浅析新岗红茶品质特色与生产区域生长环境的关联性

程 柳 吴 云 施文清 余 威 黎智勇 岑 机

（1.肇庆市国有新岗林场，广东 肇庆 526400；2.怀集高山青农产品有限公司，广东 肇庆 526400）

前言

新岗红茶是一种卷曲形工夫红茶，其鲜叶采自种植在海拔600米以上的高山茶园。新岗红茶的品质特点外形呈卷曲状，色泽乌润油亮，茶汤棕红明亮，滋味甜爽，叶底红而软亮，可耐多次冲泡。新岗红茶独特的品质特点与怀集县洽水镇的气候、土壤、水质密切相关，正如人们所说“好山好水出好茶”。下面简单地介绍新岗红茶生产区域的地理环境和气候特征，并简要分析地理环境和气候特征与新岗红茶的品质的影响。

1.新岗红茶生产区域的生长环境

1.1 生产区域的地理环境

洽水镇地处怀集县东北部，离怀集县城区约41公里，即北纬23○57'58"—24○05'21"，东经111○52'52"—112○00'15"之间，面积529平方公里，地势呈上行阶梯状分布，由镇中心向北部扇开，海拔越来越高；其中，茶岩村委会的大稠顶山海拔最高1626米，为肇庆市海拔最高山峰；该镇山域资源丰富，其中，耕地面积1.35万亩，山林地面积67.5万亩，海拔600米以上的山坡地是新岗红茶种植的理想之地。茶田周边都是高山坡地，没有工业污染，空气清新，水流清澈。

洽水镇内主要河流有白水河、茶岩河，两河在圩镇附近汇合流入凤岗河，S262省道境内全长约45公里，肇庆市属国有新岗林场坐落在该镇的东北部，即茶岩村所在地，是新岗红茶种植的主产区，面积约10万亩，其中茶田1500亩。

1.2 生产区域的气候特征

怀集县属亚热带气候，全县夏长冬短，春比秋长，四季气候分明；据县气象局1957-1985年的气候资料反映，年平均气温为20.8℃，累年极端最高气温39.1℃，累年极端最低气温-3.9℃，累年平均近地面层温度24℃，年际变化在23.3-24.8℃之间；县内雨量充沛，年际和月际变化较大，区域分布也不均匀，雨量具有北部多于南部的特征，年平均雨量为1782mm，是肇庆市区域雨量最多的县；累年年总日照时数在1319.4-2280.3小时之间，年平均日照时数为1828.1小时；年平均相对湿度变化不大，范围在79-84%之间，县内湿度地域分布以北部林区、茶区最大。

洽水镇地处怀集县东北部，东靠阳山县，北邻连山县，全镇面积占全县面积12.9%，是怀集县面积大镇和林、茶区大镇。洽水镇气候四季分明，干湿度明显，年平均气温21.2℃，平平均日照时数1788.3小时，年平均雨量1646.2mm，年平均相对湿度在82.3%左右。良好的气候条件，是造就优质新岗红茶的保证条件。

1.3 生产区域的水资源特征

怀集县河流密布，水资源丰富，水域面积16.7万公顷，有“一江八河二十一水”之说。凤岗河属绥江的一级支流，位于县城东部，发源于连南县分水坳，有凤岗河干流和茶岩、桃花水2条二级支流。干流分白水河和茶岩河2条二级支流，流经洽水镇汇合，再流入凤岗河。凤岗河上游段的白水河、茶岩河流域，山高林茂，雨量充沛；方圆几十公里没有污染工业，河水清澈，是当地村民生产、生活主要水资源。新岗红茶种植在海拔600米以上的山坡地，灌溉的是山上的山涌水。经抽样送广州市农业科学研究院农业环境与农产品检测中心测定，所检项目符合GB5084-2005《农田灌溉水质标准》。

1.4 生产区域的土壤特征

据怀集县农业局提供的土地普查资料，县内土壤分水田土壤、旱地土壤和山地土壤3类；其中，旱地土壤有红壤、赤红壤、红色石灰土、菜园土、潮砂泥土5个土类，5个亚类，7个土属，12个土种，宜种植旱粮作物和茶叶等经济作物，面积4943.93公顷，占全县土地面积的1.36%；山地土壤全县均有分布，面积28.88万公顷，其中，海拔800-1000米以上的有6.67万公顷，占全县山地总面积的18.66%。

洽水镇地处怀集县东北部，山多地少，山高林密。其中，山林地67.5万亩。土质以土壤、赤红壤、红色石灰土为主，土层深厚，有机质丰富，PH值介于4.5-5.5之间；据抽样送广州市农业科学研究院农业环境与农产品检测中心，检验分析表明：新岗红茶基地土壤符合GB15618-1995《土壤环境质量标准》的规定。新岗红茶种植基地土壤剖面特点、土壤特征见下表：

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2.新岗红茶的品质特色

2.1 感官特色

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2.2 理化指标

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3.新岗红茶品质特色与生长环境的关联性

3.1 新岗红茶的品质特色与气候条件的关联性

洽水镇区地形属中山山地，地势呈扇形阶梯状分布，从镇中心到北部的东坑茶岩村、西坑石莹村海拔越来越高。其中，坐落在茶岩村中新岗林场的大稠顶海拔最高1626米；特别是新岗红茶的主产区新岗林场内的新岗红茶种植基地，茶树生长期雨量充沛，常年降雨量1740.8mm；昼夜温差大，达5-12℃；湿度大，常年平均相对湿度约80%；海拔高低悬殊，275米-1626米；云雾天时长，海拔800米以上常年云雾缭绕。据分析：雨量充沛，湿度大，不仅新梢叶片大，节间长，产量高，而且新梢持嫩性强，内含物丰富，茶叶品质好；昼夜温差大，能保持茶树新梢持嫩性，当气温低时，茶叶生长速度慢，这样就有利于茶叶内的成分如单宁酸、糖类和芳香油等物质的积累和保存，提高茶叶品质；云雾天时长，空气湿度大，云雾遮挡了长波光，照不到茶树上，保持了茶树的湿度和茶叶的鲜嫩性，而短波光透射力强，可以透过云雾照射到茶树上，有利于芳香物质的合成，也有利于叶绿素、含氮物的形成。同时，海拔高、生态好，环境污染少，也是造就新岗红茶品质优异的有利自然条件。科学研究表明，气温是随着海拔高度升高而变化的。通常海拔高度每上升100米，气温下降0.5℃。高山气候相对比较温和、气温较低，有利于茶树氮素的代谢，从而形成较多的蛋白质和氨基酸等含氮化合物，茶味比较鲜爽，茶香气相对较高，冲泡后杯底留香，持续时间长。总的来说，新岗红茶种植基地独特气候和地理条件，十分有利于茶叶内含物质的积累和芳香物质的合成，保证了新岗红茶的特有品质。

3.2 新岗红茶的品质特色与土壤条件的关联性

洽水镇区土壤分水田土壤、旱地土壤和山地土壤3类，其中，旱地、山地占85%以上。新岗红茶种植基地都选择在600米以上的山地，其中，主产区种植基地选择在海拔800米-1000米的高山上。茶园土壤主要是赤红壤、山地黄壤和草甸土三种，其中赤红壤为地带性土壤，通透性好，含钾较高，富含铁、铝、镁、钙、质地粘细，偏酸性，十分适合高山茶的种植。镁是叶绿素的构成物，许多辅酶的活化剂；铁是茶叶中含量较多的元素，在叶绿素合成过程中起作用，是细胞色素等化合物的构成物，土壤中丰富的铁元素有利于叶绿素和花青素的合成，有利于形成新岗红茶特有的品质，含有丰富的花青素。据抽样送广州市农业科学研究院检测表明：新岗红茶种植土壤有机质介于2.26%-2.78%之间，各项土壤含量指标符合GB15618-1995《土壤环境质量标准》的规定。

3.3 新岗红茶的品质特色与水质条件的关联性

怀集县河流密布，水系发达，水域面积1.67万公顷。一九九二年五月怀集县政府编制标准河流名称，其中流域面积100平方千米以上的有“一江四河八水”。一江是浽江，四河是上帅河、凤岗河、永固河、金装河，八水是太平水、大岗水、冷坑水、马宁水、闸岗水、柑洞水、茶岩水和桃花水。其中，茶岩水和山涌水是新岗红茶灌溉的主要水资源。茶岩水和山涌水含有丰富的矿物元素，特别是铁、铝、镁、钙等，这些都是形成茶叶内含物成分必须的元素。游离状的铁元素有利于叶绿素和花青素等色素的合成，有利于形成新岗红茶特有的品质，含有丰富的花青素，使新岗红茶比其他地方的红茶更耐泡。另外，洽水镇区是广东省重点林区，95%以上植被是森林覆盖，其中的新岗红茶园生态环境好，没有任何污染源，水质纯净，奠定了新岗红茶品质的独特滋味。据抽样送广州市农业科学研究院监测表明：新岗水PH值介于6.5-6.8之间，水质各元素含量符合GB5084-2005《农业灌溉水质标准》的规定。

4.小结

新岗红茶由于品质优异，滋味独特，留香持久，一直以来，深受广大消费者欢迎，成为馈赠亲朋好友的佳品和社会交往的珍贵礼品。近年来，随着互联网和电商的发展，新岗红茶的销售前景广阔，产品必将供不应求。

总之，新岗红茶历史悠久，品质独特，发展前景广阔；具有明显的地理产品特征，体现了地理标志产品的自然环境和人文因素。因此，保护新岗红茶地理标志产品，对防止市面上鱼龙混珠，冒充新岗红茶品牌，维护新岗红茶的市场声 誉，提高产品市场竞争力，促进当地精准扶贫，增加农民收入，推进怀集县由资源大县向效益大县迈进和早日建成肇庆城市副中心都具有十分重要的意义。