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中式烹调中菜品的色彩和造型艺术的要点分析

时间:2024-09-26

王店普

摘要:伴随着中国经济发展进程的不断加快,中国文化也受到了越來越多的关注。中国的烹饪文化是传统文化的重要组成部分。中国烹饪文化不仅讲求菜品的味道,更注重色泽合一,利用色彩和造型展示菜品的艺术构建。同时由于中国民众生活生平的不断提升,对于中式烹饪技术提出了更高的要求。为了提升中国菜品的竞争力,需要从色彩和造型艺术出发,提升菜品的美感。

关键词:中式烹饪;中国菜;色彩;造型艺术;食品竞争力

中式烹饪是膳食艺术的一种重要的表现形式,它通过对于食物色、香、味的改变和提升,提高菜品的品质,使得烹饪成为一种艺术形式。我国的烹饪文化历史悠久,在社会的发展过程中不断完善创新。人们对于食物的标准也不断严苛,味道已经不再成为消费者的唯一需求,如果烹饪技术只注重提升食物的味道,而忽略了其他方面,比如说色彩搭配和造型艺术,那么长期发展下去不利于培养忠实顾客,也不利于中国食物和烹饪技术在国际社会的传播。中国菜在世界上享有 很高的声誉,被誉为“四大菜系”之一,因此在未来的菜品改造中,需要提升对于食物的色彩和造型艺术的关注,通过艺术类的形式提升中式烹饪的质量,促进中国餐饮业的良性发展。

一、色彩和造型艺术在烹饪中的价值

我国的饮食从地域上区分,主要有八大菜系。每一种菜系不仅代表了一个地区居民的饮食习惯,也代表了一种地域文化。人类是一种视觉动物,通常来说,在我们没有吃过一种食物的情况下,通常是根据食物的图片和视频判断是否属于自己喜欢的味道,其中色彩就是视觉冲击中最重要的部分之一。比如说川菜和湖南菜,颜色通常是艳丽的红色,既展示了食物的重口味和辛辣的口味,也展示了四川和湖南人火辣的性格。人们可以根据食物的色彩判断食物的口味,并决定是否享用或消费。除了主色彩之外,色彩的组合搭配也是烹饪技术中极为重视的部分,只有颜色搭配合理,才能增强食物的美感,让消费者获得更好的视觉享受。

造型艺术通常来说就是一道菜品中所有食物素材的搭配,也就是我们通常所提到的“摆盘”,烹饪食品的造型设计对于事物的感官有重要的影响,如果一道菜品造型新奇、摆盘精致,即便是人们不知道它是否好吃,也对食物保持了好感和好奇心。

中式烹饪中菜品的色彩和造型艺术对顾客首先是一种视觉上的冲击,艺术美长期以来都是中国菜关注的焦点。比如说在美术纪录片《舌尖上的中国》中展示的中国美食,透过镜头人们并不能感受到菜品的味道,但是精美的设计和巧妙的颜色搭配吸引了无数消费者的注意,纪录片播放之后,不少的游客选择到纪录中的美食店打卡,推动了我国餐饮行业的迅速发展,也为旅游城市带来了更多的经济收益。同时,中国美食不仅向内部传播,不少的国外游客受到中国文化的吸引,在自媒体视频的吸引下,到中国探店、美食打卡,也提升了中国菜在国际社会中的地位,实现了文化和美食的向外传播。

二、中餐烹饪色彩与造型艺术表现分析

(一)色彩分析

众所周知,中国的美食文化历史悠久,并且在社会的发展下不断完善和创新。从某种程度上来说,烹饪是中国的“常青藤”产业。伴随着中国经济水平的快速发展,中国文化的向外传播力度不断加大,餐饮业在中国发展中所占据的地位也越来越高。由于我国的菜品种类多样,厨师需要掌握各种类型的烹饪方法做出各种色香味俱全的美食来满足消费者的需求。

在烹饪的过程中,厨师往往需要将美学的艺术投入到菜品中,菜品既要有实用性,也需要具备美观性。而色彩就是食物美观性的构成部分,厨师需要在保证菜品口味的情况下达到视觉上的美感。通过注重色彩的搭配可以提高菜品的审美价值,获得更好的口碑与收益。色彩的搭配不仅需要厨师有高超的技术水平,还要求他们对于各种烹饪技术有相当的了解。比如说黄色一般需要通过油炸的方式,这个过程需要厨师对于火候有精准的把握。合理的色彩搭配可以提高顾客的满意度。在现阶段,大部分的厨师通过色彩的搭配让菜品可以达到一种赏心悦目的状态,从而收获更好地评价。但是也要看到,在我国的一些大型酒店中,过于注重食物的美感,忽略了菜品的味道。这种本末倒置的行为不仅满足不了顾客的审美需求,还有可能损害中国美食的名誉。比如说北京的一些中国宫廷菜饭店里,菜品色彩搭配出彩、但是味道却是不容乐观。色彩作为一种艺术表现形式,可以提升菜品的美感,提高消费者的视觉愉悦。但是餐饮业的领导者和菜品的制造者不能将其作为最主要的追求目标。

(二)造型艺术分析

中式烹饪菜品的制作过程中,除了对于色彩的重视和巧妙设计之外 还需要将菜品的色彩和造型艺术结合在一起,才能提升中国菜品的审美价值。通过使用更加精致的造型,可以提升菜品的艺术效果,将菜肴的内在美和外在美结合在一起,完成整体的美学设计。

中国菜肴的制作长期以来都重视造型的设计,比如说享誉全国的满汉全席,除了种类丰富、味道鲜美之外,更惹人注意的便是造型多样的设计,再加上别具一格的菜名更是让人达到了味觉和视觉上的双重享受。通常来说,在菜品烹饪完成之后,为了提升菜品的艺术审美价值,厨师在一道菜肴制作后会通过造型技法来使烹饪造型生动有趣、朴实自然。不仅可以体现这道菜的设计理念,也能通过与其他生鲜食材的搭配提高食物的新鲜度,帮助顾客解腻。

三、结论

总而言之,伴随着中国的影响力逐渐加大,中国的饮食文化也被越来越多的人熟知。中国的烹饪文化要想提高竞争力,就要中餐烹饪过程中通过色彩与造型艺术来使其具有审美价值,同时要积极将中国文化融入其中。

参考文献:

[1]周忠.中式烹调中菜品的色彩和造型艺术的要点分析[J].食品安全导刊,2020(30):27.

[2]单济贤.对改革烹饪传统教学模式的几点思考[J].科技资讯,2008.

[3]马骏.色彩设计与烹饪工艺[J].今日科苑,2009(16).

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