注重膳食管理与营养　促进幼儿健康成长

沈　红

中国有句古语：“民以食为天”。一个家庭只有一个小宝贝，在家长心中，孩子的身心健康太重要了，而为自己的孩子选择一个什么样的幼儿园就成了重中之重。所以，作为新时代的幼儿园，要想不断发展，永葆旺盛生命力，就必须注重幼儿饮食营养的合理搭配以及膳食结构的创新。

在幼儿的膳食中，必须有充足的热能和各种营养素。各营养之间，应保持平衡，特别是保持三大产热营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）之间的正确比例很重要，一般蛋白质供给热能占总热能的12％～15％，脂肪占20％～30％，碳水化合物占50％～60％。幼儿期对优质蛋白质的需要比年长儿童和成年人为多。我园是一所日托幼儿园，现有幼儿七百多名，负责幼儿伙食工作的保健员、炊事员十多人。自从2002年贯彻《幼儿园教育指导纲要》以来，以“保证幼儿必需的营养，增强幼儿体质”为首要任务。膳食能否保证必需的营养，是关系到下一代人健康和整个民族素质的重要问题。

幼儿期，幼儿咀嚼能力尚弱，消化吸收能力差，不适宜给予粗硬、油炸食品、如火腿、香肠、硬茎蔬菜等。食物应注意碎、软、细、烂。蒸煮食物较油炸食物易于消化。汤面、软饭、包子等形式的食物更易使幼儿消化和吸收。每天最好保证供给一定数量的牛奶或豆浆，其总量不少于350毫升。还要注意供给蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝类、加工好的豆类及切细的蔬菜类。每周再给孩子吃一些海产品类食物。每日两餐之间可安排一些新鲜水果，以保证丰富的维生素和矿物质。虽然大多数父母都知道营养不良会阻碍孩子的正常发育，但往往又缺乏相应的营养知识，他们唯恐孩子营养不足，影响正常发育，拼命给孩子吃这吃那，甚至滥用营养药，却往往造成孩子营养不良或营养过剩。因此幼儿园做好膳食工作，既能保证幼儿的健康成长，又能使家长走出营养误区，从而满足家长需求，使家长放心送幼儿来园。

一、 合理使用伙食费

合理使用伙食费，首先要精打细算。由于我们多年坚持月初有预算、月中有检查、月末有结算，大大加强了伙食费支出的计划性，基本做到了收支平衡。我们还注意从多种食物中，特别从那些价格低廉、营养价值高的食物中来摄取幼儿所需的营养素。如豆制品营养丰富，价格低廉，是植物蛋白质的主要来源。豆制品中，蛋白质的含量高达40％，为猪肉含量的4倍，钙、铁的含量分别为猪肉含量的73倍和4倍，维生素的含量也高于猪肉。

蔬菜中维生素的含量较丰富。如春季的油菜，胡萝卜素的含量为卷心菜的157倍，维生素C 的含量也高于卷心菜。又如莴笋叶的胡萝卜素含量比莴笋本身高107倍，我们吃莴笋时，用叶做汤。所以，在选择蔬菜时，尽量多吃绿叶菜以及红、黄色蔬菜，增加维生素C和胡萝卜素的供给量。

秋季水果上市时，我们多给幼儿吃苹果，少吃鸭梨，因为苹果富含维生素c(每100克含4毫克)，而鸭梨只含微量。橘子价格虽然贵一些，但它的维生素c含量十分丰富，每100克含37.5毫克，为鸭梨含量的9倍，50克橘子的价格接近100克鸭梨的价格，但50克橘子维生素c的含量为18.5毫克，比100克鸭梨多4倍。所以在橘子旺季时，就多给幼儿吃橘子。有些食品如芝麻酱、虾米皮等营养丰富，钙的含量很高，在各种食物中居首位。但它们不是主、副食，一次不能大量使用，就采取多次少量的方法，补充钙的不足。

二、 制定带量食谱

要制定带量食谱。我们很重视早餐的质量，因为幼儿上午的消化能力强，活动量大，活动时间长，每天早餐除有干、稀主食外，还要增加一定数量的蛋白质供给量。每周固定喝一次豆浆，一次牛奶，隔天每人吃一个鸡蛋。由于增加了含蛋白质丰富的食物，早餐所供给的热量基本上达到了全日总热量的15％～20％，为上午开展体育活动和游戏提供了一定的物质基础。午餐的饭菜应丰富一些，我们经常把肉类、蛋类等动物性食物与豆制品一起食用，因为蛋白质的互补作用，在食用植物性蛋白质时尤为显著。此外，我们还注意安排一定数量的蔬菜，特别是绿叶菜，做到两菜一汤。注意把晚餐的饭菜做得清淡一些，并注意不让幼儿吃得过饱，因为晚上活动量减少，吃得过饱会影响消化和睡眠。水果上市旺季时，午点以吃水果为主，冬季吃蒸胡萝卜、煮花生、红枣、银耳汤等，以提高维生素c、蛋白质等营养素的供给量。

食谱的安排还要注意季节性。夏天天气炎热，幼儿一般不爱吃油腻的食物，我们就让幼儿多吃鸡蛋，少吃肉。夏季豆制品易变质，供应也不能保证，我们就给幼儿多吃一些干的豆制品。如腐竹，它的蛋白质含量高达50％，比猪肉高出5倍，而且还含有丰富的铁质和钙。

三、 进行膳食调查和计算营养量

幼儿膳食能否满足幼儿对营养的需要，是通过膳食调查来检验的。我们采用记账法，调查时间是一个月。在每次膳食调查后进行加工整理，掌握幼儿每人每日各种营养素的摄取量及所占供应量标准的百分比、热量食物及热量营养素和蛋白质来源分布数据。

科学的进步，使人们生活水平不断提高，我园的饮食文化更加精彩和完善。在让幼儿吃饱和吃好的前提下，更让幼儿感到吃是一种文化。进餐是一种愉快的享受，饭前应避开一切不愉快的事情，消除紧张和忧虑的心理状态，唤起幼儿的食欲。进餐前，教师以亲切的语言，准确地介绍食谱，将名称、营养、味道一一向幼儿讲清楚，引起幼儿对食物的兴趣，愉快进餐。

合理的营养是幼儿健康发展的基础，而均衡的膳食是摄取合理营养的唯一途径。幼儿生长发育阶段，需要足量营养素的摄入，结合幼儿不同的年龄特点，合理调配食物的结构，制定合理的食谱，坚持为幼儿提供均衡营养的平衡膳食。不断进行食品结构的调整，避免幼儿随心所欲，爱吃的就多吃，不爱吃的就少吃或不吃。在充分注重了科学、平衡、合理、营养和搭配的前提下，按照各项比例，反复进行测算和调整。做到主副食协调搭配、酸碱平衡：主食米面杂粮搭配，谷豆结合；副食做到蔬菜、水果、禽、肉、蛋等巧搭配，使食物互补，营养全面，花色品种多样，保证幼儿获得丰富的营养物质。

（中国石油兰州石化公司天鹅湖幼儿园）