新公共管理视角下的高职院校餐饮管理专业的困境与突破

张玉琼

摘要：餐饮行业是我国第三产业的重要组成部分，随着我国经济制度的不断优化，餐饮行业得到了飞速的发展，对餐饮管理人才的需求也越来越大。但是，我国餐饮管理专业在发展过程中存在着一定的专业困境，需要我们及时改变策略，实现突破。本篇文章主要叙述新公共管理视角下高职院校餐饮管理专业发展的困境以及突破策略。

关键词：新公共管理;高职院校;餐饮管理;困境;突破策略

新公共管理理论是我国市场经济在不断发展，现在企业管理在不断进步的情况下所倡导的一种理念，新公共管理的适应性与效能性较强，通过使用快速发展的信息技术，能够分析出各个行业竞争的机制以及行业在发展过程中应具备的优势，并利用市场经济发展趋势和顾客的消费喜好作为导向来提升服务业绩，为我国高职院校餐饮管理专业的突破提供了相关的思路。

1.新公共管理视角下高职院校餐饮管理专业发展的主要困境

目前，我国现代餐饮业的发展需要专业能力较强、知识理念能够适应时代发展需求的技能型人才。但随着我国旅游业和服务业发展的兴起，高职院校餐饮管理专业的发展面临着一定的困境。其实主要原因表现为以下几个方面。

1.1餐饮管理专业的人才培养模式存在优化的空间

近年来，高职院校餐饮管理专业在人才培养模式上还存在优化的空间，学生在学校需要学习两年半的理论课程，再加上校外半年的实践课程，沿用了传统的教学模式，不具有创新性，同时不太符合我国现阶段行业发展的要求。虽然学校为学生提供了一定的实习机会与时间场所，帮助学生顺利完成校外实践课程，但是高职院校与企业之间缺乏一定的默契，高职院校没有明确任务的指标，忽略了学生职业素养的教育，同时企业并没有将学生当做在职人员，而是交给学生一些简单、锻炼性不强的工作，使学生在实践过程中不过明确自身的责任与义务，未能够真正的适应社会工作。

1.2课程结构有待完善、师资队伍有待提升

高职院校餐饮管理专业的学生需要通过实践课程来培养自身的职业素养，提高自身的职业能力。但在实际教学过程中，教师仍然看重学生的理论基础，忽视了学生对实践课程的需求，在课程设置上也是理论课所占的比例较多，而实践课仅仅是为学生创造情景，学生在实践课上并没有真实的情感体验。除此之外，高职院校的教师大多为高校的毕业生，在毕业之后直接进入高职院校的课堂内传授知识，并没有积累充足的企业实践经验，因此，让理论知识基础较强的教师去担任实践课，会使教师岗位的匹配严重错位，从而导致教学效果不佳。

1.3考核评价体系有待完善

目前我国许多高职院校餐饮管理专业的考核沿用传统的模式，考核评价体系并不完善。餐饮管理行业对人才综合实践能力要求较高，教师在考核中不能将卷面成绩作为衡量学生的标准，而是应该综合考量学生的知识储备，善于改变考核的形式，从多个方面出发，实现学生综合素质的全方位考核。

2.新公共管理视角下高职院校餐饮管理专业的突破策略

随着我国高职院校创新创业理念的不断深入以及相关体系的不断完善，“互联网+行业”逐步被教师与学生认可。将互联网技术作为出发点的创新创业为高职院校餐饮管理专业的发展提供了突破思路。

2.1在教学中融入创新创业教育理念

教师在教学过程中适当渗透创新创业教育理念，通过真实的创新创业项目，使学生能够了解到行业发展的需求以及行业发展的主要趋势，能够在参与项目的过程中逐步锻炼自身的能力，逐步具备职业素养。除此之外，学生在参与项目过程中还能够明确专业知识的侧重点，降低学生在之后的学习中的压力。

2.2加强“互联网+行业”在课程教学中的应用

“互联网+行业”能够将线上教学与线下教学相结合，使学生在巩固理论知识的同时，为学生提供实际工作中的案例，通过真实虚拟相搭配的教学模式，能够使学生明确企业对人才的要求标准，从而实现“以企业需求为出发点，将新课程改革的方法作为指导，培养应用型人才”主要目标。例如，高职院校在餐饮管理专业发展设计中，可以为学生提供“中国传统饮食文化”、“餐饮管理项目设计”等相关的发展主题，让学生能够应用理论知识进行模拟经营，在实践过程中，逐步引导学生完成创新创业项目的计划书，并抓住机会带领学生参加创新创业大赛，在大赛中学生的思维得到了碰撞，有助于激发学生的灵感，同时，大赛还能够考验学生知识的应用能力，提升学生学习的积极性，在一定程度上丰富了餐饮管理专业的考核标准，从而实现实践性的战略教学目标。

2.3维护学生的合法权益，加强校企合作

高职院校的学生生理和心理还处于发展的阶段，学生在实践过程中，学校有责任去维护学生的合法权益，促进学生在实践期内的成长与转变。因此，高职院校应该加强与企业的沟通，科学地为学生制定实习的要求，同时根据学生专业的性质安排符合学生发展规律的实践岗位，保证学生的作息时间，做好劳动保护，劳动安全等工作，并积极与企业进行协商，支付学生相应的劳动报酬。为了使学生能够进入工作角色，缩短适应期，高职院校的专业教师应该时刻关注学生的实践进度，定期检查与指导学生的实践情况，保证学生能够在实践中有所收获。

3.结束语

综上所述，新公共管理理论对我国各自院校课程建设与改革有一定的帮助，根据实际的职业岗位需求，高职院校餐饮管理专业的教师应该加强与企业之间的交流，明确职业能力培养的课程标准，进一步提高教学质量，促进学生之间素养的发展。在教学中融入新公共管理理论，需要教师解放思想，大胆实践，利用行业的教学资源为社会培养出具有优良职業道德，动手能力较强的应用型的人才。

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