食品添加剂与食品安全

章丽亚

摘 要：随着食品工业的发展与进步，食品添加剂在食品中的使用越来越频繁.食品添加剂的使用能够使得食品的色、香、味等品质有所提升，使得食品变得更加诱人，但随着近年来一系列食品安全问题的曝光，食品添加剂的安全问题也越来越引起人们的关注。基于此，本文就食品添加剂与食品安全方面的内容进行了分析探讨，以供参阅。

关键词：食品；添加剂；安全

引言

食品添加剂因其对食品，尤其是预包装食品有改良滋气味和色泽、延长货架期、稳定产品品相、强化营养等优势，被广泛应用于食品制作及生产中，然而当下食品安全事件频发，消费者及食品企业对食品添加剂的认识和态度关系到整个食品行业的发展。

1食品添加剂对食品安全的危害

1.1非法使用食品添加剂

虽然科技在发展，技术也在日趋完善和进步，但仍有部分食品生产企业和商家为谋求个人利益而违规超标和超范围使用食品添加剂或化工制品制造出如瘦肉精、彩色馒头、甲醛啤酒、绝育黄瓜、爆炸西瓜、墨汁木耳、墨汁粉条、吊自块腐竹、塑化剂饮料、增白剂面粉、添加剂冰糕、增稠剂酸奶、色素包裹蜜饯、掺石蜡的大米、呋喃丹大米、苏丹红辣椒酱、漂白粉开心果和三聚氰胺奶粉等食品，对人们的身体造成了一系列十分严重的危害和影响，甚至危及生命。工业原料如孔雀蓝、瘦肉精、苏丹红和三聚氰胺等不是食品添加剂的化工产品的违规使用和超标，对人类和社会也产生极大的影响。

1.2超范围使用食品添加剂

不同的食品适用不同的食品添加剂，根据不同食品的色、香、味的不同需求以及食品添加剂与不同食品之间的反应，国家规范了食品添加剂的使用范围。然而不法商家为了自身利益，违背国家法律要求，不合规矩的在食品中添加超范围的食品添加剂。例如，在膨化食品中添加甜蜜素、糖精钠等甜味剂，而根据？食品添加剂使用卫生标准？中规定，膨化食品、油炸食品等中严禁添加甜蜜素、糖精钠、苯甲酸和山梨酸等。又比如，一些食品企业为了使食品外观更诱人、口感更可口，还使用了含铝的添加剂，使得食用者的免疫力下降，严重的还会使其智力下降。其中还存在油脂劣变从而导致过氧化值超标的现象，油脂氧化酸败严重危害着食用者的身体健康。

1.3超量使用食品添加剂食

近年来发现，发色剂亚硝酸钠与火腿肠、肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强烈致癌作用的亚硝基化合物，误服亚硝酸钠还会引起中毒，但是目前还没有研制出发色剂亚硝酸钠替代品。过量的抗氧化剂会导致一系列的肠道与皮肤疾病。摄入过多的增味剂，对人体中各种神经功能有抑制，从而出现眩晕、嗜睡、头痛、肌肉痉挛等一系列症状。甜味剂如糖精、糖精钠、甘草和甘草提取物等，摄入过量和超标使用会对代谢排毒能力差的老人和儿童构成严重的危害。引起人体危害最为严重的是防腐剂、甜味剂和面粉漂白剂等的过量使用问题。

2关于食品添加剂与食品安全的建议

2.1规范食品添加剂的使用规范

由于某些不良商家为了掩盖食物本身的缺点，例如肉类的过期变质等等，会超过规格的使用某些食品添加剂。这类添加剂大多数在适宜的范围内使用并不会对人体造成危害，然而超量使用则会损害人体。食品添加剂的错误使用可能是由于商家自身知识不足，不知道其对人体有害，更多的则是为了节约资金，使用劣质的食品添加剂或非食品添加剂。针对于食品添加剂的超量使用现象以及食品添加剂的错误使用现象，不仅仅需要商家自身做到自律，更重要的是要有关部门设定相关的使用规范，为商家使用对于食品添加剂的使用提供一条正确的道路。为人民的饮食提供安全保障。

2.2安全监督管理，确保食品安全

我国与发达国家在食品添加剂的使用方面还有很大的差距，所以应该借鉴一些发达国家的食品生产技术和经验，弥补自身在这方面的缺陷和不足；同时，政府也要对大企业提供一定的帮助，加强检查力度，完善法律制度，确保食品生产安全；在各大企业之间进行技术交流和完善工艺流程。当有新产品时，一定要严格把关，反复试验，确保无误和安全。各个食品公司应完善食品生产各个环节的质量控制，严格控制食品场地的卫生标准，把食品不安全因素堵在源头。安全监管从田间到餐桌，在生产、流通和使用等方面加强监管力度，确保人们吃着安心、放心和舒心。

2.3增加人们对食品添加剂的了解

食品安全问题既有由于食品添加剂引起的，也有并非由食品添加剂引起的。然而一旦出现食品安全问题人们的第一反应便是食品添加剂，因此，增加人们对于食品添加剂的了解刻不容缓。既要做到分辨出食品中对人体有害的食品添加剂或者非食品添加剂却充当食品添加剂的成分，更要做到遇到某些并非由食品添加剂引起的食品安全问题，能够知道其并非是食品添加剂的缘故，避免以讹传讹。当人们能够分辨与人体有害的添加剂和对人体无害的食品添加剂，以及对于某些食品添加剂的使用剂量有充分的理解时，食品添加剂知识的普及才算有所成效。

2.4开发天然食品添加剂

理想的食品添加剂应是有益无害的，“天然、营养、多功能”应是食品添加剂发展主流。随着生活质量的不断提高，人们对食品的追求不只停留在色、香、昧等感官上，更注重营养、健康和安全等因素，食品添加剂的功能范围变得越来越广，重要地位逐渐显著。食品添加剂的安全性及保健作用已日益引起人们的重视。随着食品工业在世界范围内飞速发展和化学合成技术的进步，食品添加剂工业将有更大的发展舞台，食品添加剂与食品的区别将有可能会被逐渐淡化。唯一的区别在于两者对各自需求量不同导致的摄取量差异。甚至有些食品添加剂可以在达到使用效果后被去除而不进入人体，更多的类似乳链菌肽的新型食品添加剂也将被不断开发出来满足人们的需求。

2.5建立统一完善的食品质量安全法律体系

为加强食品质量安全管理，应当结合当前我国食品安全状况开展具体分析，建立基本法律格局，提高食品安全法律体系的统一性与完善性，从而为食品质量安全管理提供可靠的法律支持与依据。为提高食品质量安全管理有效性，国家应当进一步完善有关法律，以保证法律体系的完善性，以免存在法律漏洞而影响食品质量安全。与此同时，加大基层的实际调研，因地制宜，地方政府应根据新出台的《中华人民共和国食品安全法》加快完善地方法律的建设，加大食品生产小企业的监管力度，加大源头治理和产品溯源方面的建设，明确食品质量安全相关法律责任，從而为食品质量安全管理与控制创造有利条件。

2.6加强宣传，提高食品安全意识

政府部门要对食品生产企业和群众加大食品安全宣传，让生产企业能够提高食品安全法律意识，使其能够在食品生产加工过程中严格按照法律规定的标准来添加食品添加剂，同时加强对群众的食品安全教育与宣传，使得消费者具备基本的食品安全常识与食品安全意识，不轻易被不良商家欺骗.食品生产企业还应加强对员工的安全意识与食品添加剂法律知识，确保在生产过程中的各个环节都能严格控制食品安全.企业可以定期开展培训教育等活动，同时可以结合网络、电视等媒体平台来对消费者进行食品添加剂与食品安全知识的宣传教育，使消费者能够走出食品添加剂的误区，自觉购买安全健康的食品。

2.7发布权威食品安全信息

为了保证食品添加剂的食品安全，政府要发挥主导作用，要加强添加剂的管理措施，高度的重视食品添加剂的管理，统一规范关于食品的卫生规范、安全法、管理办法等条例，严格管理食品生产经营单位完善其食品添加剂的方式，使食品产业做到安全生产、合理使用、科学管理。

结束语

总而言之，合理合法使用食品添加剂是不会对我们的健康产生威胁，只有超量、超范围以及滥用才会对我们的健康产生危害。我们要对食品添加剂有个正确的认识，食品添加剂已经渗透我们的生活，在我们生活中已是普遍，应该被我们正确使用，不超量不超范围不滥用，合理合法使用食品添加剂造福我们的生活！

参考文献：

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