中国咖啡有戏吗

田巧云

区别于欧美发达国家已近饱和的咖啡市场，中国的咖啡业正在发生怎样的变化？消费端快速增长的红利，怎样才能传导到上游的种植端？未来，中国咖啡业将向哪个方向发展？

现实的巨大反差

与下游火热的消费和创业情景相比，中国上游咖啡种植业却是一片凄清。国内咖啡豆种植业95%以上产量出自云南，近两三年来，一直有云南咖农砍掉自家的咖啡树，改种玉米和蔬菜。

收购价格的高低成为影响农户种植咖啡豆积极性的重要因素，但收购价格的主导权并不在种植户手里。

上世纪90年代，随着雀巢、麦斯威尔、星巴克等国际咖啡品牌陆续进入中国，云南的咖啡种植业一度得到了较为积极的发展。

但外资品牌的快速扩展，一方面带来了巨大的采购量，对云南咖啡种植业起到了推动作用，种植面积持续增加；另一方面，连锁巨头们的采购能力，也使得松散个体的咖农们没有定价权，处于整个产业价值链的底部。

产业链上的困扰

咖啡的产业链，前端是咖啡原料业，主要指咖啡豆从种植到加工这一端；后端则是咖啡商品业。

中啡咖啡从位于后端的咖啡商品入手，而在咖啡商品中，消费占比最高的三合一速溶咖啡是个好市场。销售最好的时候，1条6毛钱的三合一速溶咖啡单月销售额达到了300万元左右。

中啡的成功使得云南本地的竞争对手也加入到市场的争夺中，但渐渐地，竞争开始向以价格战为主的恶性竞争跑偏，最夸張的时候卖到了1毛钱1条。

在云南，绝大多数咖农在整个咖啡产业链中处于信息不对称的境地：

首先，不知道种出来的咖啡豆会有多大的市场需求，只是按照多年的惯性进行种植；

其次，不知道市场需要什么样的咖啡豆，从种到摘再到粗加工，全部是通货豆（泛指不分级的咖啡生豆）的标准；

最后，除了坐在家里等待收购商上门，他们不知道如何开辟新的销售渠道。

走出发展阵痛期

在大山的另一端，互联网正在帮助网生品牌们站得更高、看得更远。

当前，中国的咖啡消费市场正向精品化方向转变，线上线下涌现了不少精品咖啡品牌，比如三顿半、鹰集、鱼眼、MANNER等，不少精品咖啡品牌也开始走进云南，和当地庄园、咖农一起着力打造精品咖啡豆。

此外，阿里、京东等国内知名电商平台也早已深入云南各地，与当地政府以及咖啡协会等组织一起，帮助云南咖啡产业升级转型。

在云南，改变已经发生。