漳州小吃的现状及对策研究

摘 要：本文以漳州小吃为研究对象，发现漳州小吃在宣传渠道、知名度、影响力、特色店铺太少等方面存在问题，指出应通过加大宣传力度、保留原有特色并用心做美食，更新观念地方并抓好小吃的营销管理、挖掘小吃背后故事并重逢故事意境等措施来不断提高漳州小吃的知名度，更好的促进它不断的发展。

关键词：漳州小吃;饮食文化;SWOT分析法

漳州是一座悠久的历史文化名城。漳州丰富的自然资源与人文资源能够带动旅游的不断发展，而旅游的发展也能使得漳州小吃的知名度不断的提高，漳州小吃作为漳州文化旅游资源的关键构成之一，一方面既可以享受漳州小吃的美味，另一方面又有自己本身的独特内在文化的东西，是极具有价值性和旅游潜力的。

一、漳州小吃SWOT分析

（一）优势分析

1、浓郁的人文气息

漳州主要是以喜欢或享受生活节奏慢为首选的旅游城市，并且这也是一个非常适合宜居的地方。一座城市的灵魂就是全部凝聚在它独特文化上。漳州的文化底蕴以及它历史韵味在闽南地区的记忆中是拥有一定的地位。

2、丰富的美食资源

小吃，本身就是一种饮食文化传承的载体。我们通过这种小吃传播方式，可以使更多的人了解漳州这座城市。像卤面、五香卷、猫仔粥、豆花、牛肉面、手抓面、干拌面、四果汤、鸡仔胎等种类多样的美味小吃不仅为漳州人提供一日三餐，更是许多漳州人小时候的味道。随着人们消费水平的不断提高以及互联网的迅速发展，人們了解美食的渠道也越来越多，如果这个城市的美食资源丰富而且口碑好的话，会带动更多人前往这个城市进行旅游并带动相关旅游行业不断发展，从而促进地区经济快速成长。

3、地域特色鲜明

漳州市位于中国东南沿海，紧邻厦门，属于热带、亚热带气候，闽南地区有多山，不同的海拔高度提供了不同作物的生产自然条件，陆上自然物产丰富，而漳州同时也是与东海相邻，所以海产品资源也是特别的丰富。当地的物产决定了这个地方独有的饮食习惯。气候决定口味，物产决定食材，漳州地区的饮食相对于清淡，饮食精致，汤羹品种较多，注重饮食养生，所以漳州小吃的口味具有鲜明的地域特色。

（二）劣势分析

1、宣传手段有限

在信息化快速发展的背景下，漳州美食旅游没有能够利用好互联网的这一大优势，宣传手段也仅仅只是停留在简单的一些宣传渠道上，大部分都是通过一些稳定的顾客群体这样好的口碑这样口口相传下来。

2、知名度低以至于影响力有限

漳州小吃虽然味道正宗，有着传承悠久的老字号，但是其实很多老店的知名度是很低，它的传播范围仅仅是在闽南地区这样，现在很多店名都是仅仅依靠一些顾客口碑，但其实这些顾客也都是闽南人，外来的游客是很少数的，缺少的就是一些官方的信息传播途径，以至于它的知名度低。

（三）机会分析

1、旅游的发展使漳州小吃发展的知名度提高

节奏的生活使得很多人一旦有假期的话，都会选择一些节奏慢的城市去散散心、释放一下自己的压力。而作为生活节奏比较慢的城市-漳州，这无疑就吸引很人都想来这边体验一下。漳州市的旅游资源类型多样，饮食文化资源丰富。

2、厦漳泉同城化的构建

厦漳泉三市地理位置毗邻，同属东南沿海城市，属典型的“半小时经济圈”，素有闽南金三角之美誉。随着以厦漳泉旅游同城化为核心的海西区域旅游协作稳步向前发展，越来越多的游客们出行方式都会选择自驾游、而且很多都是以家庭为单位，可以借助厦漳泉同城化的构建这个优势来吸引更多潜在旅游者来漳州进行旅游。

（四）威胁分析

1、特色店铺太少

提到漳州，人们只会想到一两个比较有名的小吃，如漳州卤面，干拌面而其它的就比较没有那么有名了。而且一些游客来游玩，能带回去给亲朋好友携带的特色东西也很少。

2、市场之间的竞争激烈

小吃的做法与其它的美味佳肴相比，它的做法简单且快，很多人通过学习很快就可以学会了，而且学习的时间不用花费很多，学习的人员方面也没有什么很高的门槛限制，而且小吃经营的特点是投资少，风险小见效快，创业门槛较低，市场之间的竞争也越来越激烈。

二、漳州小吃开发对策

（一）保留原有的特色并用心做美食

漳州小吃要发展和壮大，就必须保留自已原有的特色并用心做美食。在保留基础上也应该取其精华、去其糟粕、并做到推陈出新。注意对一些传统老字号进行发掘和归纳出来，必要的话要使用保护手段方法，以至于不会失传。把属于漳州自己的特色小吃和明信片打造出来。 同时也要把属于自己的文化内涵所呈现出来。比如说“漳州卤面”。面的种类和做法其实是有很多种、就如“拌面”，其作料简单，只用到花生酱和面。它的做法虽然简单、但是它的知名度是很高的。而漳州卤面是带有浓浓的闽南特色在里面的，汤头大部分是用鸭肉或排骨熬成的汤，然后汤里放进干贝、肉丝、香菇、虾仁等多种原料，再配上漳州独具特色的“油面”，汤头和面搭配好了你可以在专卖卤面的店里点上五香卷、卤大肠、卤笋干等各式各样配菜的种类。虽然面的做法种类很多，但是我们应该要保留自己的特色并用心做美食，保留原有的特色才会体现当地的文化。

（二）挖掘小吃背后故事并重逢故事意境

我们在保证小吃质量的情况下，要重视文化层面的发展。 很多的小吃大多源于民间，传承于老一辈。对一些独有的小吃进行文化背后的内涵进行挖掘，文化是一种无形的东西，它会潜移默化的影响着来往的游客，对于游客会有一种很大的吸引力。让游客感受小吃的文化的同时，感受到漳州的地方特色。像漳州每年过节的时候祭拜所必备的一样东西就是“红龟粿”，因为它的形状像趴着的乌龟所以这个名字就是这样由来的，它的寓意是呈祥。

（三）加大宣传力度

互联网+时代的到来极大的改变了人们的生活方式和消费方式。漳州小吃想要更好更快的发展就应该搭上互联网的“便车”，把互联网带给我们的优势充分的利用起来，我们可以通过互联网来进行网上的交易，或者通过互联网网站来极大宣传漳州这座城市，可以以纪录片或视频的形式进行宣传，通过对这座城市的了解会带动对漳州小吃的了解，以产生一系列的连锁效应;可以加入互联网营销平台把漳州小吃进行宣传，打破地方小吃只在一定范围内宣传的局限性;也可以和网上外卖APP进行合作，进一步宣传和扩大漳州小吃的影响力，提高其知名度。

（四）更新观念并抓好地方小吃的营销管理

目前漳州小吃经营观念还是比较落后的、没有更新自己的观念，整体上都是独自营销发展，缺乏一种团队的营销观念和促销手段。实际上，我们可以从历史文化这块出发，漳州小吃的背景和文化根源都是有悠久历史文化底蕴的。像卤面、四果汤、猫仔粥等这些小吃它的发展历史都是悠久的，都是有自己本地鲜明的特色。我们可以借鉴一些成功的案例，如煎饼果子，它的营销手段就值得我们去学习。这就需要我们深入分析消费行为和消费心理、改变营销观念、提高漳州小吃品牌形象。

参考文献：

[1] 崔向天. 旅游经济下地方小吃发展问题分析 [D]，2016.

[2] 林瑞云. 漳州传统特色小吃的翻译及国际传统-基于关联顺应翻译模式 [J].武夷学院报，2018（7）：11-14

[3] 王乃考，张文博.漳州小吃文化开发与品牌化策略研究 [J].福建省传播学年会论文集，2013，（12）：229-232

作者简介：

陈玮（1975—），男，福建福州人，闽江学院旅游系讲师，主要从事旅游及酒店管理方面的研究.