山茶籽油微胶囊的制备工艺研究

刘德莉 楚慧姝 杨帅 马英杰 高吉程

摘要：本文以微胶囊的包埋率及山茶籽油的抗氧化性作为性能指标，选取阿拉伯胶与乳清分离蛋白作为壁材，设计单因素实验筛选出对微胶囊性能产生影响的主要因素，正交实验确定出山茶籽油微胶囊最理想的制备工艺：芯壁比0.8：1、反应温度40℃、pH值4.2、搅拌速度400r/min。通过检测，山茶籽油的抗氧化性明显提高。

关键词：微胶囊；山茶籽油；复凝聚法；抗氧化性

山茶籽油是我国极为古老的绿色天然有机食用油，有着“液体黄金”的美誉[1]。不饱和脂肪酸在山茶籽油中的含量在90%以上，因此在生产、加工、贮藏、运输的工程中极易氧化变质[2]，对其营养价值有很大的影响，因此需要通过一定的方法来提高山茶籽油的稳定性。于是，人们引入微胶囊技术，通过微胶囊化对山茶籽油加以包埋和保护后能使各方面的性能保持稳定，并且流动性好，方便添加于各类产品中，给产品带来良好的使用效果。

目前微胶囊的制备方法有喷雾干燥法、喷雾冷凝法等。本文以乳清分离蛋白和阿拉伯胶为壁材，以山茶籽油为芯材，通过复凝聚法制备微胶囊，实现对山茶籽油的保护，提高其稳定性与抗氧化性。

1.实验方法

1.1 山茶籽油微胶囊制备工艺

分别将山茶籽油与复合壁材乳化均质10min后，均勻混合，静止放置30min，加入10%的冰醋酸调节PH值，通过复凝聚法凝聚30min，再加入谷氨酸酶固化，冷冻干燥后获得山茶籽油微胶囊。

设计单因素实验，对芯壁比、复凝聚PH值、反应温度、反应时间、搅拌速度等因素进行分析，确定最佳微胶囊制备参数。

1.2 正交实验设计

根据单因素实验结果，由于反应时间的影响，对微胶囊的成囊效果及包埋率比较小，故排除。选取芯壁比、复凝聚pH值、反应温度、搅拌速度四个因素，进行正交实验。

1.3 山茶籽油微胶囊稳定性研究

由于山茶籽油中不饱和脂肪酸的含量非常高，易发生氧化变质，降低山茶籽油的营养价值。通过微胶囊对其加以保护后，可以降低氧化变质的现象。利用碘量法测其过氧化值，比较山茶籽油包裹微胶囊前后抗氧化性的能力。

2 结果分析

2.1 正交实验结果与分析

通过正交实验，山茶籽油微胶囊优化后的制备条件为：芯壁比0.8：1、反应温度40℃、PH值4.2、搅拌速度400r/min。得到平均包埋率为84.45%，高于其他组合。

2.2 稳定性分析

氧化7分钟后，山茶籽油和山茶籽油微胶囊的过氧化值都增大，实验初期，虽二者过氧化值值都有增长但增长趋势不明显，随着实验的进行山茶籽油微胶囊的过氧化值迅速增大，山茶籽油过氧化值走势平稳稍有增长，以至于山茶籽油微胶囊的过氧化值远大于山茶籽油，因此说明微胶囊能够很好的阻止山茶籽油的氧化，抗氧化性明显高于山茶籽油。

3 结论

山茶籽油的营养价值非常高，具有食疗双重功能，但由于山茶籽油在运输和贮藏的过程中易发生氧化变质，使得山茶籽油在使用中受到了很大程度的限制。为解决这一问题，本文通过制备山茶籽油微胶囊的方法，提高山茶籽油的稳定性，扩宽山茶籽油的使用范围。

本文通过复凝聚法制备山茶籽油微胶囊，利用单因素实验确定各影响因素的最佳指标，再根据正交实验确定出一套最合适的制备方案。

最终，通过实验发现，山茶籽油微胶囊的抗氧化性大大提高，这一成果，很大程度上解决了山茶籽油不稳定的属性，使山茶籽油可以发挥其价值，更大程度的被利用。

参考文献：

[1]李丽， 吴雪辉， 寇巧花. 茶油的研究现状及应用前景[J]. 中国油脂， 2010， 35（03）： 10-14.

[2]廖书娟， 吉当玲， 童华荣. 茶油脂肪酸组成及其营养保健功能[J]. 粮食与油脂， 2005， （06）： 7-9.

作者简介：刘德莉（1998-），女，哈尔滨理工大学荣成校区本科生。

基金项目：黑龙江省大学生创新创业训练计划项目（201810214108，201810214130）