中外连锁业竞逐早餐市场

楚益祥

近日，北京市商委开始全面启动早餐市场工程，并把该项目面向社会公开招标。本报记者应邀参加了该项目的投标答辩会，先后有20多家投资总额在800万元以上的中外企业参与了角逐。最后首钢饮食服务公司、河北千喜鹤饮食公司、马兰拉面、湖南成龙华天放心早餐工程管理公司和德国兰特伯爵餐饮有限公司等6家企业中标。尽管这场中外连锁早餐企业首轮角逐北京市场暂告一段落，但各路连锁大军纷纷挥戈各地早餐市场之势已初显端倪。

早餐市场的潜力何在？据这次中标北京早餐工程的湖南成龙华天公司董事长孙贞刚先生介绍，随着都市居民消费水平的不断提高和生活节奏的加快，家务劳动社会化已成为社会发展的必然，人们希望从早晨匆匆忙忙做早餐的时间里解脱出来，可是社会早餐供应难以满足人们的需求，各种早餐临时供应摊点的卫生隐患，已成为危害市民身体健康的隐形杀手。同时据调查显示，我国每天不吃早餐的人数占总人数的50%，这些都给人们身体健康带来损害。为此，近年来各地政府开始纷纷倡导“早餐革命”，实施放心早餐工程，目前已施行这项工程较早的城市有厦门、九江、上海等十几个城市，推广效果良好，市场越来越成熟。

在如何发展和培育社区早餐市场问题上，北京金三元投资有限公司连锁总部营销策划经理姜波认为，早餐市场必须以市场需求为导向，按照工业化、标准化、工序化、集约体、系列化的原则，研制、开发大众化的、营养均衡的系列产品，为广大居民提供营养、卫生快捷、实惠的早餐服务。必须本着双赢的原则，充分利用和整合社会资源，逐步规范、完善和拓展早餐市场。在经营过程中还必须坚持消费低价位，享受高品味的原则，将大众消费作为未来经营的主旋律、让精于计算的消费者不需要找任何理由，非常随意的进行消费。在消费方式上，给消费者提供一种方便、快捷的消费服务，从资源合理优化配置及方便社区居民生活的角度出发，在早餐经营的基础上，尚须利用设置在社区内及写字楼附近的商亭和餐车从事午餐及熟食的销售工作，一方面可以方便市民中午就餐，另一方面可以在一定程度上使资源得到最合理的利用，并且通过中、晚的销售补贴早餐销售上的微利，即以中、晚养早，从而可以实现企业获利与服务社会的“双赢”。

在早餐市场的整体运作模式上，外资企业德国兰特伯爵公司营销拓展计划则相对较为成熟。以北京市场为例，该公司打算实施了三个阶段系统运营。一是早餐市场培育期（2002年—2004年）。培育期的重点是整合资源、落实投资、组建连锁经营实体、创建管理体系、研发体系、培训体系、服务体系、传播体系、市场体系、监控体系，打好基础，培育市场——以示范工程的亮点，带动北京早餐工作的良性发展和规模发展。培育期具有难度大、投入高、见利小的特性，所以，必须具有长期的、系统的、宏观的、前瞻性的战略发展目标，才能坚定信心、运筹有度、运营合理、持续发展。其次是导引期（2004年—2006年）。导引期的重点，是根据培育期的市场实际需求，细分量化早餐市场和不同的需求对象，实施合理的早餐经营布局，供给多元的服务需求，全面提升早餐工程的服务效率和服务质量，以经营餐饮文化、经营品质、经营服务，创建餐饮名牌，树立企业形象。以无形资产与有形资产的综合实力和社会影响力，导引更多的餐饮企业加盟早餐工程，初步实现规模效应，并探索延伸相关产业、产品和相关服务的经营范围，向多元经营、综合效益、规模效益方向发展。最后才是市场成熟期（2006年—2008年）。随着北京承办奥运盛会的日趋临近，首都的经济发展、城市建设等各方面必将得到全面提升、高速发展，而北京的早餐工程也将步入高速发展的成熟期。因为早餐工程关联着首都的社会发展、经济发展的各个方面：物流配送系统、窗口服务系统、城市形象、环境保护、餐饮文化、人民生活水平等综合城市发展指标。成熟期的早餐工程企业，将成长为智业型、网络化、多元化、规模化、品牌化、国际化的大型餐饮贪图，其创新型的连锁经营管理模式、其独具个性魅力的企业文化和企业形象，将升华出巨大的社会效益和经济效益。

《市场报》 （2002年07月08日第五版）endprint