寻觅中华老字号

文·图/裘争平

寻觅中华老字号

文·图/裘争平

近年来，上海市政府积极倡导弘扬老字号的金字招牌，开发原创性的民族品牌。上海的很多老字号企业纷纷响应。目前，上海已拥有286家商业老字号及278家工业老字号，其中已有51家入选中国商务部组织评选的第一批“中华老字号”。

当我们外出旅游时，导游常常这样说：3000年历史看西安、1000年沧桑看北京，100年变迁看上海。这话从严格意义上来讲并不正确，因为考古发现告诉我们，上海也有6000年的历史了。

但从另一个角度来说，上海成为中国的金融中心、商业中心、航运中心，恰恰是在近代。所以说百年中国看上海也是不无道理的。看上海，我们可以从多个角度，比如有“万国建筑博览会”之称的近代上海的建筑，或者从水、电、煤、道路的变迁来看上海的市政建设，又或者从服饰、饮食、文化娱乐等看市民生活变迁，等等。

今天，我要给大家介绍这些上海的店，一起来寻觅那些我们熟悉与陌生的中华老字号。据不完全统计，上个世纪30年代，上海有各种商店75000家，涉及百货、中药、餐饮、服装、调味品、酒、茶叶、烘焙食品、肉制品、民间工艺品和其他商业、服务行业等。上世纪90年代初，上海有268家商店被国家商务部命名为首批“中华老字号”，它们主要是在产品、技艺或服务方面比较有特色；其后，又进行了多次的评定，名单也在不断地更新中。有些店至今依然生意兴隆、颇受欢迎，而有些则是名存实亡或徒有其名了。这种现象不但上海存在，国内几乎都类似。就全国各行业来讲，共有老字号商家一万多家，到今天仍在经营的却不到千家。这里我就选择一些颇具代表性的上海老店家，给大家说道说道。

“海上”第一茶楼：湖心亭茶楼

湖心亭，坐落在上海城隍庙荷花池上的九曲桥中心，是中国现存最早的茶楼之一。

湖心亭成为茶楼，始于清咸丰五年(公元1855年)以后，初名“也是轩”。清末宣统年间，茶楼主人因赌博输钱，商人刘慎康便接管茶楼，改名“宛在轩”，有取《诗经》中“宛在水中央”之义。刘慎康深谙经营之道，接管湖心亭茶楼后，重建了钢筋水泥的九曲桥，又紧贴着湖心亭新建了一座二层楼阁式建筑，使茶楼的面积达到200多平方米。

茶楼装饰得古色古香，内桌椅全部更新，临窗排列一色花梨木茶几与靠椅，居中放有云石面红木圆桌，配蛋圆形红木凳。墙上悬挂名家字画，为环境增添文雅，洁静宜人。茶馆还定下规矩，冲茶、递毛巾要勤，不得收小费等。由于风气正、环境好，服务热情，一时近悦远来，生意兴隆。城里城外一些文人雅士都喜欢到此品茗聊天。不过，宛在轩这个名字读来拗口，一般茶客还是叫它湖心亭。如今，湖心亭经过多次修缮，整旧如新，深深地吸引着来豫园观光、游览的中外来宾，一年四季宾朋满座、茶客如云，更是吸引着一些国内外知名人士和政府要员。

1986年10月，英国女王伊丽莎白二世访问中国期间，光临湖心亭茶楼品茶，为湖心亭茶楼揭开了崭新的一页。从此，茶楼身价骤增，近年来，湖心亭茶楼业已成为上海市接待元首级国宾的特定场所，其知名度蜚声海内外。

湖心亭是上海仅存的老茶馆，它浓缩了上海传统茶文化，已经成为上海人心目中永远不会消失的风景。

茶叶大王：汪裕泰茶号

“汪裕泰”茶庄，始创于清咸丰年间，创始人为著名徽商汪立政。

据资料载，清道光十九年（1839年），年仅12岁的汪立政走出家门，随族人赴开发不久的上海滩，从艺学商。咸丰元年（1851年）开始做茶叶小本生意，先后开设汪裕泰南号（上海旧城老北门、今河南路)、北号（1856年）（于五马路、今广东路)，其后经祖孙三代120年的努力，先后在上海、杭州、苏州等地创办茶庄、茶行、茶栈20余处，其中上海的汪裕泰茶庄最为著名，这主要归功于其子汪自新。汪裕泰茶庄在上海共有七家分号。

茶庄始创时，前设店面，后设工场，既门市零售，又现货精制，也兼经批发。后来，又在各地遍设分店，并经营茶叶出口业务，每年数以百万斤计，久盛不衰，独冠全业。汪裕泰茶号的营业之所以蒸蒸日上，是因为汪自新在经营管理上有独创之处。如对茶叶的采购、加工、拣选、包装和保藏等方面，都有一套严格管理的办法。

汪裕泰茶号发票

例如每年派员进山采购，规定从清明前开始，到立夏后四五天为进货期限，逾期不收，以确保茶质嫩叶。他对茶叶加工炒制，讲究火候，一丝不苟，加工后的茶叶，要达到茶形平整，色泽青翠，香气清郁，茶味醇厚。因此，他所经营的茶叶声名大盛。1915年，汪裕泰茶庄提供的金山时雨茶在巴拿马万国博览会被评为金奖，1926年在美国费城世博会上又获得甲等大奖，在当时的上海，广受盛誉，被称为“茶叶大王”。

在20世纪20年代，上海人去外省探亲访友的礼品中，如未配上两斤汪裕泰茶叶，就会被人认为礼薄。“汪裕泰”三字，几乎成了中国名茶的代名词。

上海现存西药房鼻祖：老德记药房

清咸丰三年（1853年），有位名叫劳惠霖（J. LLEWELLYN）的英国药剂师在南京路（今南京东路）1号汇中饭店（今和平饭店南楼）底楼开设了一家西药房，英文店名：Hong Kong Dispensary, 是上海最早开设的外商药房之一。1861年，其英文店名改为：Shanghai Medical Hall，它是当年上海市工部局登记商字第1号企业，以“鹿头”为注册商标。1863年，又改为Shanghai Medical Hall，LLEWELLYN. J. & CO。1930年左右，在店面上出现了“J.LLEWELLYN &CO.LTD.老德记大药房”的字样。

“老德记”药房，本是一家西药为主多种经营的较有规模的药房，经营西药（成品及原料）、医疗器械、玻璃仪器、卫生用品以及色素、颜料、香精香料和化妆用品，洋酒、洋烟、板烟筒等烟具及进口糖果、汽水、小五金、照相器材等。由自家药剂师主持配方，经销“鹿头”牌内服、外用药品100余种。该店的口号是“货真价实，童叟无欺”；还号称“所有出售各药，皆自往名山采择道地药材，不惜工本精益求精，制成之后又因百试百灵，方敢出以济世，聊收工本借以救人……”“无论内外病症，按病给药，靡不见功。复承中西仕商嘉许信任，温语褒奖……”该店还宣称中兴名臣左宗棠、晚清外交官曾纪泽都曾为其题词捧场。左、曾两人确曾到过上海，但有无题词，还有待考证。

老德记药房的经营管理和商店设置等，都按照英国模式：该店首创开架经营药业，营业员必须站在柜台外面接待顾客，尽力满足顾客要求；店堂内设称体重的磅秤并且准备专用凳子供称体重的人坐，为顾客免费称体重；对配好处方的药品和出售的药物，必须单件包装，再用火漆印封口，以示保证质量。店里的玻璃柜台、收银机等营业用具大都从英国运来，成为沪上最早使用玻璃柜台的店家之一。

有趣的是，老德记还是上海滩最早使用电话做生意的药房。1882年上海始有电话，数量极少。1897年，老德记安装了电话，其号码为“72”，名列百位之内，实属早期用户。1924年，上海租界内实行五位拨号，老德记的电话号码在“72”之前加上三个数字，变成“10072”。1926年，老德记从南京路1号搬到南京路100号，珍贵的电话号码也随之搬来。1933年，老德记外国老板作价37500银元，把药店盘给本店职员王云亭、王考文弟兄两人，鉴于当时老德记药房已大名鼎鼎，王氏兄弟将招牌名称通通保留，从此老德记成为华商经营的企业。1935年，王氏兄弟将药店搬迁到南京路151号，“10072”电话号码亦跟随他们来到了新居。1957年，上海电话号码升至六位，老德记的电话号码是“210072”；1989年，上海电话号码升至七位，老德记的电话号码为“3210072”；1995年，上海电话号码升至八位，老德记的电话号码为“63210072”。

将近一个半世纪，历经四次电话升位，从两位数升至八位数，老德记药房自身营业场所，也经过六次搬迁，老德记药房的名称，也在十年动乱中几经更改，但它“72”初始号码一直保持不变，真是奇迹。这就为其保持业务经营，开展电话购药、接方送药服务，提供了极为有利的条件。时至今日，这家1853年由外国人创办、1993年由国内贸易部认证的位于今南京东路151号的“中华老字号”几经修整，经营得当，正以崭新的面貌迎接新的挑战。

老德记鹿头牌注册商标

糟货大王：邵万生

邵万生店招牌

开设于清朝咸丰年间（1852年）的邵万生南货店是一家久负盛名的百年老店，也是上海最早开业的南货店之一。主要经营特色是腌、糟、醉食品。

相传邵万生的创始人是宁波一名唤“邵六百头”的渔民。起初在虹口一带摆摊制作家乡糟醉食品和南北特产，风味独特的糟醉食品深受客居上海的宁波人的欢迎，所以生意越来越好。经过几年的经营，邵六百积累了一笔资金，在1870年将店铺迁到南京路，并改店名为“邵万生”，意思是生生不息地往前发展。

邵万生迁至南京路后，生意越发兴旺。后来邵六百因店堂地皮问题与人发生纠纷，打官司大伤元气，不得不将店盘出。几经转让，数易其主，到了1932年由徐叔荪盘了下来。

徐叔荪的经营使邵万生又渐渐有了起色，尤其是它的特色产品糟醉食品名气越来越响。

邵万生的糟醉货，采用传统秘方和特殊的加工方法，将肉、禽、蛋、鱼虾等加上粮食、酒、白糖、花椒、茴香等辅料，经过腌、洗、风、酱、糟等工序加工，具有糟香浓郁、醉味醇和、咸鲜合一、食有余味的特点，佐酒下饭均相宜。

“春意盎然上银蚶，夏日炎炎食泥螺，秋风萧瑟出醉蟹，冬云漫天品糟鸡”，称赞的就是邵万生的产品不仅风味独特，而且适令应时，随季而变。

春天，河网密布的江南水乡，新鲜的河虾大量上市，邵万生的前店后工场，就精制虾子酱油。

夏天，气候炎热，上海的居民大多忌食油腻，邵万生就抓住时机，趁着黄泥螺、鲜鱼的市场供应量大，就糟制黄泥螺、青鱼、鲤鱼应市。同时还不忘宁波老人们特别青睐的“三臭”，满足人们的需要。

秋天，大闸蟹逐渐应市，就卤制醉蟹。说起醉蟹，又要讲起创始人邵万兴了。阳澄湖大闸蟹运进苏州河，就会挑着“只只活”的大闸蟹，到邵万生来推销。邵万兴在店门口放一只笼子，一只只当场过堂，过小的自然不要，过大的他也不要，死样怪气的更加不要，只要三两左右的，而且必须只只是雌蟹。

冬天，鸡鸭肥壮，蛋品也大量应市，邵万生就大批量制作糟鸡、糟鸭、糟鹅。近年来推出的糟烤鸭，在传统的基础上运用了电烤技术，深受顾客欢迎。邵万生的辣油咸蛋，也是远近闻名，蛋黄色红油浓，看去活似辣油。

据说，20世纪40年代抗战时期，商店一度货源断档，营业困难，濒临倒闭，有人愿出3万枚银元来买“邵万生”店招，但商店老板和职工宁可节衣缩食也决不卖掉招牌，保留了前人辛苦创业的无形资产。百余年来商店历经沧桑数易其主，但历届业主均珍视所创名牌。

钟表店元老：亨达利

亨利达店面旧照

创始于公元1864年（清同治三年），其前身为法国人霍普在洋泾浜（今延安东路）三茅阁桥（今江西路西首）开设的霍普兄弟公司（HOPE ROTHER & CO. ）。主要是为欧美侨民生活需要服务的综合性商店兼营钟表，为了招来所谓高等华人，另外起个传统的中文招牌“亨达利洋行”，取其亨通、发达、盈利之义。销售的都是进口商品，还可代客向国外订货，就连中国末代皇帝准备结婚用的镜台，也是通过亨达利向国外定制的。

19世纪末，德商礼和洋行收购了亨达利，店址搬迁到了南京路。20世纪初，又迁至今南京东路372号现在的亨达利地址，当时整幢四层楼房屋全归亨达利使用，另外在店后还租了一幢四层楼的货栈，面积近1000平方米。1914年爆发第一次世界大战，德商决定回国, 将亨达利转让给当时的礼和买办虞芗山、跑街孙梅堂，从此，亨达利才归中国人经营。孙梅堂当时已是中国最大钟表企业“美华利”的负责人，亨达利的经营大权实际是由孙梅堂操持，经营方向也渐偏重钟表， 1917年开始专业经营钟表，亨达利成为美华利集团内的一个最主要的钟表专业商店，并更名为“亨达利钟表总公司”。亨达利因与洋商的特殊关系，货源充沛，加上“美华利”的众多门店批零兼营，左右逢源，一时声势之盛为同业所望尘莫及，号称远东第一。

棉布业金招牌：宝大祥

老协大祥匾额

宝大祥绸布庄包装纸

自1843年上海开埠后，丝绸和茶叶是中国主要出口商品，而洋布是进口商品的大宗。外商洋行最初是通过京广杂货店为其试销洋布，1851年，宁波人合伙开设的“同春洋货号”，它是上海第一家专销洋布的商号，店名称“洋货”，其实卖的都是洋布。其后，大东门城内有义泰、协丰，南京路跑球场有恒兴、大丰等洋布店陆续开设。到1858年的“振华堂洋布公所”成立时，已有同业十五六家，初具规模，其中三分之一是宁波人开设的。

当时的丁丕山、柴宝怀，原是“日新增洋货店”的职员，后来“跳槽”与人合伙开设“协祥洋货号”，主要经销洋布。他们认为辛亥革命的胜利和清王朝被推翻，国人的衣着将趋向洋化，棉布零剪业务前途无量，生意稳当，利润丰厚。于是筹集股金1.2万两银子，于1912年在小东门大街（今方浜东路102号）开设“协大祥布店”。丁、柴且善用人，他们看中了协祥二柜（相当于现在的营业部副主任）年富力强、精明能干的浦东人孙琢章，就动脑筋把他“挖”了过来，聘请孙为协大祥经理，到了1922年，协大祥在十年中就净赚了16.6万两银子，资产增长了23倍。但这时，一方面孙琢章不满于自己的收入，另一方面是一些股东认为孙独揽大权，大股东柴宝怀调解无效，结果是各股东一致同意以廉价，将“协大祥”转让给孙琢章经营。

绸布店利润极高，协大祥的这些老股东怎会甘心就此罢休。1924年，协大祥翻造房屋，丁方镇便联合柴宝怀、丁丕陵及丁丕山家属等，以迅雷不及掩耳之势租下协大祥隔壁马路转角上的房屋，合伙创办宝大祥（股本2.4万两）。股东们公推丁方镇为宝大祥总经理，徐和卿任经理，丁方源为协理。丁方镇把单纯经营布匹的棉布店，逐步发展为经销各种呢绒、土布、夏布、丝棉、驼毛、绣品、花边、纽扣等综合性商店，其经营范围远超同行而名列全市第一。他还设立成衣部、顾绣部、送货部、邮寄部，代客定制加工各式服装和手工刺绣。在八仙桥新号天栅下，悬挂了一个镜面大悬匾，上面刻有“招财进宝”图案，以至民谚中都说：“嫁囡要到宝大祥，备嫁妆，送新娘，床上身上都像样！”甚至还有用作歇后语的，如“旱涝保收——宝大祥”、“笃定泰山——宝大祥”。故宝大祥以“宝”招财源，国内外皆享有盛誉，与日本、欧美等地都有业务往来。

自此，我们看到的每一个老字号背后都有一个传奇故事。它们不应该只留下文化遗产被放入博物馆，仅成为一座城市的记忆。

编辑：沈海晨 mapwowo@163.com