生猪屠宰检疫与肉品品质检验探究

刘红茹

（卢龙县城关动物防疫站，河北卢龙 066400）

1 前言

随着社会经济的发展，加上民众生活水平的提高，广大消费者对生猪产品质量的要求越来越高。近些年，卢龙县严格遵从国务院和农业农村部的统一部署，认真贯彻《防疫法》、《屠宰管理条例》等的要求，统一布局、合理布控，理顺了畜禽屠宰监管职能，进一步强化畜禽屠宰监管和行业管理，各级畜牧兽医主管部门认真落实畜禽屠宰环节质量安全监管职责，将生猪屠宰检疫与肉品品质检验作为很重要的工作来抓。生猪定点屠宰检疫与肉品品质检验，作为畜禽屠宰环节质量安全监管的两个重要内容，不可或缺。但是，在工作开展过程中，民众对检疫检验往往存在认知上的误区，严重影响检疫和检验工作开展的时效。文下就生猪屠宰检疫与肉品品质检验这两大概念做根本上的概述，并以此就两者的区别做阐述，以认清区别，避免误区，配合做好执行工作。

2 生猪屠宰检疫与肉品品质检验的关系

自生猪宰杀及肉品流通市场，往往要将“检疫”和“检验”结合起来，即市面上我们理解的“检疫检验”，也正是为此社会上普遍将检疫和检验作为一回事，由同一个部门来执行。

而实际上，这样的观念是错误的，因为两者是不同的概念。

屠宰检疫，是在屠宰加工过程中，由法定的机构、个人，对屠宰动物的头、蹄、内脏、胴体等，依法而执行的检查、定性和处理。这一过程，涉及到一种强制性较强的行政措施。

肉品检疫，是针对肉品形态、生理、营养性状等而展开的检疫过程，执行过程体现出以兽医学、公共学、营养学等理论为基础。

从两者的概念范畴来看，最终能体现的目的，均在于确保流向市场肉品的质量安全，重在保障民众的人身安全，关键在于维护公共卫生安全。同时，生猪屠宰检疫也是为了预防、控制和扑灭动物疫病的主要手段之一。通过屠宰检疫确保上市生猪产品无传染性疾病和寄生虫病；肉品品质检验保证上市生猪产品无传染性疾病和寄生虫病以外的疾病、无注水或注入其他物质、无有害物质、无有害腺体、无白肌肉（PSE肉）和黑干肉（DFD肉），确定肉品品质等级、受污染状况，摘除不可食用的部分等。生猪定点屠宰检疫与肉品品质检验都在生猪屠宰加工过程中完成，即与生猪屠宰同步进行，明确分工，各司其职，各负其责，密切合作，共同把好生猪产品质量关。

3 生猪屠宰检疫与肉品品质检验的区别

3.1 内容不同

生猪屠宰检疫围绕生猪而展开，针对传染性疾病、寄生虫病而言，有猪肺疫、猪支原体肺炎、猪蓝耳病、猪炭疽等十几种传染病，还有旋毛虫病、囊尾蚴、丝虫病等几类寄生虫病。

肉品品质检验围绕肉品而展开，针对肉品形态学、生理学、食品营养学而言，重点包括各种诱因而造成的肉品性状异常，常见的异常肉品性状有：黑干肉、白肌肉、水肿、黄脂等等。而诱因则有：外伤淤血、重金属残留、机械损伤、母猪晚阉检验等等。

3.2 法律依据不同

生猪屠宰检疫法律依据，以《防疫法》为主，及其配套相关法律。

肉品品质检疫法律依据，以《屠宰管理条例》为主，以及配套相应的实施办法。

3.3 法律后果不同

生猪屠宰检疫，面向社会，出发点在国家，针对公众权益。为此，要有检疫证明，同时加盖检疫标志，有较强法律效益。

肉品品质检验，针对经营企业，立足企业自身，是对自身产品质量的认可，更要体现维护企业权益。

3.4 定义不同

生猪屠宰检疫，针对屠宰前后，由法定组织、个人，按照相关标准要求，对传染性疾病、寄生虫病等进行的定性检查和处理，是一种强制性的行政措施。

肉品品质检验，针对肉品形态、性状，由加工企业品质检验员执行，按照卫生学、营养学、兽医学的要求，检查由传染性疾病、寄生虫病等诱因而造成的肉品质量隐患。

3.5 实施主体不同

生猪屠宰检疫，执行主体为官方兽医，依据屠宰检疫规程而实施。官方兽医应具备专业知识，具备规定的从业资格，由兽医主管部门任命。肉品品质检疫，执行主体为肉品品质检疫人员，需经屠宰企业自行配置，并经相应考核合格。依据国家相关规定而定，针对不合格生猪产品而执行，如实做好记录处理。

4 体会总结

在市面上，生猪检疫检验往往我们放在一起来说。但是，这样的理解是有误区的。往往屠宰检疫，是在屠宰加工过程中，由法定的机构、个人，对屠宰动物的头、蹄、内脏、胴体等，依法而执行的检查、定性和处理的强制性行政措施。而肉品检疫，是针对肉品形态、生理、营养性状等而展开的检疫过程，执行过程体现出以兽医学、公共学、营养学等理论为基础。为此，无论是内容、法律依据、法律后果，还是后期的定义、实施主体，均有着本质性的差异。但是，最终执行目的，都在于确保流向市场肉品的质量安全，以保障民众的人身安全、维护公共卫生安全。