应对粮食危机 他们绞尽脑汁

□赵婷婷（编译）

气候变化、疫情反复，以及不断增加的冲突，给全球粮食供应带来了巨大压力。世界各地的食物变得越来越昂贵和稀缺，这意味着人们不得不适应新的环境，有时，这意味着改变食谱。

在食品“荒漠”里艰难跋涉

2022年8月，即使是凌晨4点，但天气已经热到让人难以忍受，唐娜·马丁的战斗才刚刚开始。她是美国佐治亚州一所学校的食品服务主任，负责为当地参加“联邦免费学校膳食计划”的4200多名儿童采购食材。

为了给孩子们提供更好的餐饮服务，这一计划受到严格监管，比如，炸鸡块上包裹的面包屑必须是全麦的，食物必须低糖低盐。这意味着，马丁必须采购麦片、酸奶、芝士等特定的食材。

“我们的社区有2.2万人，但只有两家杂货店。”马丁说，“这里是真正的食品‘荒漠’。”

在“荒漠”里跋涉越来越艰难。截至2022年7月，美国的年度食品通胀率达到10.9%，为1979年以来的最高水平。根据美国农业部2021年的统计数据，美国人平均将收入的7.1%用于购买食品。马丁的供应商也在苦苦挣扎：2021年以来，美国燃料价格上涨了60%；由于长期的劳动力短缺，他们雇不到司机。

供应商无法交货时，马丁必须开动脑筋。比如，她买不到孩子们喜欢的花生酱，就用豆酱代替。为了抢购新鲜食材，她和同事们不得不经常在清晨和深夜“突袭”当地的大型超市。“我们每天都要把镇上所有的酸奶买光。我不希望看到孩子们遗憾的表情。”马丁说。

靠菠萝蜜树果腹

面对混乱的局势，药品、燃料和食物都成了稀缺资源，斯里兰卡人阿诺玛·库马里·帕拉纳塔拉担心自己和家人的未来。她通过书籍和视频自学了如何种植蔬菜，在自家花园里种满了西红柿、菠菜、芋头和红薯。

不是每个人都拥有一大块土地，于是，很多斯里兰卡人将目光转向另一种食物来源——菠萝蜜树。帕拉纳塔拉说，这种树在斯里兰卡遍地都是，但直到最近，人们才注意到它的果实。

帕拉纳塔拉开始用菠萝蜜制作奶油椰子咖喱，代替价格昂贵的蔬菜或肉类。还有人把菠萝蜜的种子研磨成粉，制作面包。帕拉纳塔拉说：“这是一种难以用语言形容的美味。”

面包店运营艰难

“粮食危机就是价格危机。”美国康奈尔大学经济学家、食品政策专家克里斯·巴雷特表示，它的影响会慢慢渗透进每个人的生活，但人们不会立刻意识到这个问题。

<1)，且各件产品是否为不合格品相互独立．

“小麦粉的价格上涨了200%，糖上涨了近150%，鸡蛋上涨了约120%。”尼日利亚面包师伊曼纽尔·奥努拉哭诉说，“我们处于亏损状态。”

疫情后的收成不佳和需求增加，导致世界各地的小麦和植物油价格飙升。在原料主要依靠进口的尼日利亚，制作面包的成本增加了近两倍，但奥努拉只将价格提高了10%至12%，因为他的顾客负担不起更多。食品支出占该国民众收入的近60%。

“企业正在倒闭，工资停滞不前，我不能让他们生活负担过重。”奥努拉解释道。他提出了一个大胆的应对办法：在面包里填满豆子，这样既控制了成本，也能让顾客填饱肚子。

“我们不是慈善协会，我们做生意也是为了盈利。”奥努拉承认，这种方法终究不是长久之计，但为了让更多的尼日利亚人吃上饭，他和伙计们会艰难前行。

一次做出几十人的饭

意大利面是什么味道的？在秘鲁，它是香草洋葱味的。

秘鲁厨师贾斯蒂娜·弗洛雷斯每天都在为食物发愁。面对高达11.59%的年度食品通胀率，她陷入绝望。

在疫情高峰期，弗洛雷斯鼓励60多位邻居共享食材，由她掌勺做“大锅炖饭”。这些居民大多是厨师、女佣、保姆和园丁等家政服务人员，和弗洛雷斯一样，他们中的大多数人在疫情期间失去了工作。

同时，弗洛雷斯在市场上奔走，请求大宗食材商人捐赠那些“被人遗弃的食物”，因此得到了不少肉类和蔬菜，大家的生活还算过得去。

但情况越来越糟糕。食物捐赠很快就少到可以忽略不计，2022年4月的一系列罢工，进一步影响了食物供应。起初，弗洛雷斯还能用动物内脏和骨头提供一些肉食，但很快就只得用煎蛋代替。最后，连鸡蛋也没有了。

如今，弗洛雷斯只能用洋葱和香草制作酱汁，供应意大利面。“原本我们可以在秘鲁种植粮食，但政府没有提供帮助。”弗洛雷斯说，她不知道未来会怎么样。

“抵制鸡肉和鸡蛋”

2022年5月，约旦掀起了一场名为“抵制鸡肉和鸡蛋”的行动。

据报道，当时，约旦政府取消了食品价格上限，鸡肉价格随即飙升，这对将收入的26.9%用于食品开销的约旦人来说，无疑是雪上加霜。

“抵制鸡肉代表对其他所有东西价格上涨的不满。”约旦人萨拉姆·纳斯拉勒说，“我和家人以前几乎每天都吃鸡肉，自从这一行动开始后，我们用鹰嘴豆泥、沙拉三明治或炸茄子来代替肉类。”

行动开始后不久，鸡肉价格便出现了回落，但纳斯拉勒表示这次抵制没有触及问题的核心，“受伤害的始终是小农户和卖鸡的人，而不是那些哄抬物价的大宗贸易商”。

在粮食危机中，许多人似乎都找到了填饱肚子的办法。但这能维持多久？稳定食品价格，增加食品供应，防止“疯狂的价格波动”，或许才是长久之计。