生猪定点屠宰常见病害检疫措施研究

潘劲强

摘要：近年来，随着各种动物疾病的多发，猪肉市场价格波动异常，可以说是给人们的生活带来了或多或少的影响，猪肉作为一种蛋白质含量高，营养丰富的畜禽食品，是我国国民餐桌上必不可少的，所以生猪的稳产以及畜禽食品的质量安全是全社会广泛关注的话题。屠宰检疫是动物卫生监督中的重要环节，也是保证畜禽产品质量安全的重要措施。屠宰检疫不仅能够发现生猪是否存在动物疾病，还能直接把畜禽食品的安全控制在源头，杜绝一切不安全的畜禽食品流入市场，保障国民的饮食安全。文章主要以多种生猪定点屠宰中常见的病害检疫作出了分析，同时提出了相关的处理方式，希望能为业内工作人员提供一些检疫，促进我国畜禽食品的安全流通。

关键词：生猪定点屠宰;病害检疫;措施

引言

猪肉是我国居民最为喜爱的一种肉食来源，所以猪肉的食品质量安全对人们的健康有着直接关系。生猪定点屠宰检疫工作是防止不安全食品流入市场的重要举措，不仅能够在屠宰过程中就检疫出猪肉是否携带病毒，存在与国家食品质量安全不符的方面，还能防止不安全的猪肉流入畜禽市场，保障人民消费到放心的猪肉。屠宰检疫主要分为两种，分别是屠宰前和屠宰后的检疫工作，屠宰前检疫能在第一时间发现病猪身上携带的猪病，随后采取适当的治疗措施，控制动物疾病的大規模扩散和传播。屠宰后的检疫能够检疫出不符合食品质量安全的病猪肉，采取有效的处理措施，杜绝不安全的食品流入市场。文章主要以生猪定点屠宰中较为常见的猪病检疫程序以及处理手段为主展开探讨。

1.生猪定点屠宰猪瘟的检疫处理

猪瘟是以往生猪养殖过程中比较常见的一种猪病，主要是由猪瘟病毒引起的，是一种急性、接触性、流行性的传染性动物疾病，这种疾病的传染性非常强，造成的死亡率也是多种生猪猪病中最高的，会给养殖户甚至整个生猪养殖业都带来绝大的损失。临床上的猪瘟症状比较明显，一般是生猪的体温迅速升高，排便不正常、厌食等，如果是急性猪瘟，那么生猪的器官会出现出血、坏死等情况，还会夹杂着败血症状;慢性猪瘟是内在特征，养殖户如果专业水平有限，那么在发病初期比较难发现，一般是出现坏死性肠炎，慢性猪瘟后期还会出现与伤寒相似的症状。猪瘟是我国生猪养殖行业中最为头疼的一种动物疫病，特别是在炎热的夏季更容易爆发，给养殖行业带来了严重的制约。急性猪瘟淋巴结会迅速肿大、出血，切面类似大理石纹路，病猪皮肤颜色随着发病时间变的越来越明显，皮下脂肪也会变白。对于慢性猪瘟的定点屠宰检疫首先要观察猪的盲肠、回肠是否出现溃疡，而且溃疡位置是否呈现黑褐色，以及肾脏器官的体积是否变小病夹杂出血。对猪瘟的定点屠宰处理要在检疫出该病后立刻关闭检疫场所和屠宰场，防止病毒扩散，并用石灰乳或者火碱对整个场地进行消毒处理，或者用漂白粉反复喷洒各位置，出现猪瘟疫病的猪肉要做到无害化集中销毁，疑似感染猪瘟的猪肉也要进行销毁处理，让食品安全真正受到保障。

2.生猪定点屠宰猪丹毒的检疫处理

猪丹毒是由猪丹病毒引起的动物传染类疾病，临床症状较为明显，主要以发热、败血以及关节炎症状为主。猪丹毒动物疾病分为急性败血性、亚急性败血性和慢性型。急性败血性的屠宰检疫要观察病猪的皮肤颜色和病变，如果皮肤出现了肉眼可见的发红或者充血，且腹部出现了不规则的血点，那么就可以判断是急性。另外，患有急性败血性猪丹毒的病猪全身各处的淋巴结出现明显肿大，出现深红或者紫红色，切面也会出现点状出血，胃黏膜肿大，肾脏等器官颜色出现明显异常。亚急性败血性猪丹毒动物疾病的明显症状就是病猪皮肤变厚，还会出现形状、大小不一的突出结块。慢性型主要会在关节和心脏内膜中来诊断。心脏内容在主动脉和二尖瓣位置会呈现菜花形状的增生，关节炎是病猪的关节在患上慢性型猪丹毒疾病后出现肿大，还会有脓液的液体流出。对于猪丹毒的屠宰检疫工作场地的处理上，除了要对场地、屠宰用具进行彻底的消毒之外，还要无害化处理出现病变的病猪尸体和已经屠宰后的猪肉产品，同时处理疑似猪肉。

3.生猪定点屠宰猪肺疫的检疫处理

猪肺疫是由多巴氏杆菌病毒引起的急性、流行性、传染性动物疾病，该病多以急性症状为主，与猪丹毒相似的是，都会出现相关的败血症，病猪的咽喉部位以及周围区域的组织会迅速肿大，肺部、胸腔出现纤维素炎症，病猪会出现呼吸困难的情况，还会出现异常的呼吸声。急性症状会发现病猪的皮下组织和机体粘膜伴有出血点，皮下组织出现水肿，咽喉部位出现红色胶状的液体。另外，与呼吸相关的气管和支气管存在大量的泡沫状液体，液体一般以黏性为主，病猪肺部还会出现病变，切面与猪瘟相似，都是大理石样，还会伴随着坏死、出血等病变。慢性型症状在生猪定点屠宰检疫中也有遇到过，这种症状在病猪感染后的一段时间才会出现临床症状，养殖人员不容易发现，临床症状为贫血、嗜睡、厌食、体重下降，屠宰检疫过程中能明显看到肺部组织出现灰色，肺的结缔组织化脓，肾脏等器官相继坏死，伴有出血点。

4.黄脂肉的检验处理

产生黄疸和黄脂肉的原因主要是由于猪肉腐败变质、冷冻保存不当和色素代谢紊乱等。黄疸是由猪体胆汁排泄障碍引起的，血液中的胆红素分泌过多，全身组织呈现黄色。临床剖检可见皮肤黏膜、脂肪、韧带、关节、内脏等发黄，猪肉胴体有异味。黄疸猪肉不能食用，要严格按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》进行销毁处理。黄脂肉是指猪肉的脂肪质地变硬，呈浑浊状，但是脂肪与其他肌肉组织的界限十分明确，并未粘连。产生黄脂肉的主要原因是由于饲喂含天然色素较多的饲料，比如玉米、小麦等，黄脂肉通常不影响猪肉的正常食用，将发硬的脂肪剔除后如果没有异味可以在市场上流通，否则按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》进行销毁处理。

5.旋毛虫病的检疫处理

旋毛虫病与上述动物疾病的最大区别，就是这是一种寄生在猪体内，可以人畜共患病。在检疫过程中若是发现了肠道粘膜出现了明显的水肿，且伴有血点，可以取皮肤30g，观察肌肤表面的纤维是否出现了类似圆形的白点，如果发现了白点，那么要用压片进行镜检，选择若干个大小一致的样品放到载玻片上压扁，随后在通过显微镜观察，如果用低倍镜观察时发现了卵圆形，那么就可以确诊是旋毛虫病，若是在样品中加上一定剂量和浓度的甘油进行检测，看到了存在黑色钙化点，再加上盐酸脱钙，就能看到还未成型的旋毛虫。在压片镜检的过程中一定要仔细观察，注意上下移动，防止漏检的情况发生。随着新时代的到来，各项动物疾病检测技术已经被广泛的运用到了屠宰检疫工作中，旋毛虫动物疫病的检疫方式也在不断优化，我国比较常用的是“消化法”，与以往不同的是每次能检测更多的样品，提升检测效率。对感染旋毛虫的病猪和猪肉，要选择集中焚烧的方式，同时做好消毒工作。

结语

总之，对定点屠宰常见病害的检疫工作是我国在发展养殖业中非常重视的一项工作，这不仅关乎着我国农业的稳定发展，还关乎着重大的食品质量安全。因此，相关人员要掌握不同病症的检疫方法和处理方法，保证流入市场的畜禽产品都是绿色、安全的。

参考文献

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