浅析岭南饮食文化对广州旅游的价值

黄颖欣 时临云

摘 要：近年来，人们不再满足于单一的景点观赏旅游，提倡文化消费，特色地方文化与独有的旅游资源相结合的模式是旅游业未来发展的方向。本文将从旅游文化的角度，谈一谈岭南饮食文化对广州旅游的价值，并提出促进广州旅游业发展的建议。

关键词：岭南;饮食文化;旅游

旅游文化一是旅游，二是文化，两者既相互贯通，又可以与其它不同领域相交。到目前为止，旅游文化还没有一个准确的定义，但不可否认的是文化将在未来占领重要的地位，文化不仅仅是旅游的内容，更是旅游的灵魂所在。对于广州旅游业来说，特色的岭南饮食文化怎能没有名字。正所谓——“食在广州”，广州的饮食文化享誉全国，闻名世界，对于广州旅游业来说意义重大。

岭南饮食文化历史悠久，它是经过长时间的打磨，有不同饮食文化碰撞、改良、融合、创新而成的。岭南饮食大部分都是本地的菜系，由于岭南地区生态环境优异，动植物种类繁多，当时的人们充分利用环境资源优势，就地取材，形成了岭南人们敢于尝试的饮食风格和杂食的饮食习惯。后来由于战乱，部分汉人的南迁给广东带来了两个大礼，分别是先进的生产技术和文化知识，还有精细烹饪、食到精髓的中原饮食风格，丰富和发展了岭南饮食文化。在清朝，广州成为了通商口岸，成为了我国与其他国家沟通交流的重要城市之一，许多不同国家的人聚集在这里，但由于中西饮食文化的差异，许多外国人难以适应广州饮食。 面对这样的情况，广州人用包容的心态和敢于创新的精神吸收了海外各国优秀的饮食烹调技术和烹饪方法，让岭南饮食文化在经商中走向了世界各地，得到了进一步的传承与发展。因此形成了博采众长、菜品丰富、厨艺精湛、色味俱佳的岭南饮食文化，奠定了广州饮食文化的基调。

如今，岭南饮食文化已经成为国内最具代表性和最具世界影响的饮食文化之一。岭南饮食口味多样、菜式丰富、做法精致、烹调技术多样，无论是飞禽走兽抑或是草本植物，在岭南厨师的手中皆可摇身一变，成为上佳食材。即使是同样的食材，使用不同的做法能组合出不一样的菜式。广州人对岭南饮食文化爱不释手，这对于来广州旅游的人们来说更是具有极大的吸引力，不少游客因广州美食慕名而来。要来广州旅游，一定要品尝岭南饮食，从中体会岭南的饮食文化，感受那浓浓的人情味，这一趟才算有价值。

那么，岭南饮食文化对广州的价值体现在哪里呢？首先，岭南饮食文化能够提升广州旅游资源的价值。旅游有了旅游文化的支撑，才有了灵魂，正因为有不同文化碰撞而产生的火花，旅游才更具活力与魅力。现在人们的旅游消费需求已经从追求物质消费转变为精神消费，一个形式单一的观光旅游景点，已不足以引起人们的关注。但是如果一个旅游资源加上了独特的文化背景，那么这个旅游资源就附上了特别的文化内涵，变得熠熠生辉，旅游景点的知名度也会随着文化的传播而逐渐提高。在广州，岭南饮食文化是广州的特色地方文化，是广州旅游的聚焦点、出彩点。岭南饮食文化在我国饮食上占据重要的地位，广州旅游可以借力岭南饮食文化，将两者相结合，岭南饮食文化在外享誉的知名度可以带动提升广州旅游资源的知名度。就好比广州酒家的“文昌鸡”、大三元酒家的“太爷鸡”，这些酒楼借助了“招牌鸡”远名在外的声誉，挖掘了广州饮食旅游资源和独具历史特征的文化，提高了广州食府旅游资源的知名度。广州的特色岭南饮食还有许多特色小吃，比如鸡仔饼、陈添记鱼皮、双皮奶等，这些都是富有岭南特色的食品，旅游业要挖掘岭南特色饮食，让它们拥有自己独特的饮食文化，有利于促进广州旅游资源的发展，提高广州旅游的知名度。

其次，岭南饮食文化可以提升广州旅游资源的附加值。在旅游业中，旅游资源也是一种商品，它需要与旅游文化深度融合，用旅游文化来包装旅游资源，可以提高旅游资源的附加值。现在的人们追求精神文化的消费，恰好旅游文化可以让游客们在旅游过程中享受独特的旅游文化熏陶， 实现空间、时间、地域的跨越，入乡随俗，帮助旅游者们实现在旅游中成为各地“本地人”的愿望，品百味人生，让旅游者更愿意为旅游文化付费。在岭南饮食文化中最出名的就是“喝早茶”，早起去哪？——“一盅两件叹早茶”。“一盅两件”是指一杯茶和两碟点心，描写的是广州人早上喝茶的情景，展现出广州人享受喝茶叹茶的休闲消遣活动，是喝茶的象征。说到喝茶，“喝早茶”的岭南饮食文化对早茶的意义不再是烧壶开水喝茶这么简单了，喝早茶是广州人家庭聚会、朋友聚餐、商务会谈等的好方式，他们经常会在茶楼点上“一盅两件”，聊聊天品品人生，一个上午就这样过去了。正所谓，不喝早茶不入广州。这些岭南饮食文化不仅展现了广州人忙碌中又从容不迫的生活态度，是人与人之间交往联络感情的桥梁，体现了广州人与人之间浓浓的人情味。旅游业要注重附加了岭南饮食文化内涵，成为了岭南饮食文化的符号，如此地道的文化体验，有利于提高了广州旅游资源的附加值。

再者，岭南文化可以提升广州旅游资源的可持续发展能力。广州的旅游资源是有限的，要想广州的旅游业能够可持续地发展，保护广州旅游资源固然重要，但是岭南特色文化内涵更应该引起重视。独特的文化内涵能够在历史长河中存活，更能引起游客们对于文化的尊敬与兴趣。文化一旦形成，在未來的发展当中，文化就会随着时间的积淀而逐渐深厚，并会在不断地丰富与发展中体现出文化的价值。越是历史悠久的文化，越是人情世故的宝典，对于游客来说，这样的旅游资源是有巨大魅力的。文化要不断地与时俱进、增添时代的元素，如此反复，文化在促进旅游资源的发展，旅游资源的发展也为特色文化提供了助力，有助于实现旅游文化与旅游资源的可持续发展，岭南饮食文化也不例外。正如广州人“喝早茶”的饮食文化，倘若游客来到茶楼喝茶，了解了广州人喝茶的文化内涵，体会到特色岭南饮食文化的意义，感受到广州人喝茶中浓浓的人情味，自然就会再光顾。并且会在这次旅游之后仍然念念不忘、回味无穷，能够勾起游客再次旅游观光的欲望，从饮食文化上促进广州旅游资源的可持续发展。 在特色岭南旅游中，旅游业应该向游客宣传岭南的饮食文化，帮助游客们了解、理解岭南饮食文化，从吃到观念上转变游客们对岭南饮食文化的认同，这些岭南饮食文化都有利于提高广州旅游资源的可持续发展能力。

综上所述，岭南饮食文化能够提升广州旅游资源的价值;可以提升广州旅游资源的附加值;可以提升广州旅游资源的可持续发展能力。要发展广州旅游资源，就要重视岭南饮食文化的挖掘与传承发展。要结合广州饮食文化的特色，从岭南饮食文化中彰显广州人的生活情趣，展现极具地域风情的广州特点，要挖掘特色岭南文化内涵，继续用包容的心态追求进步，用积极的开放思想进行创新，将岭南饮食文化升华。让岭南饮食文化具有更持久的生命力与活力，让岭南饮食文化在广州旅游资源中大放异彩，促进广州成为集岭南特色饮食文化与广州特色旅游资源于一体的现代化美食之都。

参考文献：

[1]蒙蒙. 品一壶清茶，趁春光[J]. 时代青年（悦读）， 2017（3）.

[2]郭晶. 行摄人生——楚鹏，首位新浪博客原创摄影之星[J]. 江西画报， 2011， 000（008）：58-59.

作者简介：

黄颖欣2000年8月生人，现在是广州工商学院在校生。

时临云1957年12月生人，现在是广州工商学院经济贸易系教师。

（广州工商学院经济贸易系  广东  广州  510800）