高职高专酒店管理专业国民酒店店长培养途径

肖顺菊

摘要：如今国民酒店高速发展，人才职业综合素养较高。本文针对国民酒店店长的素养要求，从高职院校转变办学理念，课程修订，与酒店的深度合作对教师培训，学生实习岗位等几个方面提出了高职院校培养国民酒店店长的途径。

关键词：国民酒店;店长职业综合素养;培养途径

目前正是职业教育向类型教育转变之时，即中国特色高水平高职学校和专业建设计划（“双高计划”）实施之际，高等职业教育面向社会服务区域经济，重点服务中小微企业成为高职院校办学功能的重要延伸。中国经济的增长，人口流动变化的特点等决定了国民酒店会长期在中国酒店行业中占据重要位置。高职院校的酒店管理专业不仅要为高星级国际连锁酒店输送人才，同样也需要为国民酒店培养人才。国民酒店店长需具备大专学历，但必须拥有较强沟通、财务、管理与培训，公共关系处理等综合能力的复合型人才。

一、何为国民酒店

经济型酒店物美价廉，其核心是经济;国民酒店重在精神和品质，其核心是身份。随着我国的财富分布、人口态势等因素的变化，经济型酒店通过进行品牌的坚持，产品的升级和品质的提升过渡转变为国民酒店，其服务宗旨也相应由物的经济转向独立、自由、骄傲、自尊的人。

二、国民酒店店长素养的要求

国民酒店店长是酒店的当家人，是影响酒店经营及其盈利重要因子，是酒店是否成功经营的最直接影响人。所以，一位国民酒店店长肩负重大使命，关乎一座酒店的命运，对其综合能力和素养要求较高，主要体现在以下几个方面：

（一）语言沟通与说服能力

作为一名国民酒店店长，需要平衡三方面的关系。不仅需要维护酒店自身客户和员工，还需要努力维护品牌标准，与品牌经理保持良好的关系及沟通，平衡酒店业主与品牌在经营问题上的各种利益关系。

不论是作为三方的桥梁，还是说服业主资金投入，都需要店长很好的语言表达沟通协调能力，并且有理有据，具有很好的说服力。

（二）财务能力

店长需要节约资源，控制成本，增加利润。在酒店运营期间，审核酒店的营业收入，对酒店财务状况进行分析、书写报告，并定期与业主及其他投资人及时沟通酒店经营情况和房地产的增值情况。

店长应该实时分析预测宾客需求，根据宾客抵离店人数、已售房数、竞争对手的情况，随机应变，及时研究客房供求关系，采取房价波动等有效措施以保证酒店利益最大化。

（三）培训管理能力

酒店高效运转依靠的是科学的管理和目标一致的优秀团队。店长不仅自己拥有出色的实际操作技，还必须是员工的职业导师，负责员工的职业化成长和发展，做好人才开发和培养工作。即使对员工的日常考勤、绩效考核和评估等例行管理工作也需要良好的领导艺术，才能更好地激励员工工作，建立沟通顺畅高效的管理和工作团队。

（四）公共关系管理能力

成功的公共关系，需要店长拥有外向的个性、良好的社交与高效的公众演讲技能等。因为酒店不仅是服务企业，而且是所在地区的窗口。酒店业的健康有序发展离不开本地经济的整体发展和支持，所以酒店有义务为本地区的发展出力，执行当地政府有关饮食经营的法规制度，负责与区域相关部门的工作协调，处理好各类突发事件。

三、高职院校的店长培养途径

（一）人才培养理念变革

综上所述，国民酒店店长应该是融管理型技能型的创新型劳动者复合型人才。高职学院应该树立以学生为中心的理念，注重通识能力培养，关注综合职业素养，促进其全面发展，为他们可持续的职业发展和终身学习奠定基础并提供可能。所以高职院校“理论够用”，重技能轻管理的观念应该转变。

（二）课程修订

国民酒店店长的职位要求不同于高星级酒店服务人才要求，它更注重综合职业能力素养。目前高职院校酒店管理专业的人才培养方案多以培养高星级酒店人才为目标，所以必须做出相应调整和修订。在校期间，学生接受到系统化理论知识培养，接受能力强，从长远看，将会很快胜任经济型酒店店长这一职务。

课程设计是人才培养方案最核心内容之一。笔者认为课程修订应该把握以下几个原则。

1.重管理能力

相比较本科院校，高职院校的特色是实践操作，因此更关注技能。但是，院校有别于工厂，必须理论和实践相结合。如果学生只有基本专業技能，没有更多专业知识的引领，他们充其量只能是熟练工。而且在人工智能、互联网+、大数据等新经济、新技术的迅速发展新业态下，酒店行业也是日新月异，学生在学校所学的技能可能在一进入酒店就显得落后，甚至有可能成为他们后期发展的惯性障碍和束缚。所以，高职院校在注重学生实践技能的培养的基础上，更要注重学生综合职业素养培养，为学生的可持续发展做准备。

高职院校酒店管理专业的人才培养目标不是一线蓝领工人，而是高技能管理人才。国民酒店店长不仅要熟悉一线业务，也必须具备综合管理能力。所以，高职学院酒店管理专业应该多开设如品牌管理、计算网络系统管理、人力资源管理、客房服务质量管理等相应课程来培养和提升学生的综合管理能力。

2.重财务能力

国民酒店店长更加关注的是财务管理。国民酒店在关注人的独立、自由、骄傲、自尊的同时，对成本控制也有非常高的要求，降低成本提高效益是每个酒店面对的问题。国民酒店店长必须随时掌握财务报表信息，控制酒店成本，核算酒店利润。所以在课程设置上，相关财务知识必须跟上。

3.重客房服务

国民酒店以客房为主要产品，餐饮涉及很少，一般只提供简单的早餐，或者选址在餐饮环境比较好的地方和其共发展，或干脆将餐饮项目外包。因此，对国民酒店店长来说，客房知识如客房服务质量管理，客房设计与布置，客房销售，客户维护与拓展等是最主要也是最基本的。

不同于高星级酒店，国民酒店的管理组织架构较简单。所以前厅部与客房服务关联更加紧密。院校课程应围绕前台预订、接待和结帐，客房服务质量和销售等内容开展，餐饮内容相应弱化或作为选修课程。

4.重职业综合素养

如今酒店业百花齐放，高星级酒店温文尔雅且逐渐亲民，民宿极具特色，个性化十足，其他如气泡酒店等以高科技支撑的新型住宿吸引众多关注，发展势头不可小觑，国民酒店面临激烈竞争。

但竞争的最关键因素是人才。国民酒店店长担当大任，是中流砥柱，其较强的综合素养的是各种竞争中的一抹亮色。除了过硬的专业能力，市场营销、品牌管理、酒店质量管理，与人沟通的社会能力，判断决策能力、计划组织能力、在实际操作中运用专业知识和技能解决问题的方法能力等要求国民酒店店长不仅是专才，更要成为“通才”。

（三）院校与企业深度合作

国民酒店店长的培养离不开与酒店的深度合作，主要表现在以下几点：

1.酒店参与院校专业培养计划制定

国民酒店店长的用人要求和标准需要在酒店管理专业在建设之初就与国民酒店的管理人员合作，加入高校专业建设指导委员会，一起制定专业培养计划，管理人才储备计划，选拔优秀的管理培训生等。

2.教师培训合作

课程内容和学生之间的桥梁即是教师。高职院校双师型教师队伍的建设尤其重要，其培养最重要的途径就是进企业顶岗实习。但国民酒店店长的培养过程中，教师不仅需要丰富的一线酒店技能经验，还需要丰富的管理实践经验。

所以教师顶岗不是做一线员工，这和酒店大妈带新人铺床有什么区别？教师不是大妈，给学生的不能仅是技能。教师应尽可能了解整个酒店，从高处全局着手。只有教师站在高处，着眼酒店甚至这个行业，以学生为中心，着眼学生的全面发展，才能为国民酒店培养出期望的人才，学生以后在酒店从业时就不会仅仅低头做自己的事，他/她的眼中有整个酒店，找准自己的位置，这样他/她才会长久，才会走得更远。

3.学生在酒店实习合作

一般在星级酒店实习时，学生没有机会轮岗，对整个酒店的运行缺乏了解。所以，国民酒店店长培养需国民酒店在基层各个部门锻炼，然后以“见习经理”、“店长助理”等身份接受针对性地教育与培训，不仅丰富实践经验，还能快速高效的培养方法能力、专业能力、社会能力等各种综合能力和素养，使其早日走上店長岗位。

总之，国民酒店就在本地，契合高职服务地方发展精神。国民酒店店长的培养需要高职院校，专任教师和国民酒店三方联动，共同运作，才能达到共赢。