生猪宰后检疫与常见的判定处理体会

王向东

（卢龙县潘庄动物防疫站，河北卢龙 066400）

1 前言

猪肉是人们餐桌重要的食材，其质量安全与否，直接影响到人们的生活质量和身体健康。生猪宰后检疫，是确保流向市场猪肉高品质的关键一环，是真正构建“放心肉工程”的安全卫士。此外，在整个屠宰检疫流程中，宰后检疫是重要的一环，也是最为关键的工序，务必要认真对待，科学推进。

2 生猪宰后检疫与常见的判定处理体会

生猪养殖过程中，难免会感染各类疫病。那么这些病变的猪肉，一旦被民众食用，自身的健康问题将受到不同程度的影响。严重时，甚至会危及到生命。生猪的宰后检疫，为避免上述问题而被执行。通过该项工作，能确保市场上的肉制品品质优良，让民众真正吃到“放心肉”。

2.1 生猪的宰后检疫程序概述

宰后检疫就是在完成了生猪的屠宰工作之后，围绕检疫的规程，再对皮肤进行观察的基础上，然后按照一定的顺利做好各项相关检疫，主要就是头部、体表以及内脏和胴体、淋巴结等，然后依据实质性器官所呈现的变化进行判定和处理，需要秉承“即时检疫”的基本原则，如果检疫合格，就要加盖检验合格章，如果不合格，就要做好无害化处理等[1]。

宰后检疫主要包括看、剖、触以及嗅等，具体来说看就是对肉尸和内脏进行初步的观察，主要包括颜色、大小以及形状等，看起是否有异常，如果检疫员经验丰富的话，通过看看往往就能够基本判定肉的优良与否；剖就是将组织切开，对其内部变化进行观察，操作的时候要做好消毒工作，防止健康部分受到污染等；触就是用手进行触摸，主要是感觉一些组织或者是内脏的软硬，对其深部的变化做出判断[2]；嗅主要就是针对气味而言的，有一些疫病，会导致气味的产生，如果说生猪在生前感染尿症的话，那么其尿液就会有酸味，那么肉也会有类似味道。

2.2 生猪宰后检疫详述

2.2.1 猪瘟

根据临床症状表现的差异，猪瘟可以分为四种类型，分别是慢性、亚急性、急性和最急性等，其中属急性和慢性两种最为常见。

如果说生猪生前感染了急性猪瘟的话，那么通常就会有出血斑点的产生，部位一般是在粘膜、浆膜、淋巴结、膀胱等处，数量、程度都有所差异。淋巴结的切面系大理石状，切面有很多汁液，出血现象明显，其中是腹腔内的淋巴结最为显著[3]。

2.2.2 头部的检查

对于头部的检查可以做出如下判定：通过对两侧颌下淋巴结的科学剖检，可以判断出是否患有炭疽病，具体来说就是如果感染了炭疽病的话，淋巴结有肿大和充血现象，切割面呈现深砖红色，而且有坏死灶，在其周围有显著的浸润现象，呈现胶状[4]。如果想要进一步作出复查的话，可以选择颌下副淋巴结。

2.2.3 皮肤的检查

对于皮肤的检查需要在将毛褪去尚且没有开膛之前进行，方法以视觉诊断和触摸诊断为主，主要目的在于看看皮肤是否完整，颜色是否发生了变化等；事实上，如果说生猪在生前患有一类、二类或者是有寄生虫病的话，皮肤是会发生一定程度变化的，如果说感染了猪瘟，那么有出血点，而且呈现紫红色；如果说是猪肺疫病的话，有出血现象，系弥漫性，皮肤呈现紫色，俗称“大红袍”；如果说仔猪感染了副伤寒的话，猪在耳朵、嘴巴以及尾巴等部位都有紫色呈现。

2.2.4 内脏的检查

内脏的检查涉及内容比较多，胃部检查、脾脏检查、胰脏检查等，检查的第一步就是观察浆膜面，如果说有出血、水肿以及溃疡等现象的话，就需要将相关部位切割开展开进一步观察，从而为准确得出结论奠定坚实的基础。

2.2.5 肉尸的检查

对于肉尸的检查，需要按照以下程序进行：

第一步就是对肉尸的脏腑表面进行观察，主要看颜色有没有变化，皮肤变化、脂肪以及关节等是否有异常现象。

第二步就是对肾脏的检验，具体做法就是按照纵向将包膜切开，将肾脏剥离，主要看看有没有出血的现象，如果生猪生前感染有猪瘟的话，肾脏有贫血现象，而且有出血点，大小不一；如果说生猪感染有猪丹毒病毒的话，肾脏有充血肿大现象，颜色为棕红色；如果说猪感染有肺疫病的话，肾脏肿大现象严重，有很多出血点。有一点特别需要注意，对肾脏进行检查的时候，要同步做好子宫、睾丸以及乳房的检查等。

第三步就是对腰肌的检查，主要就是肉眼观察色泽，如果感染有猪囊虫的话，会有很多白点，和米粒一样大小，为了进一步作出准确判断，可以对肩胛外侧肌、膈肌等进行检查。

3 结语

从上文的论述中，我们对于生猪屠宰后的检疫有了进一步了解和认识，这是一项具有重要意义的工作，直接决定着老百姓能否真正吃上品质优良的猪肉。因此，作为检疫人员，一定要充分重视自己的工作，能够以主人翁的责任感和高度的使命感投入到工作中去，做好各个环节的检疫工作，不能有所遗漏，一旦发现异常，要敢于做出判断，坚决判定为不合格产品，不允许流入市场，同步做好无害化销毁处理。另外就是要不断提升自身素养，为科学判断奠定基础，提供保障。