关于食品企业实验室现状及发展的对策和建议

摘要：围绕我国企业实验室建设现状及目前国内食品安全形势，深入客观地提出了在未来发展方面的几点建议，希望为本地区企业实验室的“以质求胜”发展提供了一定的参考价值。

关键词：企业实验室食品安全对策和建议

近年来，食品安全问题屡见不鲜，类型多种多样，涉及领域之广，社会影响力之大，令人担忧。2011年以来，各种食品安全事件屡见报端，如“皮革奶、胶面条、瘦肉精、毒血旺、染色馒头、毒生姜、毒豆芽”等，令老百姓的餐桌变成了有毒物品大荟萃，百姓谈之色变，人人拒之如猛兽，作为食品生产企业，面对此情此景，作何感想？作为食品安全监督、检验、管理部门，深感责任之重大，使命之艰巨。

1 目前我国食品企业实验室现状

1.1 实验室规模小、条件简陋

食品生产许可审查通则（2010版）规定：食品生产企业应具备审查细则中规定的必备的出厂检验设备设施，出厂检验设备设施的性能、准确度应能达到规定的要求。有合格计量检定证书。实验室布局合理，满足相应检验条件。实行委托检验的，应签定合法的委托合同或协议。百分之七十的食品企业目前的现状，实验室仪器设备基本齐全，相应的产品标准、实验消耗试剂、标准溶液齐备，但是因为资金、环境条件等诸多因素，企业往往是为了应付检查，只具备满足产品出厂检验项目的设备和设施，但是无法进一步测试产品性能等质量状况。

1.2 企业重视产品效益大于重视产品质量

效益以及利润是企业稳步发展的最直接的动力，追求利润最大化是企业永不停止的追求，万事不能都兼顾，当追求利润最大化时，忽视的往往就是产品质量，产品质量其实就是企业赖以生存的基础，没有这个基础，万间大厦顷刻间也许就会片瓦不存，效益或者利润也就随之灰飞烟灭，荡然无存。加之大部分中小型企业管理者文化程度不高，质量意识淡薄，不能从高层面去建立和践行产品质量管理模式，缺乏社会公德和食品安全意识。

1.3 企业产品质量检验员总体水平滞后

每个企业至少具备一名专兼职检验员，以保证企业生产流程所有原辅料、半成品、添加剂使用、成品等质量的安全性。但是在实际的调研中不难发现：检验员整体业务素质不高，质量意识较差，工作责任心不强，检验工作中往往投机取巧，弄虚作假，或者明明该每批次都做检验的，可能多批次才做一次，然后捏造检验记录，出具虚假检验报告，造成质量检验工作的重大责任，导致有可能使不合格产品流入市场，从而使质量安全成为纸上谈兵。或者是检验员责任心不强，敷衍了事，认为只有产品做好了，检验就是可有可无，可大可小，也会对质量安全造成隐患。

1.4 企业缺乏行业自律和诚信意识

企业管理者的思想意识的提高和改变，是质量提高的直接因素。企业是适应市场经济发展的经济组织，食品生产企业承担着家庭厨房的社会功能，保障食品质量安全的责任重于泰山。提供真实可靠的各类纪录，购买符合食品安全规定的原辅料，生产质量合格的产品，是每一个企业应该具备的行业诚信，是必备的行业自律、行业道德的前提。缺失记录，就是食品生产加工企业缺乏自律，道德泯灭、违背诚信的具体体现。

1.5 食品企业缺少安全风险监督管理机制

对于企业来说，企业实验室在产品生产过程中起到了举足轻重的作用，因为没有安全风险监督管理机制，行业之间缺少一种自我约束机制，久而久之，会形成企业产品质量处于一种“自以为是、自我评价，”的局面，质量安全流于形式。

2 食品企业未来持续发展的对策和建议

全球经济和区域经济一体化进程的加快以及农业产业化进程的提高，将为我国食品工业的发展带来巨大的需求空间。同时国家对食品工业的高度重视以及西部大开发、振兴东北地区、促进中部崛起、建设社会主义新农村等重要战略和举措，也将为食品工业创造新的发展机遇。面对新时期的发展机遇和挑战，面对日趋复杂的国际贸易环境，我国食品工业要高度重视食品行业发展中面临的问题和困难，抓住机遇，把开发新产品，提高产品技术含量和质量，实施清洁生产，发展生态产业，增强企业社会责任作为“十二五”发展的重点任务。

2.1 推进机制和体制创新，加强宏观调控和规划引导

在新形势下探索实验室的发展必然面临不可回避的竞争现实，企业实验室的生存和发展给管理者提出了新的课题。因此，今天的实验室应以质量为主线，以提高人员素质为重点，以优质服务为目标。先进的指导思想、良好的行为策划，正确的运营机制，过硬的技术队伍是实验室立足社会，稳定发展的基础平台。

建立健全大中型企业实验室，补充和完善小型企业实验室，是实验室真正履行为产品质量的安全把关的职责。鼓励企业在扩大生产规模的同时，注重实验室建设，尽量做大做强，力争做到“批批产品能检验，个个项目有能力”的发展规模，从而提升企业管理质量。

2.2 加大对食品企业管理者的法制化培训和教育，增强法制意识、社会责任感

加强对企业管理者的教育培训力度，使其清晰地意识到食品安全责任重大，增强其社会责任心和法制观念，明白“保护人民群众身心健康，生产合格食品”的真正内涵，切实践行“守法经营，违法必究”的道理，形成良好的管理模式和规范，引导行业秩序良性循环。

2.3 培训一批高质量高素质的企业检验员队伍

高素质的检验员对于企业的规范化发展至关重要，合格的检验员能够贯穿产品生产始终。深入学习产品检验检测工作新标准新方法，学习食品生产国家法律法规和业务知识，熟练掌握并灵活运用技术手段发现问题，处理和杜绝类似问题，确保出厂产品的合格率，真正成为食品安全的质量卫士。

2.4 建立行业诚信意识，确保规范生产

建立健全食品行业整体诚信意识，提高全民生产良心食品，是关乎子孙后代的大事。随着经济的不断发展，人们的大我意识稍显淡漠，都以自我为中心，只赚钱没信誉的状况屡见不鲜。不考虑长久发展，没有长远目光，盲目追求利益最大化，唯利是图，对于食品安全而言，规范生产，诚信经营，不仅仅是企业获得最大利益的直接保障，也是社会长治久安的有力动力。“民以食为天，食以安为先”，只有行业建立诚信制度，人人放心，人人安心，企业的效益也会随之增大。

2.5 建立风险管理制度，筑牢质量安全防线

科技水平高速发展的今天，不仅监管部门要建立风险监测，作为食品生产企业，食品质量安全第一责任人，特别是食品行业建立食品风险管理监督机制，对重大食品安全隐患做到早发现、早判断、早预警、早处理，避免发生系统性、区域性和行业性质量问题，排除影响社会安定的因素，确保人民生命财产安全。

企业可以自发联合，也可以成立食品行业协会，共同搜集信息，严把产品质量大关，共同筑牢食品质量安全防线。

总而言之，质量安全无小事，食品企业实验室的建立和发展对当下以及今后食品领域的发展起到了巨大的推动作用，只有企业自律、守法经营、规范生产，食品质量永远不会成百姓头顶的“阴云、乌云”，相反，食品消费者会越来越放心，越来越安心，企业效益自然也会最大化，企业也会在凭借产品质量赢得市场的今天立于不敗之地。

作者简介：

袁亚娟，女（1977.08-）、大学文化、咸阳市产品质量监督检验所副所长 工程师，国家食品审核员，国家中级评茶员。