提高中职烹饪专业学生就业竞争力的思考

时间：2024-09-03

□车霞钟蓉

近年来，餐饮行业在我国得到了较大发展，对厨师的需求量明显增大，中职院校烹饪专业面临着巨大的机遇和挑战。中职院校要改变传统的烹饪教学方式，以学生就业为导向，不断提高学生的就业竞争力。

一、中职烹饪专业教学中存在的问题

中职学生的就业竞争力在很大程度上是受教师的教学质量影响的，目前，中职烹饪专业在教学中存在许多问题，主要体现在以下几个方面:

(一)培养的方向和目标模糊。中职院校是以培养学生的职业技能为教学目的的，但是在烹饪专业教学过程中，教师过于重视培养学生的专业技能，忽视了提高学生的文化知识和基础知识，这就造成了学生的综合素质偏低，缺乏创造力，在日后的就业过程中竞争力不足，难以满足社会和相关行业的需求。此外，中职院校烹饪专业培养方向和目标的模糊也不利于烹饪教育的可持续发展。

(二)教学体系不完善。目前，我国中职院校普遍缺乏较为完善的烹饪教学体系，课程不够完善。在实际教学中，教师缺乏组织学生进行实际操作的能力。此外，还有一部分中职院校在烹饪专业课程设置上的内容繁杂，脱离了烹饪教学的培养目标，这严重制约了中职院校烹饪教育的发展，而且也不利于学生就业竞争力的提升。

(三)教学设施和方法陈旧落后。我国政府对中职教育的重视程度较低，与高职教育相比，缺乏较大的经费支出。近年来，各地方政府逐渐加大了对中职教育的重视，但依旧滞后于高职教育的发展，致使中职烹饪教育的经费不足、教育设施陈旧、教学手段和方法枯燥单一，这些都不利于激发烹饪专业学生的学习兴趣，导致烹饪教学质量不高，难以提高学生的综合素质。

(四)师资队伍的水平参差不齐。教师水平的高低对教学质量有着至关重要的影响，中职院校烹饪教师的能力和素质直接决定了学生的综合能力。近年来，烹饪教育在中职院校取得了较为快速的发展，师资队伍也得到了一定程度的壮大，但是很大一部分烹饪专业教师学历较低、重视实践操作、缺乏对学生基础理论的传授，还有一部分教师自身就缺乏实践和理论知识，这些都制约了学生对烹饪相关理论知识和技能的掌握，造成学生烹饪的综合能力偏低，难以增强就业竞争力。

二、提高中职烹饪专业学生就业竞争力的主要途径

中职院校是以培养学生的职业技能为教学目标的，它要求学生在校期间能够充分掌握所学专业的相关理论和技能。目前，中职院校普遍开设了烹饪专业，它更需要学生掌握烹饪的相关原理和技巧，不断提高自身的综合能力和就业竞争力，使其毕业后能顺利找到工作。具体来说，中职院校提高烹饪专业学生就业竞争力的途径主要有以下几个方面:

(一)国家应加大政策支持。中职院校烹饪专业的快速发展离不开国家的政策支持，因此，国家要加大对烹饪教育的宣传和扶持力度，改变人们对中职烹饪专业的错误思想。此外，国家要对中职院校进行一定的资金投入，使学校完成烹饪相关设施设备的更新换代，同时引导中职院校加速烹饪教育模式和教材的改革，积极借鉴西方先进的烹饪教学经验，不断提高学生的专业水平。同时，为促进中职烹饪教育的快速发展，国家还要加快烹饪教育的体制改革。

(二)激发学生烹饪学习的动机。学生学习兴趣是提高学习效果的关键，一名优秀的烹饪专业教师需要让自己的课程充满吸引力，以此激发学生的学习兴趣，提高教学效果。烹饪专业课程与语文、数学、英语等文化课程有所不同，它不仅需要教师传授理论知识，更需要培养学生的动手操作能力，它具有自身独特的魅力和吸引力。因此，教师在教学过程中要向学生全面阐述烹饪的特色和魅力，使学生对烹饪有充分的了解和感知，同时将烹饪的真才实学传授给学生，使学生掌握烹饪的技能，学会烹饪。烹饪专业教师要以学生的个性和心理特点为依据，利用多样的教学手段和方法来强化学生的学习动机，激发学生对烹饪的学习兴趣。中职院校的学生对新鲜事物的接受能力较强，具有可塑性，教师可利用课余时间组织学生进行烹饪技能方面的比赛，充分激发和树立学生的专业兴趣，使其努力学习并掌握烹饪的相关理论和技巧，不断增强自身的综合能力，在将来的就业中能够有自身的竞争优势，提高就业竞争力。

(三)提高学生职业素质，帮助学生适应社会。职业素质培养是中职院校培养学生的特色，职业技能、职业道德、职业意识等都属于职业素质，它是学生职业综合能力的体现。中职院校要重点提高学生的职业素养，使其树立良好的职业素质，这样不仅可以帮助学生形成爱岗敬业、不畏困难、勤奋学习、奉献社会的精神，还可以帮助学生适应社会，提高就业竞争力。中职院校烹饪专业不仅要培养学生烹饪的基础知识和技能，还要重点培养学生的“软实力”，如团队精神、交际能力、责任意识、创新思维等，以提高学生的综合素质。中职院校可聘请社会上具有丰富烹饪经验和社会阅历的烹饪大师定期到校开展专题讲座，不断培养学生的烹饪能力和“软实力”，帮助学生适应社会，提高就业竞争力。

(四)加强师资队伍建设，培养“双师型”教师队伍。“双师型”教师队伍主要是指教师具有丰富的专业理论知识和实践，同时还具有一定相关专业的工作经验。“双师型”师资队伍能有效提高教学质量和效果。具体来说，中职院校烹饪专业“双师型”师资队伍建设有以下几点:第一，重点培养中、青年教师的职业素质，不断提高烹饪专业教师的专业技能和实践能力，定期组织教师到餐饮企业进行参观学习和培训，并引导和鼓励教师积极进行教学研究，不断完善自身的教学方法和手段。第二，建立科学合理的烹饪教师教学考核评价体系，督促教师不断学习，努力提高自身的职业知识和技能。第三，加强与餐饮企业的合作，聘请企业中的优秀烹饪人员到校担任兼职教师，改善并充实教师队伍。第四，加强培养校内实习教师的专业知识和技能，为其综合能力的提升创造有利条件，使其掌握先进的烹饪理论知识和工艺技能。中职院校烹饪专业“双师型”教师队伍的建设对教学质量和效果的提升有着至关重要的作用，只有以社会需求为导向，不断提高教师的专业理论和实际操作技能，才能起到良好的教学效果，从而增强学生的综合素质，提高学生的就业竞争力。

(五)重视培养学生的创新能力。中职院校烹饪专业主要是对学生进行传统菜式的教学，但随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对菜肴的需求有了个性化发展，不再满足一成不变的传统菜式。因此，中职院校的烹饪教学要跟上时代的发展，加强对学生创新能力的培养，使学生在挖掘传统的同时不断开拓烹饪的工艺和菜品的搭配，对菜品进行不断创新，从而在就业过程中增强了自身的竞争力。

(六)加强学校与企业的合作交流。中职烹饪专业学生就业竞争力的提升需要以市场需求为导向，在不断培养学生烹饪基础知识和技能的基础上，要加大与餐饮企业的交流与合作，掌握社会和市场的行业动向，实现与市场的接轨，以此培养出适合市场需求的烹饪人才，使学生毕业后能够迅速就业。