代餐食品生产关键技术研究

周迎春

摘要：随着当前食品行业的高速发展，使各种各样的食品台上人们的餐桌，而代餐食品具有高纤维，低热量，饱腹感强等特点深受广大群众的喜爱，尤其是受到减肥，糖尿病等困扰的群众，代餐食品可以很好的满足人们的需求，即达到一定的饱腹感，又不会对身体造成负担，随着人们对代餐食品的关注度不断上升，使代餐食品的种类也日益丰富，具有广阔的经济市场，对代餐食品的生产关键技术提出了较为严格的要求，围绕原辅料验收，食品添加剂使用，包装材料及卫生要求等技术方向展开生产，满足人们对代餐食品的要求，做到方便携带，分量准确，干净卫生，健康美味等特点，本文主要阐述了代餐食品生产关键技术研究。

关键词：代餐食品;生产关键技术;研究

前言

随着国家经济的快速发展，使人们生活水平得到显著的提高，人们愈来愈关注饮食问题，既要保障饮食的健康营养成分又要保证食品的色香味，提高食品的食用价值，代餐食品应用而生，完全符合人们对食品的要求，隨着食品行业的扩大发展，使代餐食品的种类愈来愈加广泛，味道也越加丰富，但是一些黑心厂家利用代餐食品的发展趋势，生产一批不合格，不达标的代餐食品用来获取暴利，造成目前代餐食品鱼龙混杂的状态，所以食品行业要提升原有的生产技术，做到专业求精，发挥代餐食品的最大价值，从而有效的推动国家整体的经济效益，推动食品行业的可持续发展，本文主要针对代餐食品生产关键技术展开相关的研究与讨论。

1代餐食品的定义

代餐食品又叫提餐食品，主要应用于成年人使用，但随着代餐食品的种类愈来愈加广泛，味道的提升，再加上具有易饱腹感，粗纤维，低热量，具有一定的营养价值等特点深受人们的喜爱，不再只是减肥人事的专用食品，更加趋近于零食，使更多的人们接受代餐食品，但是现在人们对代餐食品处在一定的误区，首先第一个固有观念就是代餐食品完全取代一日三餐，这其实是非常错误的食用方法，代餐食品营养结构过于单一，没有丰富的营养来源，久而久之就会造成一定的营养不良，对身体造成一定危害。第二点，代餐食品没有营养，其实不然，单餐食品中具有非常多的营养元素，而且含有大量的粗纤维，适量的食用还会对身体补充一定的营养，有非常高的食用价值，带三点，代餐食品可以减肥，代餐食品主要由各种粗粮制作而成，例如麦片，奇亚籽等具备一定的减肥功效，但不能百分百保证具有减肥的效果，大多数只是为了盈利效果进行夸大宣传，要理性看待代餐食品[1]。

2代餐食品主要作用

2.1减重

在目前阶段，代餐食品主要有三个作用方向，其中之一就是具备一定的减重效果，代餐食品多数是有各种具有粗纤维特点的粗粮制作而成，含糖量极少，具备一定的减重功效，在现代社会中，有很大部分的群众受到肥胖的困扰，严重者甚至会引发各种疾病，危害人们的身体健康，面对这类群众，首先就要针对肥胖人士的特点展开减重，利用代餐食品替换饮食，并搭配其他蔬菜瓜果用来补充营养，而且还有要结合运动进行减重，才可以有效的达到减重的效果，根据大数据显示，食用代餐食品可以有效的起到一定的减重效果，但是要注意科学的食用代餐食品，不可盲目长期食用要在专业人士的指导下进行食用，要注意营养的搭配和适当的运动才可以起到减重效果[2]。

2.2干预治疗糖尿病

通过食用代餐食品可以有效的干预治疗糖尿病，糖尿病是目前主要危害人体健康的常见问题，很多人们备受困扰，除了进行医疗干预治疗之外，还需要对饮食进行控制，禁止使用含糖的食品，这就导致糖尿病人群食用饮食范围非常狭窄，而代餐食品中的含糖量极地，非常适合糖尿病患者的食用，而且还会对空腹血糖问题进行干预治疗，可见，代餐食品对糖尿病患者的帮助极大，食品行业要根据糖尿病患者的需求提升生产技术，研究适合糖尿病患者食用的代餐食品。

3代餐食品生产关键技术

3.1原辅料验收

原辅料的验收是代餐食品生产关键技术之一，是保障食品安全的首要条件，在代餐食品正式加工生产之前，首先需要购买高品质的代餐原料，提高原有的购买条件，尽量选择颗粒饱满，营养价值高的原料，其次，原材料进厂之前对原材料的质量再次进行验收，挑选其中不符合食品生产要求的残次品，最后，对原材料进行抽样检验，保证抽样合格率达到要求才可以正式的投入使用，通过对代餐食品的原辅料严格验收，可以有效的提高代餐食品的质量，符合食品安全的要求。

3.2食品添加剂使用

食品添加剂的使用一直是食品生产加工的重点问题，按照生产规定合理的是同食品添加剂可以有效的保障食品的质量，延长食品的保存期限，但这只是适合部分新鲜的代餐食品，在目前阶段，经济市场中处在大量脱水处理的代餐食品，可以有效的符合保存期限的要求，在这类代餐食品中，就可以拒绝食品添加剂的使用，但是这就对产品的包装提出了更高的要求，代餐食品产业根据自己生产的特点合理的使用食品添加剂[3]。

3.3包装材料及卫生要求

在上述过程中，由于部分的代餐食品是经过脱水处理，或者是粉末的状态，这种情况下，虽然不用添加食品添加剂，但是对包装的要求提出了更高的要求，要严格做到密封处理李，并且不会因为碰撞等原因导致包装袋发生破坏，造成代餐食品受到空气中的水蒸气产生“潮”的现象影响口感，代餐食品企业可以在包装袋上安装密封条，来有效保障代餐食品的口感，另一个关键问题仅是卫生问题，选用的保障一定要符合食品生产安全的要求，保障最基础的食品安全问题。

总结

现代人们深受宣传效果的影响，过度依赖代餐食品，其实不然，代餐食品营养结构单一，不建议人们长期使用，很容易造成营养不良的效果，要正常饮食注意营养搭配才能更好的保障人们的身体健康，要注意适当的进行食用，食品行业需要从食用者的角度出发，围绕原辅料的验收，食品添加剂的使用，包装材料的使用等方向来提升生产技术，提高代餐食品的营养质量，保障代餐食品的味道和口感，提高其中的食用价值。

参考文献：

[1]陈启兵.健康理念下的代餐食品探析[J].现代食品，2021（08）：163-165.

[2]张群.代餐食品生产关键技术研究[J].食品与生物技术学报，2021，40（04）：112.

[3].全谷物营养代餐食品设计制造关键技术及产业化[J].农业工程技术，2015（35）：40.