冰箱里的“杀手”

罗勤

冰箱，是保存食物的好帮手。但是，如果家里有老人、孕妇、小孩或者抵抗力较差的人群，就要十分警惕了，因为冰箱里可能藏有一种致命“杀手”，那就是单核细胞增生李斯特菌（以下简称单增李斯特菌）。

单增李斯特菌主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。它具有极强的存活能力，可以发生在厨房中从水源到食物的任何一个环节，同单增李斯特菌有关的食品主要有四类：牛奶和奶制品、牛肉制品、生蔬菜、海产品。

单增李斯特菌的生长温度范围是2℃至42℃，嗜冷耐冻。因此，单增李斯特菌有个别名，叫作冰箱“杀手”。这是因为单增李斯特菌在4℃的低温环境中仍能生长繁殖，在-20℃的冷冻室里也能存活一年。而0℃至10℃恰好是一般家庭冰箱冷藏室的温度，因此，家用冰箱冷藏室内保存的食品，稍有不慎，就可能中招。

感染单增李斯特菌后的初期症状，与胃肠炎类似，疼痛、腹泻、发烧，同时伴有恶心、呕吐。到了后期，则可引发败血症、脑膜炎，有时引发心内膜炎，如未及时治疗，患者常在72小时内死亡，病死率高达30%—35%。

同时，单增李斯特菌还有两大特点：一是潜伏期长，一般为4天至21天，最长可达3个月，因此难以引起人们的警觉;二是“欺软怕硬”，对于免疫功能正常的人，单增李斯特菌通常只会引起轻微的症状，类似感冒或胃肠炎，可以不经治疗而自愈，如果是免疫功能较差的人，后果就比较严重。

世界卫生组织将易患单增李斯特菌病的高危人群分为六类：孕妇和胎儿、未经化疗的癌症患者、饮酒过度者和滥用药物者、糖尿病患者、艾滋病患者、老年人。

单增李斯特菌具有耐酸、耐盐、耐碱，但不耐热的习性。因此，避免感染单增李斯特菌有以下几点建议：

1.冷藏食品存放時间不宜超过一周，食用前应彻底加热消毒，温度必须达到70℃并持续两分钟以上，因为单增李斯特菌在60℃时很快就会被杀死。

2.冰箱不宜塞得太满，注意冷冻、冷藏食品的温度和储藏时间。定期整理冰箱，清除发霉变质的水果、蔬菜及剩余饭菜。

3.免疫力较低的人群（如老人、孕妇、小孩等）应少吃或不吃冷藏食品，最好现做现吃。

4.加工熟食品前，无论是砧板还是刀具都应彻底清洁。最好将加工生、熟食品的砧板和刀具彻底分开，减少致病菌直接污染熟食品的可能性。

5.不建议饮用未经高温消毒的生奶，不建议吃冰箱冷藏过的沙拉或生的水产品，以及未经加热的软奶酪、火腿肉等熟食（罐头除外）。

总之，健康饮食的法则就是尽量现做现吃，吃多少做多少，避免剩菜进冰箱。

（摘自七一网 七一客户端/《健康指南》）