小鸡蛋，大科技

10月的北京，秋雨不期而至。小雨伴著早高峰，《经济》杂志、经济网调研组一行从城南出发，一路向东，接近3个小时才到达目的地——北京正大蛋业有限公司。

这个位于北京市平谷区峪口镇西樊各庄村的蛋鸡产业项目，占地779亩，蛋鸡存栏量达300万只，每年可生产5.4万吨鲜蛋，生产规模居亚洲前列。作为现代农业的优秀案例，北京平谷正大绿色方圆300万只蛋鸡现代化产业项目曾两次进入哈佛大学课堂。

这个外观普通、位置不显眼的蛋鸡养殖场，为何会有如此大的能量？里面究竟隐藏着什么奥秘？调研组充满了好奇。

1：17万

“进入场区的所有人、车、物都要消毒，有的操作间甚至进出还要洗澡。”北京正大蛋业有限公司食安总监贾帅一边引导调研组穿防护服、戴脚套，一边解释道。在消毒房默数30秒钟之后，调研组一行终于来到了正大蛋业的参观区。

拉开遮光板，一栋现代化鸡舍映入眼帘：上下8层，左右6联，17万只鸡在这里“吃喝拉撒”。而处理这些工作，只需要一名饲养员。“在这里，从喂水、喂料到温湿度控制、集蛋都是自动化管理。链条式料槽绕鸡舍自动旋转，每天3次固定投料，以保证每只鸡都能吃到新鲜饲料;每联每层都有一条水线，水线上布满乳头，鸡可以通过啄击乳头达到饮水目的;鸡舍内选用养殖专用灯，可根据饲养标准和自然界规律，设定光照时间和光照强度等。”北京正大蛋业有限公司总裁办接待科主管陈云平介绍道。

虽然投喂的是粉料，但是透过玻璃窗调研组看不到一丝粉尘，这主要得益于鸡舍的排风系统。据介绍，鸡舍内的空气循环是通过排风系统实现的，在通风口进风，再由两侧的风机排出，形成循环机制，而风机排出的气体正好对鸡粪进行吹干处理，不仅不会破坏鸡粪的干物质成分，而且还便于储存运输，提高经济效益。

要管理如此数量的鸡群，饲养员还需要一位神秘助手——机器人，在它的头部、胸部和膝盖处分布着3个探头，在鸡舍巡查一圈，可以检测鸡舍的温度、湿度、死鸡和病鸡，为饲养员提供实时信息。

在走廊桥上，调研组见到了供给整个项目18栋鸡舍的饲料厂。该厂年产饲料18万吨，自产自销，正好能够满足青年鸡场与蛋鸡场对饲料的需求。通过走廊桥对面的两条全封闭高架管道，饲料厂可以将饲料自动传送到鸡舍的两个料仓中，再通过绞龙将饲料从料仓传送至鸡舍内的料槽里，整个过程既杜绝了外界细菌的侵扰，确保了饲料安全新鲜，也做到了全程可控可追溯。“我们饲料的主要成分是玉米和豆粕，玉米提供能量，豆粕提供蛋白质，虽然用杂粕、羽毛粉、肉骨粉等原料也能保证蛋白含量，且成本更低，但是豆粕优质蛋白更有利于鸡的吸收，我们更追求蛋的品质。”据贾帅介绍，最近正大推出了一款可生食鸡蛋，主要用含有玉米和豆粕的饲料喂养，“这有一个好处，就是产出来的蛋没有腥味，口感也非常不错”。

从产出到运送至消费者手中，每一枚鸡蛋都要经过一系列严格的“检查”。首先是流清蛋检测，该系统共装有12个摄像头，每个摄像头每分钟可对鸡蛋进行250次拍照鉴别，破壳蛋将被自动排出，合格蛋则在清洗之后进入第二步——隐纹蛋检测，即用绕满铜丝的电极对鸡蛋表面进行敲击，通过声学信号判断蛋壳表面是否有肉眼看不到的、细如发丝的小裂纹;第三步是UV紫外线杀菌，由于清洗破坏了鸡蛋表面的保护膜，在杀菌之后还需要在蛋壳表面涂抹食品级白油，以提高鸡蛋的保鲜期;最后一步是称重分级，主要是确保同一包装内的产品均匀一致。

“这些检测都是全自动化的，包括装箱、码垛、入库，几乎不需要人力。”进入正大蛋业近10年，贾帅最大的感受是，每天都在革新。“系统、设备、理念在不断更新完善，以前没有深加工，现在不仅有了食品深加工，还增加了很多新产品;人员管理在不断精进，专项会多了，务虚会少了，员工的积极性也提高了，现在一周不来公司，就有可能与业务脱节。”他笑着对调研组说。

变废为宝

在推进项目的同时，正大集团也时刻将“低碳无污染”记挂在心上，付诸于行动。

地热循环系统就很好地诠释了这一点。为了节能减排，养殖场在夏季会通过机组将房间内的热量转移到地下，对房间进行降温，同时储存热量;到了冬季，再通过热泵将土壤中的热量转移到室内进行供暖，同时储存冷量，以备夏用。“大地土壤为我们提供了一个很好的免费能量存贮源泉，这样就实现了不同季节间的能量转换，达到能源可再生、高效节能、保护生态环境、节省空间的目的。”陈云平说道。

在淘汰鸡处理上，正大集团也是不遗余力地创新。众所周知，蛋鸡在产蛋期有一定的淘汰率，行业标准一般在2%以内，正大养殖场由于自动化、智能化程度较高，淘汰率维持在1%以内。“300万只的蛋鸡厂，正常存栏一般在270万只左右，按照产蛋期90周计算，每月淘汰鸡大约在1000只上下。”正大集团农牧食品企业中国区副董事长薛增一曾经为《经济》杂志、经济网记者算过这笔账。如何处理这些淘汰鸡？正规养殖场一般会进行焚烧、深埋或者化学处理，然而这些方法或多或少都会对环境造成影响。

为了实现零排放、零污染，正大集团决定将泰国经验引入中国。经过前期调研试验，2015年一个占地38亩、投资1000万元的现代化鳄鱼养殖场在平谷应运而生。“4000条暹罗鳄能够成功消纳蛋鸡场的淘汰鸡，形成一个闭环生态圈，真正做到了变废为宝。”参观鳄鱼养殖场时，工作人员告诉调研组，在此基础上，正大集团已初步形成了以传统鳄鱼皮具、鳄鱼酒、鳄鱼美容护品、鳄鱼美食为主的产品体系，经过不懈努力，2019年正大鳄鱼养殖场首次实现年度盈利。

此外，正大集团还在蛋鸡养殖场周边配套了占地3000亩的果蔬种植基地，用以消纳产生的鸡粪，全方位、全产业链践行循环可持续发展理念。

“四位一体”

2014年和2015年，正大蛋鸡养殖场迎来了两位远方客人——哈佛大学教授威廉·C.科比和哈佛上海中心研究副主任南希·华代，深入调研之后，他们联合撰写了哈佛大学教学案例《不改变土地制度的农业革命——正大集团“四位一體”的超级农场模式》。

“‘四位即为农民、正大集团、平谷区人民政府、北京银行，他们扮演着不同的角色，发挥着各自的作用。”陈云平解释道。2006年，受时任平谷区区长邱水平的邀请，正大集团资深副董事长兼中国区CEO杨小平带队到平谷考察投资。对此，薛增一在《100个故事分享我所感知的正大百年发展史》中这样回忆：“这是一次艰难的探索，难就难在究竟以什么样的模式才能最恰当地把各方的需求、利益、资源和优势对接起来。”当时平谷的优势是土地和政策，需求是精准帮扶低收入农户和残疾户;而正大的优势在于资金、市场和国际化的人才团队，目标是以蛋鸡养殖为龙头，实现种植、养殖、加工一体化发展。

经过多方反复研讨，最终达成一致：西樊各庄村成立绿色方圆合作社，以土地形式入股项目;正大集团与平谷区政府分别出资15%成立投融资平台，其余70%向银行融资贷款;正大集团负责项目建设和为期20年的经营管理，这期间，正大集团需每年向投融资平台支付近7000万元的项目租赁费，用于偿还银行贷款、土地租金和农民分红。“20年间不管项目盈利与否，这个费用都必须按时支付，在一定程度上保障了农民的收益。”贾帅告诉调研组，自2009年投建以来，正大蛋业经过不断探索，已逐步实现盈利，目前已处于贷款还清阶段。“20年后，这个项目将无偿交付给合作社，由其自主决定后续的经营方式，厂房、设备和所有物资都归合作社成员所有。可以说农民才是这个项目的真正老板，我们企业只是为他们打工的。”他笑着说。

正大集团的这一创新模式得到了社会各界的高度认可。2015年两会期间，时任国务院副总理汪洋在与安徽代表团座谈时表示，北京有一个300万只蛋鸡规模的养殖场，农民出地入股，持股20年，这就是一二三产业融合的好例子，解决了集体建设用地问题，使农民受益，也减少了投资者的负担。农业产业化，应该是适度规模经营，土地流转只是其中的方式之一，还有入股合作、土地托管等多种方式。

据了解，如今平谷的“四位一体”模式不仅被复制到了上海、昆明、潍坊等地的蛋鸡养殖项目，还被延伸推广到了榆树、衡水等地的肉鸡养殖项目和襄阳的生猪养殖项目。“‘四位一体模式的成功，固然是大家共同努力的成果，但是我们也不能忘记这其中起决定作用的领军人物，他们是坚持创新变革的核心。”薛增一补充道。

调研组成员：纪玲玲、张军红、刘冀豫

执笔：张军红