《饭店产品构成要素》一堂课的教学构建

李月娇

摘要：高效课堂教学构建在于课前做好充分的准备，建立合理的教学目标，采用恰当的教学手段，推动学生积极思考，主动学习，提高课堂学习效率。本文针对饭店专业前厅服务科中有关前厅客房销售程序与技巧部分中的教学内容整合成《饭店产品构成要素》为主题的一堂课，从教学目标、设计设问、探讨范例、上台解说来构建一堂课的教学，提升学生的学习效果。

关键词：教学构建;构成要素;设计设问;和平饭店

俗话说得好，台上一分钟，台下十年功。要实現课堂的高效，必须在课前下足功夫，它不是简单的根据教科书写写教案，而是在吃透教材的前提下结合现代行业发展的实际需要，整合教学内容;依据学生的认知能力，学会活用教材，提出教学目标，合理设计教学活动，提高学习效果。本文针对饭店专业前厅服务科目中前厅客房销售程序与技巧的教学内容整合成《饭店产品构成要素》这一主题，提出自己的课堂教学构建，相互共勉。

1.整合教学内容，制订教学目标

一堂课的内容源自于一本教科书，由于作者认知的局限性和时间推移，不少教科书原有的知识会随着时间而发生变化。作为一名职业学校的教师，一堂课的内容不能完全按照书本生搬硬套，而应富有职业时代感。在教授前厅服务时，会遇到《前厅客房销售程序与技巧》这个知识点，这个知识点的出发点主要是从饭店角度看问题，在现实中客人往往会从饭店的地理位置、设施设备、服务、气氛、形象、价格等这几个方面去考虑选择饭店。针对中职生而言，教学内容的选择本着实用和够用的原则，将前厅客房销售程序与技巧内容转化成《饭店产品构成要素》，看起来通俗易懂。这部分内容在饭店业实际工作中非常重要，因为每位饭店员工都是饭店的营销员，必须熟知自己饭店的产品，才能更好地为客人服务，营造良好的营销环境，这部分内容对员工而言属于应知应会。这就要求这堂课的教学目标不仅要学生知道饭店产品的构成要素，更应该通过学习饭店产品构成要素，识别酒店产品的某些优势，现学现用，学会去推销饭店产品，树立全员销售意识。因此将这节课的教学目标确定为三方面，一是知识与技能：说出饭店产品构成六要素。二是过程与方法：学会推销饭店产品的某些优势。三是情感态度价值观：激发学生为祖国学习的情怀。

2.通过巧妙设问，引导学生自己探究发现饭店产品的构成要素

课堂教学重在引导，让学生探究问题。设问容易引发学生的关注力和思考，产生师生互动。设问要有一定的启发性，引起学生的浓厚兴趣。从学生生活中最常遇见的问题着手，提出第一个设问：“假如你今晚要在厦门住酒店，你会选哪一家？” 学生们会立即开动脑筋，积极思考，众说纷纭;有的说选鹭江宾馆、有的说选海悦山庄、有的说选国际会议中心酒店等。在这个基础上，由浅入深，层层递进，进一步激发学生的思考，提出第二个设问：“你们为什么选择这家酒店？”学生们七嘴八舌，纷纷说出自己的想法，比如说选鹭江宾馆，在中上路轮渡附近，交通便捷，购物方便;还能观赏随风荡漾的大海，远眺厦门著名的风景区鼓浪屿。例如选择厦门国际会议中心酒店，以波光云影为主题，造型独特，大气灵动，酒店本身就是一景;因曾经举办过五国金砖会议，远播国外，享誉盛名，还能感受到五国总统魅力的气息;酒店客房面向朝大海，独享海上日出美景。最后提出第三个设问：“你能用精炼的语汇表达你选择入住的酒店的因素吗？”在学生的众多表达中加以提炼，归纳出构成饭店产品的主要构成要素是：地理位置、设施设备、服务、气氛、形象、价格。在师生的互动交流中，不露声色地点出本节堂课要学习的主要内容，让学生学得怡然自得，顺其自然。

3.通过探索上海和平饭店，丰富学生对饭店产品构成要素的认识

上海费尔蒙和平饭店，位于上海黄浦区南京东路20号，处于南京东路和外滩的交叉口，隔江远望浦东陆家嘴金融贸易区和东方明珠电视塔。原名华懋饭店，1929年由当时富甲一方的英籍犹太人维克多.沙逊建造，属于芝加哥学派哥特式建筑，花岗岩石的外墙、乳白色意大利大理石的大堂地面、八角亭顶端的的透光玻璃、金字塔式的绿色铜质屋顶、餐厅里的拉力克灯饰、拥有中国、英国、美国、日本、法国、意大利、德国、印度、西班牙等九国特色套房，装潢讲究，豪华典雅，以接待商业巨子、社会名流、各国政要为主，素有“远东第一楼”的美誉。1956年连同街对面的江中饭店一起命名为和平饭店。2010年重新修缮后的和平饭店，现代与传统，新潮与复古相互交融，让人浮想联翩，在保持原有风韵的基础上，增添新的文化元素，如电影画报走廊、八楼和平厅与上海阁之间的“拉力克艺术长廊”、展示着从华懋饭店到和平饭店的历史记载和传奇人物的饭店夹层的和平博物馆，极富传奇色彩和文化底蕴。通过视频展示和学生上网寻查，让学生从查找和平饭店地理位置发现其位置特点：商务、休闲、娱乐、购物的好去处，再进一步延伸出一般饭店地理位置最突出的某些特性：如交通便捷、观光便捷、购物便捷、商务活动便捷等。从探索和平饭店的设施设备、服务以及接待对象，如美国马歇尔将军、美国喜剧大师卓别林、中国作家鲁迅、科学家华罗庚等以及美国、意大利、法国、捷克、澳大利亚、马来西亚、瑞典等多国来华元首和我国国家领导人都曾经入住和平饭店。引导学生去思考上海和平饭店沉淀出来的气氛是什么？即优雅、奢华，传奇、荣耀，从中引申出一般饭店可能营造出的气氛是：整洁、轻松、愉快、舒适、安全、古色古香、豪华、古朴、自然、优雅等等;使学习演变得有血有肉，活灵活现，让学生学会触类旁通，插上想象的翅膀，愉悦学习。

4.通过探讨中国银行与和平饭店的故事，激发学生为祖国学习的情怀

在备课查找资料时，发现中国银行与和平饭店有这么一段故事。1928年中国银行迁入外滩23号的原德国总会内，比邻沙逊大厦，即现在的和平饭店。1934年决定拆除重建，银行委托中国著名设计师陆谦受设计，原设计34层，将是当年上海最高的大楼;正待破土动工兴建时，隔壁沙逊大厦的业主沙逊得知便出来横加干涉，叫嚷着这是英租界，在我的旁边造房子，高度不得超过沙逊大厦的金字塔顶尖。当时公共租界工部局也沆瀣一气，诽谤说中国人没有能力建造34层的大楼，而拒发施工执照，于是国民党中国银行和沙逊打起官司;从南京一直打到国际法庭——英国伦敦，结果国民党中国银行败诉。硬是被隔壁沙逊一脚踢去 18 层，中国银行最后只建17层，其高度比77米的沙逊大厦低30厘米 。中国银行大楼是近代西洋建筑与中国传统建筑结合较为成功的一座大楼，是上世纪30年代上海外滩唯一一座由中国设计师设计和建造的大型高层建筑。不甘凌辱的上海人民在建造好17层楼后，在大楼靠近沙逊大厦旁边的顶部竖起了一根旗杆，它的高度远超沙逊大厦的金字塔尖，气得沙逊生病卧床，把他卧室的床从北边搬到南边，他不想看到那根被他视为眼中钉的旗杆。教书不仅教学生知识，更应不失时机地注重学生品德的教育。借助于这个故事的探讨，让学生意识到中国曾经因科技的落后被外国略强欺凌，身为当今的中国人更应自尊自强，努力学习，少年强则国强。

一堂课即将走向尾声，留下约十分钟，请学生准备熟知的一家饭店产品的某些优势的解说，解说时间约为1分钟。请学生边组织语言，边练习解说，最后请学生上台解说，让学生在学中做，在做中学;由于设计的解说时间较短，学生也比较愿意去做，让学生体验到学以致用，从而喜欢学，愿意学，才能学得好。

参考文献：

[1]吴梅，陈春燕，《前厅服务与管理》[M]，高等教育出版社2012，P124-125.