现代生物技术在食品检验中的应用研究

杨琳

摘要 据卫生部门相關统计数据显示，当前人们所患疾病>80%的病因是由肠道感染引起，绝大多数是由于人们食用了被污染的食品和水源等，为保证人们的身体健康和生命安全，必须采用有效的检测技术做好食品的质量安全检测。以往，对食品的检测多采用传统仪器、化学和物理等检测方法，随着现代生物技术的不断发展，各种类型的生物检测技术已被广泛应用于食品安全质量检测中。文章主要分析现代生物技术在食品检验中应用的作用和常见的现代生物技术在食品检验中的具体应用。

关键词 现代生物技术;食品检验;应用

近年来，我国食品行业发展迅速，但是其质量安全发展现状并不容乐观，而食品安全与人们的生命健康安全又有着密切的影响关系，为此，当前社会亟待解决的问题便是食品安全问题。为了保证食品的安全和质量，需采用现代生物技术这一检测快速和检验结果准确性高的检测技术做好食品生产全过程的质量检查和监管，这样才能不断规范食品生产行业的发展和保证人们安全、放心的进食。

现代生物技术在食品检验中应用的作用分析

随着现代人们生活条件的改善，其日常饮食也不断丰富，但因食品卫生引发的各种疾病发病率也呈不断上升趋势，为此，就需要采用有效的检验方法检测食品质量，才能保证人们食用的安全。以往，对食品检测多采用传统的仪器、化学和物理等检测方法，这些检测方法不仅需要耗费大量的时间，且难以保证检验结果的准确性，其已难以满足现代食品检测的需求。而随着现代生物技术的不断发展，其已被广泛应用于食品检测中，并发挥出巨大的应用潜力和独特优势，其具有极高的选择性和特异的生物识别功能，并且还可与现代化学、物理检测方法相结合，不仅能够检测许多过去难以测定的成分，同时还能应用于食品检测中的生产过程质量监控、质量监督、品质评价和食品科学研究等各个方面，并且还能保证检测过程的成本低廉、操作简便、微量、灵敏和快速以及保障检验结果的精确等，因此，现代生物技术在食品检验中具有不可忽视的重要作用[1]。

现代生物技术在食品检验中的应用

分离培养法：分离培养法是一项非常传统的食品检测技术，其主要是通过对食品中有毒有害的微生物或病原微生物，如病毒、真菌或细菌进行分离和培养，并获取培养的微生物，然后再鉴别微生物形态和生物特征，最后采用电子显微镜或光学显微镜对微生物进行确认。该种检测技术虽具有检验结果明确、直观和操作简单等优势，但是其需要耗费较长的检测时间，且部分微生物分离、培养较为困难，因此，其在实际检测过程中并不常用。

免疫检测技术：免疫检测技术是利用抗原与抗体结合的特异性来检测食品中的污染物，该种检测技术具有较高的专一性，原因是抗原抗体反应具有高度的特异性，因此，其具有极高的灵敏度和较强的抗杂质干扰能力。免疫检测技术主要是通过对食品中生物性污染物的代谢产物进行检验，了解食物中的生物毒性、激素和农药残留等。目前，常用的免疫检测技术有放射免疫法、免疫凝集、荧光免疫法、沉淀法和酶联免疫法等。

生物酶检验技术：生物酶检验技术也被称之为酶联免疫吸附法，其具有选择性好、实用性强、灵敏度高和检测结果准确等优势，因此，被广泛应用于食品质量安全检测中。该种检测技术结合了酶学和免疫学的优势，其主要以酶或辅酶作为标记物和以抗原与抗体的结合作为检测基础，通过运用酶促反应的放大作用和对抗体或抗原进行标记，能够促进初级免疫学反应得以显示，不仅能够测定食物中的激素、蛋白质等成分和营养素，同时还能检测出食品中的残留农药、毒素和微生物等[2]。

生物传感器检验技术：生物传感器技术是一种把生物相关特性作为检测依据的检测技术。在食品检测过程中，其首先需在传感器识别系统中输人相关的生物信息，再通过系统自动识别和分析输人的信息，将相关信息转化为有效的数据，从而有助于帮助检测人员对食品安全进行了解。该项检测技术不仅具有较高的检测速度，同时还具有极高的检测结果准确度，因此其能有效促进食品检测的效率和质量提高。

PCR生物检验技术：PCR生物检验技术是一项从遗传学角度分析食品中微生物种类数量的检测技术。首先其通过分析指定基因，能够对食品中的微生物种类数量进行有效判断，并有效控制基因克隆和转基因成分，在检查完食品样品病原菌后，再对食品中的病原菌数量和种类进行准确分辨，将能有效帮助检测人员分析食品样品微生物遗传背景和形状，不仅能保证食品安全检验结果的准确性，同时还能为提高后续食品检验工作质量打下坚实的基础。

生物芯片检验技术：生物芯片检验技术也被称之为微阵列检测技术，主要是利用化学和物理学、微机械和微电子技术对生命科学中所涉及的许多分析步进行研究，从而使样品的检测与分析过程实现连续化、微型化和集成化，因此是一项新型的食品安全检测技术。在食品检测中该项技术主要是采用微量点样和光导原位合成标记食品样品中的生物分子，然后再对大量的生物分子进行排序、固化和指定载体，并形成二维分子排列，再将其杂交于标记的生物分子，然后再应用相关的仪器测量和分析生物分子信号强度，进而判断食源性疾病临界值。生物芯片检验技术在食品检测中的应用优势主要有样品用量少、检测时间短、高通量、多元化和便于携带等。虽然该项技术应用时间并不长，但不少研究均证实其在食品安全检测中具有积极的应用作用。如唐晓明对从水中分离的20株细菌分别采用传统检测方法和利用基因芯片进行杂交检测鉴定，结果发现，基因芯片检验结果的准确率高达95%。并且，生物芯片还具有良好的特异性，其在检测过程中不会和所检测的菌株以及同属其他菌株之间产生交叉反应，因而能有效保证食品检验结果的准确性，进而保证食品质量的安全[3]。

现代生物检测技术具有成本低廉、操作简便、微量、灵敏、快速和检测结果准确性高等多种优势，其不仅能检测食品生产结果的质量，同时还能实现对食品生产过程质量的检测和监管，因此，其能够有效满足现代人们对食品质量安全检测的需求，并有效提高了食品安全质量检测的效率和质量。目前，常用的现代生物检测技术有分离培养法、免疫检测技术、生物酶检验技术、生物传感器检验技术、PCR生物检验技术、生物芯片检验技术等，各项检测技术在食品检测中均具有其自身独特的应用优势，相关人员需根据自身的检测条件，合理选用不同类型的现代生物检测技术，做好食品的安全检测，并且在检测实践过程中，还需不断探寻新的灵敏性更好、检测速率更高和多样化的生物检测技术，才能促进现代生物食品检测技术不断完善。

参考文献

[1]詹铁成，邱建华，林燕芝.食品检验中的现代生物技术及应用[J].食品安全导刊，2017，5（33）：96-97.

[2]朱娅媛.现代生物技术在食品检验中的应用[J].现代食品，2017，9（12）：67-69.

[3]杨莹.现代生物技术在食品检验中的应用分析[J].食品安全导刊，2016，44（33）：86.