《婴幼儿营养与喂养》教学优化初探

吴淋果 王俊

摘要：《婴幼儿营养与喂养》旨在培养学生掌握基本营养知识的基础上，将理论知识应用于日常食谱编制、膳食评价、疾病治疗等方面，培养能在托幼机构、早教中心、社区等从事营养膳食管理、营养指导及幼儿健康教育的具有一定婴幼儿营养保健理论知识和实践操作能力的实用型人才，是高职婴幼儿托育服务与管理专业学生必备的专业基础课程。本文从教学内容、教学方法、教学手段及教学条件、师资力量等方面着手，谈谈营养学教学的一些体会。

关键词：婴幼儿;营养与喂养;教学优化

2016年教育部新增高职高专专业“幼儿发展与健康管理”，并于2021年正式更名为婴幼儿托育服务与管理。婴幼儿营养与喂养作为专业基础课程，旨在研究幼儿成长发育中的健康饮食与营养搭配，帮助学生较深入地认识和理解有关营养与膳食的各种理论和实践问题，提高学生从事幼儿膳食卫生保健实践活动的专业素养和能力，促进幼儿的健康成长。笔者在实际的教学过程中发现该课程教学存在一些问题，主要表现在：在教材选择上目前的《营养学基础》教材主要适用于高职高专护理、公共卫生、营养学等医学相关专业学生，对于婴幼儿托育服务与管理专业的学生而言难度偏大;教学条件有待改善;师资力量不足，实践经验缺乏等等。本文从教学内容、教学安排、教学手段及教学条件、师资力量等方面入手，对高职院校《婴幼儿营养与喂养》课程教学优化进行探讨。

一、选择合适教材，优化教学内容

《婴幼儿营养与喂养》是一门理论性强、学科交叉性广的一门基础性学科，它以生理学、有机化学为基础，涉及多个学科的内容与知识。由于本专业学生均是普通高中毕业学生，缺乏生理等相关基础知识，再加之学习任务繁重，课程设置繁多，高职学生营养学教学课时大幅度缩减，而目前市面上所用教材的虽数量繁多，但内容大同小异，且难度对于学生较大、教学内容过于繁多。针对这一问题，笔者建议首先对目前所用教材的学习内容进行适当的删减，如部分教材中涉及到不同生理条件下人群的营养以及特殊场所的膳食管理，由于涉及的内容广泛、存在较强的专业性，与目前学生今后的就业关联性较小，课堂教学过程中可选择性的教授，只保留婴幼儿喂养及膳食营养的相关内容，其他方面可作为知识拓展部分指导学生利用课余时间自学;而常见疾病的营养治疗这一部分知识，可以选择与实际联系较为紧密、发生率高的婴幼儿常见营养相关病如肥胖、缺铁性贫血、佝偻病等疾病从营养学的角度进行讲解，从而增强教材的实用性;其次，在教学时应该突出重点、由易到难、结构分明，同时针对学生缺乏基础、理解力较差等特点，在教学时应该加强对于专业性较强的知识的讲解，帮助学生更好的理解这门学科的知识点;最后，由于现代营养学的快速发展，知识的更新速度也随之加快，教材中有些内容过于陈旧例如，部分教材中关于中国居民膳食指南是以2007年为标准，而最新的2016版《中国居民膳食指南》存在一些改变，营养建议由原来的10条变成6条;一般人群的范围由原来的大于6岁扩至大于2岁，涵盖的人群更广泛;首次提及控制糖分摄入等。因此，教师在教学时应该注重知识的更新与整合，及时将新技术、新工艺、新规范纳入教学标准和教学内容，在掌握理论知识的同时帮助学生了解最新的、最前沿的知识体系。

二、提供多种教具，改善教学方法

由于专科学生自主学习能力和理解力较差，常规的适用于大学生的教学方法在高职高专课堂上收效甚微;而我们的学生大多处在18岁左右，此时期的学生有较强的观察力，能够准切、细致、深刻的观察事物，有较强的逻辑思维能力，并且思维活跃、积极性强、好奇心重，因此，教师在教学过程中应该充分利用学生的这些特点，改善教学方法，以达到或优化教学效果。一方面应该充分的利用教具，例如在讲述谷物的结构组成时，可以利用谷物结构模型激发学生的学习兴趣，帮助学生加强理解，在学习膳食指南及平衡膳食宝塔时，可准备各类食物模型，让学生根据所学的知识自行归类，让学生在游戏中学习，从而牢固的掌握一部分知识;另一方面，推进教师、教材、教法“三教”改革成为当前职业院校提升办学质量和人才培养质量的重要切入点，因此，必须改革传统的普通教育课堂教学模式，大胆推行面向企业真实生产环境的任务式教学模式，广泛采用项目制、情景式、案例式教学，以激发学生的学习兴趣，提高学生的注意力。例如，在讲述各类营养素缺乏所致的疾病时，可以采用案例教学法，利用特定的案例结合相关的图片，结合学生自主预习课本，然后组织学生开展讨论或争论，形成反复的互动与交流，教师对于学生的回答进行适当的引导，通过多种信息、知识以及经验的碰撞来达到学习新知识的目的。而学习营养调查和膳食评价这部分知识的时候，应该注重学生的实际应用能力，因此，可以让学生走出课堂，参与社会调查，搜集不同人群的膳食资料，然后利用课堂知识对每个人的膳食情况进行评价，并给出适当的饮食建议;并安排学生参观相关膳食指导机构，如医院的营养科，调查不同类型的人群合理膳食安排，并完成相应的调查报告，在实际应用的过程中掌握知识，同时也锻炼了学生的实践能力，扩大学生的视野。

三、合理利用资源，突出信息化教学

近年来，随着移动互联网的快速发展与普及，各行业纷纷积极引入互联网技术，教育领域也不例外，各种移动学习平台应运而生，手机端学习的使用率超过了80%，这为信息化教学提供了更好的基础。从目前高校发展趋势来看，云课堂等信息化教学手段的引入是高校教学向信息化方向发展的必经之路。云课堂主要是指以“云计算”技术作为支持，面向教育和培训行业而生成的一种互聯网学习平台，这样的学习平台是新时代下的新兴产物，有效的打破了时间和空间的局限性。课前，教师可以在云课堂发布相关任务，有效监督学生完成课前预习;通过对学生课前预习情况进行分析，在课堂教学的过程中，利用辅助设备实现资源访问，媒体展示，课堂监管等，有目的地分配课堂时间，做到重点突出，层层深入，攻克难点，营造出一种互动性强，课堂内容丰富的课堂教学氛围，与此同时，云课堂课后学习巩固也提供了便利。布置作业的形式多样，提交和批改作业不受空间和时间限制，对于有些作业还可采用批量批改的功能，为教师节约了大量的时间，能将更多的时间用于高效的教学，从而起到大幅度提升教学效率和教学质量的作用，深化贯彻了我国教育部提出的教育改革理念，将学生作为课堂教学的主体角色，教师作为课堂教学的引导者角色，从而培养学生的独立思考能力和自主探究能力。同时，应当合理使用远程多媒体连线设备，让学生在课堂上能够实时观摩托幼机构真实情景，结合幼儿实际表现、存在的问题进行讨论、总结，提出针对性的策略，在实践中探索，在探索中学习。

四、优化师资力量，为教学提供保障

教师是学生发展的引导者和促进者，也是教学过程的组织者和调节者，学生对于知识的掌握程度与教师的教学水平密切相关。因此，营养学的教学需要依靠具有一定实践经验或工作经历的专业型教师，才能在教学时充分利用自身的经验加强学生对于知识的理解，同时更好的培养学生的实践能力，真正的把学生的学习与社会需求相结合，更好的为社会输送专业型人才。同时，教师也要树立终身学习的观念，争取更多的参与各种相关培训和学习，不断地巩固和更新自己所掌握的知识，与此同时，教师要利用课余时间多参加社区、托育机构以及营养相关机构的锻炼实习，充分利用校企锻炼的机会，真正的走出去、引进来，不断地更新所学知识、丰富自身实践经验，加强双师型教师的建设。此外，最新《国家职业教育改革实施方案》中指出，鼓励和支持社会各界特别是企业积极支持职业教育，着力培养高素质劳动者和技术技能人才。为充分相应这一号召，也可聘请校外企业中经验丰富的老师担任任课教师，甚至可根据实际情况适当的邀请企业相关专家走进课堂，从社会和企业的角度为学生讲授相关营养知识，开展各种类型的营养讲座，让学生参与实践过程，丰富学生的知识面，了解社会的需求，让学生更好的适应社会需求，同时可也可以为企业储备为未来的人才，校—企相互合作，协同发展。

五、建设实训室，优化学习环境

《国家职业教育改革实施方案》中指出要打造一批高水平的实训基地，而且我国高职院校的职业教育职业院校教育注重理论与实训相结合，课程包括理论课和实训课，理论主要培养学生的理论知识，而实训课主要是培养学生的动手能力，培养学生理论和实践相结合的能力。目前我们国家正处在飞速发展的时代，亟需各种高技能的人才，而高技能的人才需要很强的理论和实践相结合的能力，职业院校作为人才培养摇篮之一，其完善的课程显得尤为重要，因此高职院校也在同步重视理论课和实训课的发展。但是由于实训场所限制以及学时有限，学生在学习实践课程的过程中无法实地操作，我国很多高职院校在实训课这一环节较为薄弱，企业实习困难重重。因此，发展实训课成为高职院校未来的重点内容之一，而校内实训室作为进行实验实训教学，培养应用型人才的重要场所，为学生进行相关技能训练和职业素质的培养提供了必备的条件，因此实训室的建设也是职业教育发展的重点方向。实训课程能够帮助学生进一步理解和巩固理论知识，例如，在学习食物营养价值时，利用实训室的相关仪器，可以让学生动手进行食物蛋白质、脂肪、维生素等营养成分分析，自己在实践中去掌握知识，充分体现学生的主体作用。

随着我国进入新的发展阶段，产业升级和经济结构调整不断加快，各行各业对技术技能人才的需求越来越紧迫，职业教育重要地位和作用越来越凸显。自“职教20条”（《国家职业教育改革实施方案》）发布以来，教育部正集中力量推进实施“双高计划”，落实高职扩招百万任务，培育建设产教融合型企业等一批重大项目和重点活动，努力把中央决策部署转化为职业教育战线的生动实践。婴幼儿托育服务与管理为社会新兴专业，社会需求迫切，其培养的是综合型的人才，他们既可能是未来的幼教工作者，又或是健康管理师，营养学基础作为一门该专业学生的入门课程，为以后学生的各科学习奠定基础，同时为了更加贴合社会需求，我们营养学的教学应该进行优化和改革，有实践结果也表明，这种优化有一定的积极作用，不断调动了学生学习的积极性，激发了学生的学习兴趣，而且也使得教学质量有一定的提高。因此，我们应进一步进行改革的探讨与实践，以期满足提高人才培养质量、适应社会更高需求的目的。

参考文献：

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[4]花超.浅谈实训室建设对高职教育的影响[J].科技风，2019（19）：53.

【作者简介】吴淋果（1991.08-），女，汉族，湖北武汉市人，硕士研究生学历，武汉城市职业学院教师，主要研究方向：学前卫生保育。

【基金项目】武汉城市职业学院院级课题——高职《婴幼儿营养与喂养》教学优化策略研究（课题编号：XJYZ-2020-B06）;武汉城市职业学院校级课题——高职《学前卫生保育》教材开发研究（课题编号：2019whcvcQ24）。