吃红肉真的致癌吗？

2015年，國际癌症研究机构（IARC）将红肉列入2A类致癌物，但也仅此证明红肉与其他蛋白质来源相比，患癌症并致死的总风险要高出那么一点点，而这个比例也没有想象中那么大，仅高于白肉9%，豆类10%，当然，如果对比于全谷物，就要高得明显一些，是21%。

值不值得为更高的安全性去改变饮食结构，这其实就是见仁见智的事了。对于根正苗红的吃货，如果因此而放弃涮羊肉、红焖肘子、煎牛排，还有驴肉火烧、兔头、蒸鹿尾什么的，实在有些可惜。大多数关于红肉的研究也并没有一棒子打死，认为一周食用量在500克以下，或每天食用不超过100克，总体还是没什么影响的。

红肉的红主要来自于血红蛋白与肌红蛋白，而这两者的共性就是都含铁。红肉本是我们摄入铁的最主要方式，如果不吃红肉，很容易陷入缺铁的问题，而缺铁会导致贫血等症状。基于这一点，研究者认为之所以红肉会有致癌的表现，和西方饮食中铁已经不再匮乏有关，很多人甚至日常食用补铁剂，而目前红肉与癌症的关联性仍待进一步考证。