基于ESP理论大学酒店英语教学研究

时间：2024-09-03

林怡

（鞍山师范学院辽宁鞍山 114000）

基于ESP理论大学酒店英语教学研究

林怡

（鞍山师范学院辽宁鞍山 114000）

文章主要结合酒店英语课程的特点，阐述在酒店英语教学实践中ESP需求分析理论对于教学的指导意义和参考价值，探讨了如何运用该理论对酒店英语教学设计课程定位、课程实施的指导原则、方法及评估方式。

英语教学基于ESP理论酒店管理

酒店业需要的是既懂得酒店业相关专业知识，又具备有一定的英语沟通交际能力的人才。然而，目前大部分的大学高专《酒店英语》的教师不是双师型人才，通常都是由英语专业毕业的大学生来担任该课程的教学，由于酒店管理专业知识的缺乏，导致了很多老师将《酒店英语》作为一门纯粹的英语理论课程进行教学。为探索符合大学院校酒店英语的教学思路和方法，本文试图通过阐述ESP需求分析理论来说明它对于酒店英语课程教学的指导意义。[1]

一、ESP需求分析理论

国外著名语言学家汤姆·哈钦森和艾伦·沃特斯（Hutchinson&Waters）将英语划分为EGP（一般用途英语，English for GeneralPurposes）和ESP（专门用途英语，English forSpeci fi c Purposes）。EGP指在学校教授的基本英语知识，它强调学生理解英语的基本语言结构，包括词汇和语法。在EGP教学法的训练下，学生能够欣赏文学作品和应付普通语言水平测试。但是当他们需要用英语处理特定领域的事务或是翻译与特定领域的相关的文章时，常常由于缺少相关的专业知识而感到手足无措。在处理这些问题是，ESP就能发挥很好的作用。具体来说，ESP是指与某种职业或学科相关的英语，如旅游英语、外贸英语、财经英语、工程英语等。[2]

“需求分析”ESP教学领域的重要理论，也是ESP课程成败的关键因素之一。 “需求分析”有两层意思：一层是目标需求（targetneeds），即分析学习者学习英语的目的、动机和使用英语的情况；另一层是学习需求（learning needs），即分析学习者为了在将来的学习或工作中有效地交际必须掌握的语言知识和技能。目标需要着眼于起点和结果，而学习需要着眼于教学过程。在需求分析的基础上，ESP提出了以语言为中心、以技能为中心和以学习为中心的三大课程设计模式。由此可见，ESP是一个完整的教学体系，它为教学提供了一整套教学方案、课程实施的指导原则、方法及评估方式。[3]

二、基于专门用途英语理论的酒店专业英语教学法

恰当的教学方法是课堂教学成功的关键。课堂上可以尝试多种教学方法，如：情景教学，实践教学，任务教学，案例教学，讨论式教学。下面对一些基于专门用途英语理论的酒店英语教学法进行探讨。

①情境教学法：创设教学情境，营造轻松的教学环境，激发学生学习兴趣。教师要善于创设生动具体的酒店情境，让学生扮演客人、服务员，用英语进行酒店服务；②案例分析法：是让学员通过个案情境学习设定的内容。教师给学生提供一些真实的酒店服务的案例，让学生进行分析、讨论，加深学生印象。这种教学法有利于培养学生的逻辑思维能力、创新能力、危机处理能力和反思问题的能力。③讨论教学法：美国当代著名教育家 Cuseo（1992）认为： “从本质上讲，合作学习是一种教学形式，它要求学生们在一些由 2～6人组成的异质性小组中一起从事学习活动，共同完成教师分配的学习任务。在每个小组中，学生们通常从事于各种需要合作和相互支持的学习活动。”学生们通过讨论、合作完成任务。④任务型教学法：要求学习者通过完成任务，用目标语进行有目的的交际，从而达到运用语言的目的。教师可以按照 Willis 的任务型教学的三个步骤来设计教学。例如，可以围绕前厅服务、客房服务等项目设计出各种教学任务，从而达到运用语言的目的。⑤结合多媒体教学技术和网络资源：利用大量音像资料，如录音带、录像带、VCD教学光盘、MP3、英文电影及英语学习软件，用 PPT完成本课程的课件制作，充分利用学校的多媒体教室，给学生以直观的印象，增加课堂教学容量，提高教学效率。[4]

三、创建以学习者英语职业技能发展为中心的互动式教学课堂

1．酒店英语礼仪服务得体应用能力

在酒店的礼仪服务中，不同的岗位不同的场合有不同的礼貌用语，如完成入住登记服务员可以说“Hope you enjoy your stayhere.”等等。在酒店礼仪服务中还不能使用很随便的口语，如：Ok，No. 等。

要尊重各国的风俗习惯，宗教信仰，还要了解各国的禁忌等。

2．酒店英语服务实操能力

如：在 Room Reservation（房间预定），在获得所有的订房信息之后一定要有一个 Con fi rmation（确认）。[5]

3．用英语处理投诉的能力

任何酒店都会遇到投诉，而解决好投诉是提高服务质量，提升客人满意度和回头率的重要环节。鉴于此，首先是学习处理投诉的程序和技巧，礼貌处理投诉的英语基本服务句，进行情景操练。二是增加训练案例，使学生见多识广，以后临阵不慌。

4．以利用现有资源，建立校内仿真实训室

利用现有资源，如把学校饭堂和招待所作为实训基地，设置中西餐饮服务实训室、前厅与客房服务实训室。要求学生在实习中把教材内容运用到实际的饭店服务当中，以检测教学效果。

四、ESP需求分析理论在酒店英语课程中的应用

根据ESP需求分析理论，需要对酒店英语课程进行目标需求分析和学习需求分析，由此来确定教学目标、教材、教学内容以及教学评估。

大学高专的酒店英语课程教学的对象主要是酒店管理专业、旅游管理专业和旅游英语专业。这些学生毕业后的主要就业方向是酒店业和旅游业，并且会成为这些行业的一线工作人员。因此在酒店英语教学应设计成职业英语（ESP： English for occupational purposes），而不是学术英语（EAP： English for academic purposes）。