高职营养配餐课程网络教学平台的构建研究——以浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院为例

程小华

（浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院，杭州310053）

高职营养配餐课程网络教学平台的构建研究
——以浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院为例

程小华

（浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院，杭州310053）

随着信息技术的发展，网络教学作为一种新型的辅助教学手段是当前教学改革的研究热点，也是教育信息化、校园数字化建设的必然趋势。文章在分析营养配餐类课程开设背景的基础上，介绍了营养配餐网络教学平台的构建理念、构成及实践应用。实践证明，网络教学平台辅助课堂教学能更有效地提高教学质量。

营养配餐课程；网络教学平台；教学实践

一、“营养配餐”类课程的开设背景

2002年全国膳食营养调查的结果表明，虽然目前我国城乡居民的营养状况有明显改善，但我国仍面临着营养缺乏与营养过剩的双重挑战。钙、铁、维生素A等营养素摄入不足是我国城乡居民普遍存在的问题。同时，由于膳食结构不尽合理以及体力活动的减少，使与之相关的慢性非传染性疾病的发病率以惊人的速度增长，主要表现在超重和肥胖患病率明显上升，三高患病率明显增加等，且患病人群不断年轻化，已严重影响国民的营养与健康状况。[1]因此亟须针对国民营养现状，结合我国食物资源的具体情况，大力开展公共营养干预工作，积极引导公众参与及改善膳食营养搭配。

2005年，国家劳动和社会保障部正式向社会发布“公共营养师”这一新职业；2006年发布了《公共营养师国家职业标准（试行）》，自2007年1月1日起施行。[2]营养配餐成为营养配餐员和公共营养师的核心技能。由此，一些高校的烹饪与营养教育、烹饪工艺与营养、食品科学、营养学、护理学等专业也顺应社会发展的需要，及时调整教学计划，先后开设了“营养配餐”等类似课程。[3]

浙江商业职业技术学院烹饪工艺与营养专业开设于1974年，2005年该专业被省教育厅评为省级重点建设专业。从2005年起，该专业高职教学计划中增设了营养配餐课程，至今已在6个年级完成授课，并于2013年入选校级重点教改项目及网络课程的立项。营养配餐课程的建设历经了课程优化整合、实践内容模块化、课堂与实践一体化、构建网络教学平台四个阶段。2011年，营养配餐课程积极开展网络教学平台的建设与教学实践，已在学校烹饪工艺与营养专业、西餐工艺专业、餐饮管理与服务专业开展了三个学期的网络环境下教学和课堂教学相结合的混合式教学实践。

二、“营养配餐”课程网络教学平台的构建理念

（一）以学生为主体，以技能培养为目标

“营养配餐”课程是营养与食品卫生学同烹饪工艺相结合的一门应用型实践课程，是烹饪工艺与营养、西餐工艺专业的核心课程，在专业课程体系和人才培养中起到承上启下的作用。具体根据教学大纲要求，以教材内容为基础，以提高烹饪类专业学生营养配餐应用技能为目标，以学生为主体，按照学生自主学习的模式设计网络课程内容，在构建主义学习理论[4]指导下构建“营养配餐”课程的网络教学平台。

（二）转变教学理念，强化教学设计

“营养配餐”传统教学形式一般以教师课堂讲授为主，而结合网络教学平台可使教学形式发生根本转变。网络教学平台是利用网络表现学习内容和实施教与学活动的网络化学习环境，并不是电子课件、电子教材、作业与考试资源的简单堆砌，其设计与开发必须立足于促进学生学习方式的转变和知识的建构；认真深入地进行教学设计，创建和利用多种形式的学习与教学资源，科学设计教学策略和评价方式，有效支持学生自主学习、合作学习的需求。教师由课程的传授者、灌输者转变为学生主动学习的引导者、帮助者和促进者。

（三）规范教学内容，设计课程资源

网络化学习环境的关键要素是丰富的课程资源，这不仅是提高学生学习兴趣的关键，还是提高教学质量的重要保证。“营养配餐”课程借鉴国家职业技能鉴定的培训教材《营养配餐员》和《公共营养师》，参考两大职业标准，包括营养配餐员国家职业技能标准，公共营养师国家职业标准（试行），[2]并参考相关教材、文献，整理汇编成完整的文字资料，在此基础上进行教学设计。根据教学内容确定教学目标，选择适当的教学媒体，采用文本、图像、动画、音频、视频等多媒体组合方式设计制作网络课件、电子教案、教学大纲、教学视频和案例分析等课程资源。

三、“营养配餐”网络教学平台的构成

（一）课程资源模块

主要介绍“营养配餐”的课程标准、授课计划、教案、教学课件、作业测验、国家职业标准、教学参考等，且链接富有特色的网络教学课件，并可在线观看本课程教师团队主讲的“营养配餐”课程视频及与课程相关的一些热点教学视频，根据具体的资源要求采用文本、图片、动画、音频、视频等形式，学生可利用电脑或使用手机随时随地学习课程资源、参与课程互动。

（二）作业与考试模块

包括作业与练习管理、试卷管理、在线测试管理、设置学习进度等四个方面，侧重在作业与练习管理环节上，根据课程上课进度，教师在课程后台按时发布课程作业与练习，并设置完成时间，学生只需在课程平台完成并提交，教师只需在平台在线批改，评阅完毕发布后学生即可在线看到评阅成绩及教师评语。

（三）交流互动模块

通过BBS可进行师生在线交流与互动教学，包括交流论坛、在线答疑咨询、文字聊天室、投票四个方面，通过交流互动模块使单一的教师课程灌输变为双向的师生互动，明显提高课堂教学的针对性和有效性。

（四）职业资格考试题库模块

将近几年营养配餐员及公共营养师的国家职业资格考试真题编制成题库，在课程后台自动组成试卷、自动评卷评分，并显示成绩。通过学生的考试成绩检测教学效果，增强学习的目的性。且为学生参加职业资格培训和考试提供一个学习平台，以提高学生考证的通过率。

（五）排行榜模块

在每个班级的教学平台内，排行榜下设点数排行、访问排行、评论排行、被评论排行、发帖排行、回帖排行、提问排行，解答排行、作业成绩排行等，课程后台计算机直接统计显示数据，便于教师及时了解学生参与教学活动互动情况。

表1 学生利用营养配餐网络教学平台的统计分析

四、“营养配餐”网络教学平台的实践应用

（一）教学实践对象

2012—2013学年第二学期对2012级高职烹饪工艺营养专业、西餐工艺专业，2011级餐饮管理与服务专业共143名学生开展了混合式教学。

（二）教学实践目标

在课堂教学基础上，利用网络平台进一步补充教学活动，改革教学手段和方法，发挥学生自主学习的积极性，提高教学质量和效果。

（三）教学实践过程

教师在整个教学实践过程中起主导作用，负责课程后台管理及班级管理，具体包括课程建设、课程管理、成员管理、内容发布、成绩管理、网站管理、统计报表等方面；学生在教师引导下自主参与课程学习并配合教师完成教学活动。在课堂教学中，教师充分利用网络平台资源，如直接引用课程案例、教学视频、交流论坛、资源链接等，一方面辅助课堂教学，另一方面积极引导学生课后自主进入平台参与教学活动；教师采取网上在线布置作业，并设置完成时间，学生于平台中完成并在线提交；学生课后可自主进入平台在线学习，除了可再次浏览课堂教学内容外，还可在交流论坛进行发帖、回帖，另外可进行职业资格考试题库的在线考试及在平台中在线提问；教师在后台进行学生作业评阅、学生试卷批改、班级帖子回复、在线答疑互动等。

（四）教学实践效果

1. 学生考试成绩

教学过程中学生利用营养配餐网络教学平台的统计分析结果见表1。从表1可看出，各班级已访问知识点比重在0.1%～49.9%范围的学生比例最多。已访问知识点比重在50%～100%范围的学生比例越高，该班级的期末考试成绩越高；反之，未访问的学生比例越高，则期末考试成绩越低。因此，访问平台知识点越多的学生，对其提高考试成绩有明显帮助，也直接说明网络教学平台辅助课堂教学，起到了提高教学质量和效果的作用。

2. 问卷调查

期末授课结束后在网络平台开展在线问卷调查，问卷内容包括学习兴趣与态度、理解程度、对课程学习的帮助和课程平台改进意见等。在“本课程采用混合式教学对您理解学习内容和扩展知识面是否有帮助”这一问题的回答上，57.69%的学生认为有很大帮助，42.31%的学生认为起辅助效果。

五、总结与展望

单纯网络教学也有其局限性，学生的自觉性和学习能力存在较大考验，且在学习过程中缺乏课堂学习氛围而影响学习效果，因此不能完全替代课堂教学，需要与课堂教学相结合。此外，平台的建设是一项长期而衔接性的工作，随着课程知识的发展，课程内容也需不断更新完善，使之与时俱进。在网络教学平台教学实施和学习互动方面，需要发挥教师的组织和引导作用，避免学生偏离教学目标。同时，教师需重视在平台上与学生进行互动、交流、引导、及时答疑，并引导学生积极自主学习课程相关资源，因此需调动课程教学团队教师的积极参与。

[1]吴定,高云.食品营养与卫生保健[M].北京：中国计量出版社，2008.

[2]覃怀伟.公共营养师职业和职业技能综述[J]．职业教育研究，2008，（6）：58-59.

[3]綦翠华,王茂山,汤卫东.《营养配餐》教学模式和教学方法的探讨[J].食品工程，2010，（2）：19-21.

[4]胡庆,赵智敏,牟兆新.建构主义学习理论在生理学教学中的应用[J].西北医学教育，2008，（16）：727-729.

（编辑：张雪梅）

Construction of the Network Teaching Platform in Higher Vocational Colleges for the Course Nutrition and Diet Recipe:A Case Study

CHENG Xiao-hua
（School of Tourism＆Culinary Arts,Zhejiang Business College,Hangzhou,310053,China）

With the development of information technology,network teaching,a new auxiliary teaching method and a hot research topic on teaching reform,reflects the trend of informatization and digital campus.Based on the analysis of the background of the course offer,the paper introduces the idea,structure and application of the network teaching platform for the course Nutrition and Diet Recipe.It is verified that the network teaching platform can effectively improve teaching quality.

the course Nutrition and Diet Recipe;network teaching platform;teaching practice

G 434

：A

：1671-4806（2014）04-0093-03

2014-03-19

浙江省教育厅科研项目（Y201122420）；浙江商业职业技术学院校级重点教改项目（SZYJXGGZD201304）；浙江商业职业技术学院网络课程建设项目

程小华（1982—），女，安徽歙县人，讲师，硕士，研究方向为食品营养与检测。