茶为媒 两岸情——记海峡两岸专家为武夷岩茶品质提升出谋献策

■ 杨瑞荣

6月11日，由台湾茶协会、福建公泰茶业有限公司、福州大学食品科学技术研究所联合主办的海峡茶科学研讨会暨“武夷岩茶产业化关键技术与品质控制”合作协议签署仪式在福建武夷山举行，来自海峡两岸的茶学界和食品科学界的专家学者30人出席，共同为武夷岩茶的品质提升和产业化发展出谋献策。

武夷山市积极推动特色茶产业发展

武夷岩茶为乌龙茶类，因茶树长于武夷山岩缝中而得名。岩茶制作方法介于绿茶与红茶之间，兼具绿茶之清香与红茶之甘醇。其品目众多，有大红袍、铁罗汉、水金龟、肉桂等。最著名的当属武夷大红袍，在普通消费者眼里，它几乎成了武夷岩茶的代名词。

史料记载，早在宋代，武夷茶就已成为贡茶。元明两朝，朝廷特意在当地创设了皇家焙茶局。1607年，荷兰东印度公司采购武夷茶经爪哇岛转销欧洲各地，一些欧洲人便把武夷茶称为“中国茶”。几十年后，武夷茶已发展为一些欧洲人的日常必需饮料。在1959年评出的全国“十大名茶”中，武夷岩茶与其他九大名茶并列其间。但时至今日，市场上的武夷岩茶并不多见，或是有价无市。

武夷山，山好水好育好茶，借力优美的山和清甜的水，武夷山市近几年大力发展以岩茶为代表的特色茶产业，使之逐步走上了一条生态美、产业旺、百姓富的绿色生态发展道路。

武夷岩茶虽然久负盛名，但早些年种茶和制茶多为个体散户的家庭作坊制作，产茶质量良莠不齐，加上缺乏相应标准规范，囿于市场内耗竞争，易伤岩茶行业发展元气。为此，武夷山市质监局在推动政府大力扶持岩茶产业外，制定标准，规范市场运作，力建国家级农业标准化示范区，带动形成了茶产业链。

武夷岩茶是天然有机茶，在国内外市场上具有很高的美誉度和较强的竞争力。为保证武夷岩茶独特的品质特征，武夷山茶农大力推行有机生产技术，采用绿色、有机、无公害施肥，以品质追求树立品牌，以质量管理赢得市场，以产业经营拉动经济。

随着武夷山茶叶的迅速发展，武夷山质监局不断扩大茶产业标准化示范基地的规模，通过“政府推动、企业联动、茶农参与”的方式，以地理标志产品保护为基准、以示范企业为带头，把分散的茶农通过新的运作模式与市场紧密相连，共同把武夷山岩茶产业示范建设推向新高度。目前，全市茶叶年产值已超过15亿元。

台湾乌龙根在武夷山

自古以来武夷岩茶就作为佳品，深受朝野的珍重。元朝皇家宫廷对它十分赏识，将其列为御茶，并在武夷九曲溪畔的四曲建造御茶园，设了“焙局”。

民间对武夷岩茶更是视若珍宝，至今在武夷山茶区流传下许多文人墨客有关名茶的摩崖石刻。据史料记载，武夷岩茶有360多种，闽南、广东等地及港澳台同胞，都把品尝武夷岩茶作为一种雅兴和享受，不少海外老华侨谈起武夷岩茶更是津津乐道。

不仅如此，台湾的冻顶乌龙茶之根也在武夷山。据说是一位叫林凤池的台湾人把福建武夷山的茶苗带到台湾种植而发展起来的。台湾彰化县的林凤池祖籍福建，150多年前，他想回到祖籍地福建参加科举考试，可是因为家道贫穷没有路费，乡亲们知道后纷纷捐款资助他回乡赶考。临行时，乡亲们对他说，到了福建可要向祖地的乡亲们问好，就说台湾乡亲十分怀念他们。

林凤池中了举人，回台湾探亲，为了回馈乡亲，从福建武夷山带回36株武夷岩茶苗，并把它们种植在南投鹿谷乡的冻顶山上。可能是栽培技术问题，种下的茶苗仅有12株在冻顶山栽培成功，即是今天闻名天下的台湾冻顶乌龙茶。经过精心培育繁殖，育成一片茶园，所采制之茶清香可口。后来，林凤池奉旨晋京面见道光帝，把这种茶献给了皇帝，皇帝饮后称赞好茶。因为这茶是台湾冻顶山采制的，就叫它冻顶茶。于是台湾乌龙茶也叫“冻顶乌龙茶”。林凤池亦因此被誉为冻顶乌龙茶的始祖。

自从海峡两岸实现大交流后，许多台湾茶农根据记载纷纷到祖国大陆为冻顶乌龙茶寻根，最终在武夷山找到了。一直以来，两岸茶人都对大红袍和冻顶乌龙这两种同根同源的茶怀有特殊情感。武夷山是乌龙茶的发源地，大红袍是武夷茶的杰出代表。

2013年 11月 17日，“2013中国武夷山(大红袍)国际禅茶文化节”在举行。在祭祀典礼上，应邀出席该文化节的台湾冻顶乌龙茶始祖林凤池第四代传人林新添，特意带着6株台湾冻顶乌龙茶苗回植在武夷山天心禅寺，续写了两岸悠久茶缘。

两岸专家为武夷岩茶发展献计献策

在茶科学研讨会上，两岸有关专家围绕武夷岩茶物质与产品开发、茶科学与健康、茶经济与行销、茶文化与茶道及茶叶的生产品质安全等问题进行了深入的研究和探讨。专家们一致认为，中华茶文化是一门学科，闽台茶产业有着深厚的渊源，武夷岩茶是中国6大茶类的代表之一，选择武夷岩茶是中国6大茶类的代表之一，选择武夷岩茶作为海峡两岸合作研究项目，可以为岩茶产业的规范化、标准化提出一个参照系。

台湾茶协会创会理事长区少梅教授认为，因为在台湾茶叶是食品，所以也有品质的管控有安全、营养、感官品质等3大要求。而在台湾，茶农和茶商很少参与科学研发，主要靠学术界的力量，因此，他希望大陆的茶企能够共同参与茶叶的学术研究与开发。区少梅盛赞与茶结缘的快乐，她说，茶是宇宙的精灵、是人间的菩萨、是健康的使者，是生活的喜神。台湾大学终身教授孙璐西在评价武夷岩茶时称，武夷岩茶那种阳刚与霸气其他茶叶难望其项背，他希望能够进一步研究茶叶对身体健康的影响，让岩茶为世界所认识。

国际食品科技联盟主席、福建省食品科技学会理事长饶平凡教授表示，闽人过去只是品茶，现在学界已经开始研究回甘、打嗝、出汗等茶叶在人体中的生理反映，希望闽台学者能够合作研究茶叶对清除人体自由基的作用，以进一步发掘茶叶的保健功能。主办方之一的福建公泰茶业有限公司董事长孙康荣，不仅开设茶庄专营武夷岩茶，而且对武夷岩茶文化进行了深入的研究和探讨。他希望能用文化创意的精神去推动武夷文化的发展。他认为，他也是茶企业的责任，他表示愿意为武夷岩茶的发展作出自己的一份贡献。

福州大学食品科学技术研究所、台湾茶协会和福建公泰茶业有限公司还共同签署了“武夷岩茶产业化关键技术与品质控制”合作协议，旨在充分发挥闽台优势力量，为提高武夷岩茶的产品竞争力寻找关键技术和品质控制的关键点。根据协议，将共同建立研发团队攻关优势项目，每季度将举行一次交流研究成果，并将互派专家学者交流学习。

会议期间，与会的闽台茶产业和食品科学方面的专家赴武夷山大红袍产地参观，他们沿着岩骨花香漫步道，寻访武夷山四大名枞和大红袍母树，对沿途武夷山独特的丹霞地貌赞不绝口，感叹是大自然造就了武夷岩茶奇香。此外，与会的两岸有关专家还走访了武夷山当地的茶山和茶厂，参观和体验了武夷山古老的制茶工艺。神奇的武夷山，使他们流连忘返。