餐饮业财务管理问题及对策探析

陈凤英

（海南龙泉之星旅馆有限公司，海口 570145）

引 言

随着经济全球化的不断深入，众多国外餐饮企业涌入中国，对我国餐饮业发展造成强烈冲击，因此餐饮业必须转变财务管理理念，加强财务管理。而对餐饮业财务管理问题及对策进行研究分析，则能为加强餐饮业财务管理提供依据，继而为促进我国餐饮业健康发展提供便利。

一、餐饮业财务管理现状

（一）管理层财务管理意识薄弱

现阶段，大部分餐饮企业的管理者对财务管理缺乏足够的认识，没有意识到财务管理对酒店发展的重要性，因此在对餐饮企业进行财务管理时，依然秉承传统的财务管理理念。大多数企业管理人员对财务管理的认识依然停留在核算、记账等较低层次，从而严重制约了餐饮企业发展。

由于财务管理意识薄弱，使得财务管理人员的职业素养良莠不齐，对于财务管理知识缺乏足够的了解，不具备餐饮企业财务管理的需求，甚至有的餐饮企业没有一个专门的财务管理部门，在进行财务管理时，往往选择内部人员进行兼职，以此来降低餐饮企业人力成本。

除此之外，有些餐饮企业的负责人将财务大权抓在手里，导致财务管理人员不具备相应的权利，无法科学、合理地进行财务管理工作，严重影响了餐饮企业财务管理水平。

（二）责任落实不到位，财务人员素质偏低

通常情况下，餐饮业更加重视企业管理，因此财务人员的薪资待遇普遍较低，这就导致餐饮企业的财务人员专业水平不足，不具备专业的知识与技能，无法科学、合理地进行财务管理。而且很多财务人员缺乏对计算机知识的掌握，对于计算机的使用程度较低，再加上餐饮企业对于岗位的设计不够完善，岗位责任得不到落实，从而出现财务人员职责不明确的情况，严重影响了财务管理效果，尤其是有些餐饮企业没有将出纳人员和财务人员的职责进行区分，因此当企业财务管理出现问题时，经常会出现相互推诿的情况，使得财务报表的真实性受到影响。

而且餐饮业和其他行业不同，对于原料质量的把控极其重要，但很多餐饮企业的采购人员往往还兼任验货这一职责，很容易出现作假情况，使餐饮企业的经济效益受到损害，阻碍企业的发展。

二、现阶段餐饮业财务管理存在的问题

（一）餐饮业不注重全面预算

现阶段，大部分餐饮企业在进行财务管理时，没有意识到全面预算的重要性，从而忽视了全面预算，导致餐饮企业在进行预算工作时，只是进行财务预算，缺少对非财务预算的管理，使得预算效果不佳，难以发挥出应有的作用和价值，为餐饮企业进行预算管理增添了很大阻碍。首先，由于缺乏全面预算，餐饮企业无法通过全面预算了解企业战略目标的实施情况，很容易出现资源浪费的情况，让企业的经济受到损害。同时，也不利于餐饮企业调整经营策略，导致经营策略与市场行情存在误差，严重时还可能出现亏损的情况，影响企业的经济效益。

其次，大部分餐饮企业的预算工作缺乏实际意义，这是因为财务人员在开展全面预算时，没有根据餐饮企业自身实际情况及特点，这就造成全面预算与餐饮企业的实际情况不符，使得全面预算难以发挥应有的作用和价值，以致餐饮企业在生产经营过程中无法根据市场变化及时调整经营策略，从而导致自身经济效益受到损害。

（二）成本管理控制粗放化

现阶段，大部分餐饮企业在进行财务管理时，依然采用粗放型管理模式，使得餐饮企业财务部门成本控制效果不佳，很容易出现成本过高的情况，导致餐饮企业利润下降。首先，因为大部分餐饮企业采取粗放的成本管理方式，所以餐饮企业内部缺乏完善的奖惩机制、核算绩效机制与成本节约机制，因此在日常工作当中经常出现资源消耗的情况。

其次，成本管理共分为事前管理、事中管理与事后管理三部分，但大部分餐饮企业在对成本进行管理时，主要以事后管理为主。这种管理方式不仅管理效果不佳，而且难以最大限度地发挥出成本管理的作用和价值，导致餐饮企业的成本管理力度弱，财务管理水平较低，不利于餐饮企业的发展。

（三）餐饮企业财务管理制度不健全

很多餐饮企业在进行财务管理时，不仅工作内容混乱，而且员工职责相对模糊，从而提高了餐饮企业财务管理难度，降低了财务管理效率，甚至某些财务管理人员已经习惯了这种工作方式，因此只是被动地开展工作，并且在这些财务管理人员的认知中，觉得餐饮企业发展情况和自己的利益没有直接的联系，使得财务管理效果不佳，不利于餐饮企业的发展。再加上许多餐饮企业缺乏科学、合理的晋升机制，晋升渠道相对封闭，无法有效调动财务人员的积极性，严重影响了财务管理效率，阻碍了餐饮企业的发展。同时，有些酒店为了最大限度地降低财务管理成本，没有为财务人员开展相应的培训，使得财务人员的专业水平得不到提升。

三、加强餐饮业财务管理的方法

（一）完善相应的管理制度，规范经营流程

餐饮企业要想加强财务管理，促进企业发展，就必须建立一个科学、合理的财务管理制度，以此来规范财务管理标准，加强财务管理。但需要注意的是，餐饮企业在制定财务管理制度时，需要根据餐饮企业的实际情况及财务管理相关要求制定财务管理制度，只有这样才能有效加强财务管理，发挥出财务管理的作用和价值，促进企业经济的发展。同时，还要将财务管理制度与企业发展战略联系在一起，通过这种方式可以有效提高餐饮企业财务管理效率，使企业利润实现最大化。

科学严谨的财务管理是餐饮企业的法宝。在进行餐饮企业经营管理过程中，要想实现可持续发展这一目标，就必须制定一个科学、合理的战略目标，并以此为基础促进酒店发展。同时，还要尽可能地学习先进的财务管理经验，然后根据自身实际情况，建立一个符合酒店自身发展的财务管理模式，通过这种方式可以有效加强财务管理，促进餐饮企业发展。

不仅如此，为了确保财务管理能够得到贯彻落实，酒店管理人员必须确保财务管理模式符合行业标准，调整财务管理体系，以市场竞争为目标，改正财务管理中存在的问题，推动餐饮企业发展。与此同时，还要规范经营流程，使财务管理向着标准化、规范化方向发展，通过这种方式，可以有效加强财务管理，提高财务管理的效率与质量。

除此之外，管理人员还要加强学习，让自己拥有先进的财务管理理念，并加强对信息技术的学习，建立财务管理系统，然后利用大数据技术，结合市场价格，使收费更加合理，使价格呈现动态化管理。

（二）提高财务管理信息化水平

餐饮企业要想加强财务管理，还应该加强对信息技术的应用，将信息技术与财务管理相结合，以此来提高财务管理信息化水平。首先，餐饮企业应该加强对财务人员的培训，提高财务人员的信息化水平，使其能够借助信息技术进行财务管理工作，并积极引进相关方面的人才，提高餐饮企业信息化水平，如此不仅可以有效提高财务管理效率，还可以加强财务管理的准确性，保证餐饮企业财务安全，避免企业在经营过程中出现财务风险。其次，还要明确岗位职责，将财务人员和出纳人员进行区分，并单独设置岗位，避免在工作中存在业务交叉的情况，以此来确保财务管理工作能够有序进行，最大限度地加强餐饮业财务管理。同时，还要避免食材采购人员身兼数职，为此可以采取轮岗的方式，这样可以有效保障采购信息的真实性与有效性。最后，餐饮企业还要根据自身实际情况建立科学、合理的责任落实制度，并将其与薪资待遇联系在一起，通过这种方式可以有效调动财务人员的积极性，使其积极参与到财务管理当中，提高财务管理效果，确保责任制度能够得到贯彻落实。

（三）强化财务管理的有效性和科学性

1.做好全面预算

企业在经营过程中还要做好全面预算工作，如此可以有效控制企业经营成本，加强企业财务管理，促进企业发展进步。但需要注意的是，财务人员在进行全面预算时，不仅要结合企业自身情况，还要兼顾市场变化，只有这样才能确保全面预算工作符合餐饮企业的发展需求。同时，企业管理人员要提高预算管理执行力度，使企业在经营过程中能够按照预算经营，从而加强对财务的控制，并且当企业在经营过程中出现问题时，管理人员也可以及时对决策进行调整，以此来保障餐饮企业的经济效益。

另外，餐饮企业管理人员应该定期展开培训工作，帮助财务人员了解预算管理的重要性，加深财务人员对预算管理的了解，并为餐饮企业进行预算管理提供一个良好的氛围，调动财务人员的积极性，使其积极参与到预算管理当中。同时，还应该根据全面性这一原则进行预算编制工作，要求财务人员在进行预算编制时，必须将餐饮企业中的所有经营业务都包括在内，并且在制定预算目标时，不仅要确保预算目标具有挑战性，还要保证预算目标具有合理性，与酒店自身实际情况相符合，只有这样才能最大限度地挖掘出餐饮企业的发展潜力，使其更好地发展。

不仅如此，餐饮企业还应该做好预算考核评价工作，为预算管理的开展打下基础，从而加强财务管理，使餐饮企业能够更好地发展。与此同时，为了使预算管理能够有效落实，管理人员需要坚持刚柔兼具这一原则。刚性可以为餐饮企业全面预算设立标准，并按照标准开展财务管理工作，以此来加强财务管理；而柔性则可以让餐饮企业的预算管理工作更加灵活，能够根据发展情况及时进行调整。

2.完善餐饮企业内部控制体系

内部控制是能够保障企业经济活动顺利进行的重要举措。因此，必须建立一个完善的餐饮企业内部控制体系，以此来加强内部控制，提高财务管理水平，使餐饮企业的经济效益得到提升，促进企业发展。不仅如此，加强企业内部控制可以有效保障财产安全，确保财务数据的真实性，使餐饮企业的经济效益实现最大化。同时，还可以让企业在发展过程中不断调整经营策略，让企业实现可持续发展这一目标。

随着市场竞争不断加剧，餐饮企业要想更好地发展，就必须借鉴其他餐饮企业的财务管理经营方式，然后和自身相结合，制定科学、合理的内部控制体系，提高内部控制水平。但需要注意的是，餐饮企业在制定内部控制体系时，不仅要确保制度体系具备科学性，还要保证制度体系拥有良好的适应性，只有这样才能有效加强内部控制力度，使财务管理得到有效落实，从而加强财务管理，推动餐饮企业发展。同时，管理人员还要加强对内部控制的重视，为制度体系的贯彻落实营造一个良好的氛围。

除此之外，为了更好地提高财务管理的执行力度，加强内部控制，企业还应该调整财务管理模式，并对其进行优化，使财务管理能够实现与时俱进这一目标。只有这样才能为顾客提供更优质的服务，提高顾客体验，促进企业不断发展。例如，在对企业进行财务管理时，可以加强对信息技术的使用，然后利用大数据平台获取市场变化情况，从而对企业的客服与菜品价格进行调整，推动企业发展。

（四）提高餐饮企业财务管理水平

财务人员的专业水平将直接决定财务管理水平。因此，为了加强餐饮企业财务管理，就必须加强对财务人员的培训，以此来提高财务人员的专业水平，使其具备专业的知识与技能，从而更好地进行财务管理工作，满足餐饮企业在发展过程中对财务管理的需求，加强财务管理，促进餐饮企业发展，使餐饮企业的经济效益得到提升。例如，餐饮企业可以在内部定期召开研讨会，让专业水平高的财务人员在研讨会上分享自身财务管理经验，提高其余财务人员的专业水平，使其具备专业的财务管理知识与技能，加强餐饮企业财务管理，规避财务风险，保障餐饮企业的经济效益不会受到损害。

除此之外，餐饮企业还要做好人才招聘工作，积极招聘专业水平高、综合素质高的财务人员，通过这种方式不仅可以有效提高餐饮企业的财务管理水平，加强财务管理，实现可持续发展这一目标，还可以丰富餐饮企业的人才储备，建立一支高水平、高素质的人才队伍，推动餐饮企业发展。

（五）创新经营模式

如今，采用线上订餐方式的居民数量不断上升，为了降低对餐饮企业的影响，促进餐饮企业健康发展，更好地加强财务管理，就必须对经营模式进行创新，以此来满足餐饮企业的变化。为此，餐饮企业应该对业务进行调整，将业务重心放在线上服务，寻找利润增长新渠道，通过这种方式可以有效提高餐饮企业的经济效益，促进餐饮企业健康发展。而且转变经营模式，发展线上服务，可以有效扩大餐饮企业的经营范围，使餐饮企业的效益得到提升。同时，在对食材进行采购时，及时调整食材采购计划，尽可能减少库存量，降低食材保管成本，以此来减少餐饮企业的运营支出，从而加强餐饮企业财务管理。

不仅如此，还要对员工的薪资进行调整，减少成本支出，使餐饮企业能够更好地进行财务管理，裁减临时工，进行岗位合并，降低开支，帮助企业走出困境。

结 语

总而言之，要想加强餐饮企业财务管理，促进餐饮企业健康发展，需要综合考虑各种餐饮企业财务管理方法和实际情况，从而进行方案的选择。在此基础上，才能将各种餐饮企业财务管理方法整合在一起，进而加强餐饮企业财务管理，促进餐饮企业发展。