食品营养与安全走进中小学的研究与探析

时间：2024-04-25

摘要：目前我国发生的食品安全事故受害者中，未成年人占了很大一部分比例，提高他们的认知水平，能直接减少他们受到食品安全事件的伤害；再次，一个孩子往往能影响一个家庭，本文从当前国内外对这一行动的研究与发展现状及必要性探索，提出了目前可执行性较强的几种实施途径。

关键词：食品营养；食品安全；走进中小学；探析

民以食为天，饮食安全教育作为全民教育，是一个民族对人体健康的长线投资，教育应该从娃娃抓起，小学生的健康和营养状态关系到国家的未来[1]。在一定程度上，小学生的饮食营养健康状态能在一定程度上反映整个国家的社会发展和进步的水平[1]。紧随着中国社会经济的飞速发展，国民的生活条件得到了很大的改善。同时，社会上的各类人群对学生的营养健康和食品安全越来越关心，也成为了行业研究的热门课题。

一、当前国内外研究与发展现状

中小学食品安全教育一直是世界范围内的共同命题，韩国和日本的饮食教育都从中小学开始。2005年，日本颁布了《食育基本法》，并将这一课程写入法律，将“食”纳入基础教育，与德、智、体放在同等重要的位置。强调中小学教育的“德食智体”全面发展。我国1990年首次提出《学校卫生工作条例》把健康教育纳入教学计划，要求普通中小学必须开设健康教育课[2]，1992年《中小学生健康教育基本要求（试行）》要求全日制小学和普通初中开设健康教育课具备师资等条件的每周至少1学时，尚无条件者可由不定期的讲座逐步过渡到定期的健康教育课[3]，但仍有近一半的中小学未能开设[4]，1994年教育部对全日制小学、初级中学课程（教学）计划进行调整为减轻学生课业负担调减了其他课程的时间，但首次提出健康教育课应达到每周0.5课时[5] ，从政策上保障了学校健康教育的规范开展，2012年修订的《中小学心理健康教育指导纲要》明确了中小学心理健康教育的原则、目标、任务与内容以及课时的安排要求，2016 年《健康促进学校规范》就开设健康教育课，设定健康教育课的内容，健康教育课有教学计划、教案、教具和教学评估，健康教育的课时安排等提出规范性要求[6] ，而食品营养与食品安全教育一直没有被规范的例如相关文件及政策之中， 2015年全国人大代表、今麦郎日清食品有限公司董事长兼总裁范现国建议全国中小学校开展食品安全选修课[7][8]。2017年“食安校园行”系列活动已走进北京等城市的部分中小学，有些学校也制定了“小学食品安全主题教学计划”。国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅表示，“我们不仅要重视食品安全知识的科普，更要重视食品安全的素质教育。”国内食品安全领域知名专家、智云达董事长桑华春博士对食品安全教育走进中小学活动表示肯定，“目前国家对食品安全教育没有专门的体系，人才培养和基础设施都极为缺乏，但目前学校、学生和家长又对健康生活十分关注，开设这类课程十分有必要。未来，希望能够通过课程的持续开发，不断完善中小学食品安全教育培训体系，让更多的学生受益” [1]。

二、食品营养与安全走进中小学的必要性

据不完全统计，目前我国发生的食品安全事故受害者中，未成年人占了很大一部分比例，究其原因，与他们缺乏自我保护意识，缺乏食品安全基本常识有着很大的关系[1]。提高他们的认知水平，能直接減少他们受到食品安全事件的伤害；再次，一个孩子往往能影响一个家庭，孩子的食品安全素养，能潜移默化地影响家庭的食品安全认知。拒绝食品安全事故的发生，不仅需要态度，更需要能力。对于未成年人来说，他们的辨识能力相对较弱。在我国，频繁发生的“食品安全恐慌”、对基本食品安全知识的茫然、部分媒体对食品安全的以讹传讹，都表明我国全民食品安全素养需要提高，既要提高食品生产经营者的食品安全素养，也要提高食品监管者、消费者的食品安全素养。要提高全民食品安全素养，“从娃娃抓起”事半功倍[7]。同时根据笔者对酒泉市中小学食品营养知识、态度、行为的调查分析发现，小学生营养知识的储备较少，且饮食习惯不合理，需要通过开展多种途径的饮食健康教育，使其不良饮食习惯得到有效纠正。

食品安全教育作为基础教育、全民教育，尽快进入中小学，让食品安全教育真正做到“从娃娃抓起”，减少垃圾食品的伤害[7]。

三、食品营养与安全走进中小学的途径与方法

首先，组织编写科学的实验讲座读本（包括视频制作）。由教育部门或委托相关教育研究机构牵头，组织食品安全专家及相关的教育师资力量组成读本编辑组，编撰统一的食品安全科普读本。

其次，开辟食品安全选修课程。通过讲座及视频或体验式小组实验等多种方式定期对不同年龄段的孩子进行相关知识的讲座，提高孩子们的自我约束能力；

第三，通过项目形式组织团队进行“食品安全进校园”展览展示和宣传活动。范现国认为，可贴近学生现实生活的需求，普及食品卫生安全监管法律法规和科学常识，加强法律宣传与食品安全知识培训，切实增强学生的安全意识和自我维权意识，提高同学们法制意识，增加食品卫生知识，帮助他们树立正确消费观，提高防范能力[7]。

第四，将食品安全知识渗透入同学们日常学习生活。定时或不定时组织同学们开展食品安全校园实践活动，将应用性较强的实践纳入课外活动进行学习和探讨[7]。

另外，通过思想政治辅导员的宣讲会、主题班会等专题课堂，将食品安全知识以及法律法规渗透入学生日常学习生活中，引导学生自我管理、自我教育[4]。

中小学食品安全教育一直是世界范围内的共同命题，食品安全教育从娃娃抓起，可以借鉴国外关于食品安全教育的经验以及先进的出版物、视频教材等，增强国际之间的交流，建立交互学习的机制，快速地、有效地开展我国中小学食品安全教育工作[7]。

参考文献：

[1]严琦.建立完善的食品安全教育体系[N].中国食品质量报，2010-03-06 （004）

[2] 国家教育委员会.卫生部.学校卫生工作条例[EB/OL].[1990-06-04].http：//www.moe.gov.cn.

[3] 中小学生健康教育基本要求（试行） [J].中国健康教育，1993，9（7）：9-12.