生猪屠宰检疫流程和检疫要点

时间：2024-08-31

刘灼泳

摘要：在生猪屠宰检疫中，强化检疫工作，规范检疫流程以及要点是一项有效保障生猪产品质量的措施。基于此，本文就生猪屠宰检疫流程和检疫要点进行了具体介绍，以期为我国屠宰检疫工作的顺利开展奠定基础，进而保障生猪产品的质量。

关键词：生猪;屠宰检疫;流程;要点

近年来，人们生活水平日渐提升，对肉用食品的安全愈发重视。生猪屠宰检疫工作可为养殖业的健康持续发展奠定基础，同时保障猪肉食品安全，避免人类健康受到威胁。因此，检疫人员需严格遵循相关法律法规以及开展生猪屠宰检疫工作，以保障市场内流通销售的为放心肉。

1 生猪宰前检疫流程及要点

生猪宰前检疫涉及内容较多，在其具体开展过程中，第一，需对对待宰生猪产地检疫证明、运输检疫证明等相关检疫证仔细查验;第二，检查生猪来源，具体查验其是否来自于疫区，是否处于免疫有效期内，有无患病等;第三，需对生猪动态行为、静态行为、饮食行为、相关生理指数等仔细查验，以明确其有无异常。

1.1 入场检查

在生猪屠宰前，首先开展的工作是入场检查，只有具备《动物检疫合格证明》以及非疫区证明的生猪才可入场。在调运生猪中，需确保其具备耳标，待确定其证件齐全后方可屠宰[1]。另外，在进入屠宰场后，检疫人员需仔细点检生猪头数，若实际头数与检疫表内所列数量不相符，需要查找原因，探寻运输途中是否存在生猪发病或者死亡现象，对剩余生猪仔细检查，明确其有无疑似病情，将整车生猪转移至隔离圈内并开展全面的检查。

1.2 待宰检查

待宰检疫包括个体检疫以及留养检疫。生猪在进入屠宰场后，需对其隔离观察。首先，需检查生猪个体，具体包括测量体温、视诊、触诊、叩诊以及听诊等，以明确个体生猪有无异常，隔离异常生猪并详细检查，只有检查合格才可将其入圈[2];对于入场检疫合格的生猪，需开展留养检疫，即由检疫人员定期巡回检查屠宰饲养区内的生猪，若生猪精神萎靡、食欲不佳，立即对其深入检查，需重点检查生猪体温、口腔、可视黏膜以及排泄物。

1.3 屠宰前复检

在屠宰工作正式开展前，需对生猪健康状况再一次检查，此次以群体检查为主，可结合生猪实际状况进行重点检查，一般体温是一项重要的检查指标。通过此次检查以及时发现病猪，保证全部屠宰生猪健康，待下发“准宰单”后即可开展屠宰工作[3]。需注意，在运输过程中，生猪可能发生应激反应，检疫人员需结合生猪应激反应情况及时下发急宰证明，将这类生猪直接在急宰室内屠宰。待急宰结束后，还需开展检疫工作，结合具体情况加盖验讫印章或者销毁印证，落实相关无害化处理工作。

宰前检疫主要包括群体检疫方法以及个体检疫方法。在群体检疫中，第一需检查生猪饮食，即观察其饮食以及饮水状况，明确其有无厌饮或暴饮问题，还需观察生猪有无吞咽困难、异常呕吐或者鸣叫现象;第二为动态检查，即观察生猪自然活动及驱赶活动，明確其有无拒起、跛行、落伍等问题;第三为静态检查，即观察生猪精神状况、呼吸状况、休息状况等[4]。通常，若生猪气喘、离群、呻吟或异常流涎，即需对其隔离检查。

个体检疫包括视诊、听诊、触诊以及检测四个方面。视诊即观察生猪神态、皮毛、咀嚼方式、分泌物、可视粘膜、粪便等，若生猪便秘、腹泻或存在血尿现象，表明其已感染疫病;听诊除包括咳嗽以及呻吟等异常声音外，还包括心脏跳动声、胃肠蠕动声等，需明确其有无异常;触诊即直接用手触摸生猪体表，明确其体表淋巴结有无硬结，皮肤有无肿胀或结节，胸部有无触痛感，进而确定其是否患病;检测主要是测量生猪的脉搏次数、呼吸次数以及体温等。

2 生猪宰后检疫流程及要点

2.1 头蹄以及体表检查

在头部检查中，重点是对颌下淋巴结检查，其检查方式主要为剖检，即在放血口下颌角内侧做一平行切口直至淋巴结，仔细观察淋巴结状况，分析其有无出血、坏死、肿胀、化脓灶、局限性炭疽等;接着剖检两侧咬肌，观察其有无囊尾蚴寄生[5]。在检查猪只鼻部、唇部、蹄部时，主要采取视检方式，重点观察有水泡或者溃疡灶。

2.2 酮体检查

在对生猪开膛后，需检查其皮下组织、肌肉以及脂肪等，重点检查有无疹块、囊肿以及黄染，还需检查生猪肩前、腹股沟、髂内等各个淋巴结，观察其有无坏死、水肿以及增生等。具体而言，首先检查生猪整个酮体，明确其是否放血良好，若放血学良好，需检查其淋巴结，若正常即表明其宰前健康;若放血不全，则需进一步检查，明确其皮下组织、脂肪、胸腔等有无异常。

在酮体检查中，淋巴结检查是一项重点内容，主要是检查其肩前、乳房、浅腹股沟等部位淋巴结，明确其有无病变。

肌肉检查即查看生猪肌肉颜色、气味以及弹性，明确其有无异常。具体而言，需对生猪两侧深腰肌以及股内侧肌进行剖检。沿着肌纤维的方向将深腰肌切开，将切口长度以及深度控制为13cmx3cm，主要检查肌肉内有无囊尾蚴、猪肉孢子虫等。

将猪内脏去除后，还需分别在横膈膜肌脚两侧取出30g酮体样品，编号后检查其中有无旋毛虫。具体检查过程中：首先进行肉眼观察，若存在针尖大小的白点，接着将猪肉样品用剪刀剪为大小类似于米粒的碎块，压片后置于显微镜下观察有无虫体。

2.3 内脏检查

内脏检查也是宰后生猪的一项重点检查内容。首先，在检查心脏时，若其颜色为淡红色或者浅棕红色，则表明心脏健康，此时还需观察心脏质地以及弹性。在心脏检查中需注意，若生猪为口蹄疫病猪，其心脏呈“虎斑心”，若为猪丹毒病猪，其心脏二尖瓣位置可见类似于菜花的赘生物[6]。其次，在检查肺脏时，需注意观察肺脏有无出血点，同时结合其大小、色泽等明确生猪有无疫病。

在检查猪只胃肠时，主要是检查其胃肠浆膜。剖检胃肠后对其黏膜检查，若所屠宰生猪为猪丹毒病猪，其胃部底部可见出血现象，若为猪瘟病猪其胃黏膜可见点状出血。

最后，需将猪只肾包膜剥离，以观察肾脏表面有无淤血、出血等现象，同时通过触诊检查生猪肾脏弹性以及硬度，若为猪丹毒病猪，其肾脏可见肿块或者出血斑点;若为猪瘟病猪，肾脏表面可见大小不一、不均匀分布的出血点。

3 检疫结果处理

若生猪肉制品检疫合格，符合相关检疫要求，主管部门可为其加盖检疫合格印章，添加检疫标志并出具合格证明，进而生猪即可流入市场。

若检疫不合格，需结合生猪染病种类以及程度为其消除检疫标签并落实无害化处理工作[7]。检疫结束后，检疫人员需详细记录检疫时间及检疫中相关问题，保存相关记录档案以供后期查阅。

4 结语

综上所述，在全新的经济发展形式下，市场对猪肉需求量显著增加，屠宰检疫可有效控制食品质量，保障市场内肉食品的安全。因此，相关检疫人员必须严格遵循检疫流程开展各项草早，以保障居民迟到健康的猪肉食品，进而推进养猪产业实现持续健康发展。

参考文献

[1] 李璇，周小霞. 浅谈生猪屠宰检疫和肉品品质检验的要点及其相关性[J]. 甘肃畜牧兽医， 2019， 49（9）： 5-8.

[2] 冯全文，冯秀，田昊伦，等. 屠宰生猪肺脏健康状况评估及主要病原的检测[J]. 畜牧与兽医， 2019，（4）： 104-110.

[3] 张萌. 探析生猪屠宰检疫流程和检疫要点[J]. 中国畜禽种业， 2019， 15（4）： 65.

[4] 赤列玉珍. 生猪定点屠宰检疫流程和操作要点[J]. 中国畜禽种业， 2019， 15（2）： 36.