣质、不合格的廉价原材料展开加工，提升了方便食品中存在的有害物质、细菌等等，对食用者的健康产生了较大的威胁。

2.3灭菌问题

由于方便食品不需要加热就可以食用，因此其卫生无法确保。在食品生产过程中，标准操作中是必须经过加工程序的连续化、密闭化等流程，同时相应的操作人员还要穿好工作服，严禁用手直接接触到食品，材料经过加工这一过程后，还要进行有效的消毒杀菌，只有这样才能继续生产，确保方便食品的质量。要注意：在生产过程中的每个环节都要做到：严格消毒，规范化操作，自觉使用专用工具，在生产中对食品进行必要的安全以及质量检测，积极加强对大肠杆菌、葡萄球菌等菌类的严格检查和监督，避免这些菌类进入人体消化系统。

2.4食用卫生问题

从一定程度来说，方便食品方便了人们生活却引发了健康问题。由于方便食品能够直接食用，因此存在携带细菌和真菌的问题。有些食品加工不到位，因此影响到人们的身体健康。尽管方便了人们日常生活却引发了“文明病”的问题。所以必须提高对方便食品食用卫生的高度重视，在食用方便食品时更多地考虑其

问题，为了保障自身健康，坚决杜绝长时间食用方便食品。

2.5食品防腐剂问题

防腐剂在使用中，以保持食品原有品质和营养价值为主要目标，在食品中添加防腐剂，能够达到抑制微生物活动、防止食品腐败变质、延长保质期的效果。对于方便食品而言，由于存储的时间均相对较长，或是存在特殊的保存需求，因此防腐剂的添加不可或缺。当前，防腐剂是各类食品添加剂中争议最大的一个种类，由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害，而若是依照标准要求的含量、种类进行添加，则防腐剂可以在人体内转化或随人体正常排泄而排出体外，并不会对人体产生严重伤害。因此，我国对食品中的防腐剂的使用有着严格的规定，具体如下：第一，合理使用对人体健康无害;第二，不影响消化道菌群;第三，在消化道内可降解为食物的正常成分;第四，不影响药物抗菌素的使用;第五，对食品热处理时不产生有害成分。

3方便食品未来发展趋势的探究

第一，天然色素的使用与发展。天然色素普遍来源于植物，也存在部分天然色素来源于矿物或动物。就当前的情况来看，天然食用色素具有更好的发展前景，其是方便食品生产制作的主流发展趋势。现阶段，世界范围内多个国家制定相关法规，并淘汰了大批化学合成色素。而在目前与未来的发展中，天然、营养、多功能成为天然食用色素的主要发展方向。

第二，生产原材料与流程的严格监管。就上文的分析来看，方便食品生产原材料与流程对其营养与卫生产生着极大的影响，包括防腐剂添加量的管理、原材料加工管理、色素添加等等。因此，进一步加大对方便食品的生产原材料及流程管理，是当前与未来方便食品的必然发展趋势，实现其营养与卫生水平的提升。

第三，营养结构的调整。膳食纤维含量偏低、高热量高糖高脂肪是方便食品的主要问题，在发展中，调整其营养结构，降低碳水化合物、糖分等的含量是必然趋势，例如无糖饮料、0脂肪饮料等等。

结束语

方便食品之所以受到人们欢迎还因为其自动化加工和自动化销售，在网络时代人们在快节奏生活中经常食用方便食品，以此代替正餐，但是却忽略了其卫生问题，节约了排队时间，提高了工作效率但是无形中卻在危害自己的健康。针对方便食品存在的营养以及卫生问题，必须及时引起消费者重视，尽量减少方便食品的使用量，从而最大限度避免肥胖症、营养不均衡等健康问题的出现。

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